U mnoha druhů zeleniny můžete prodloužit trvanlivost sušením. Zde můžete zjistit, jaké možnosti jsou speciálně pro brambory.
Existuje mnoho způsobů, jak prodloužit životnost zeleniny. Jedním z nich je sušení. K sušení je v zásadě vhodný téměř jakýkoli druh zeleniny.
Na sušení je dobré, že si potraviny do značné míry zachovají své cenné složky. K tomu však musí být předem blanšírovány. To je také důležité pro prodloužení trvanlivosti a zachování chuti.
Blanšírovat brambory
Při blanšírování se brambory jen krátce zahřejí v páře. Můžete je ale také krátce spařit vařící vodou. Pak je musíte uhasit studenou vodou, protože jedině tak si hlízy uchují živiny a barvu.
Další příprava
Po usušení můžete brambory později použít například k přípravě polévek nebo je dále zpracovat na smažené brambory.
3 způsoby sušení
Sušení vzduchem/slunce
Nejjednodušší způsob, jak brambory usušit, je položit je na slunce nebo na čerstvý vzduch. Jen musíte vystihnout období se spoustou slunce a teplotami mezi 25 a 30 stupni v létě.
Vlhkost by také měla být příjemná a nízká. Teoreticky můžete brambory sušit i na suchém a vzdušném místě uvnitř, jen to trvá déle.
Pokyn
- Nejprve omyjte brambory a nakrájejte je na tenké plátky. Poté se musí blanšírovat v horké páře, dokud nezíská čirou barvu.
- Plátky brambor pak rychle opláchněte pod studenou vodou a osušte. Nyní jsou připraveny k sušení.
- Nyní rozložte plátky na mřížku. Ujistěte se, že nejsou příliš blízko u sebe.
- Pak pojďte ke slunci. Zde by však měly být uloženy o něco výše, aby pod nimi mohl cirkulovat vzduch. Aby se hmyz nedostal k zelenině, je nejlepší zakrýt plátky brambor síťkou proti hmyzu.
- Během procesu sušení by měloobracejte plátky brambor častěji. Pokud je venku příliš vysoká vlhkost nebo hrozí déšť, zeleninu jednoduše přeneste dovnitř.
Sušte brambory v troubě
Sušení brambor v troubě nezávisí na počasí, a proto je lepší.
Pokyn
- Připravené plátky brambor (viz výše) se rozloží na mřížku a vloží do trouby předehřáté na 50 až 60 stupňů. Samozřejmě můžete do trouby umístit několik mřížek současně.
- I u této varianty dbejte na to, aby brambory nebyly příliš blízko u sebe. Trouba by měla být během sušení mírně otevřená, aby mohla uniknout vlhkost.
- Abyste zajistili, že plátky brambor oschnou rovnoměrně, měli byste je každé dvě hodiny obracet. Pokud je v troubě několik mřížek, měli byste je při této příležitosti také přeskládat.
- Brambory jsou hotové, když mají kožovitou konzistenci. Pokud chcete hlízy skladovat co nejdéle, musí být tak suché, aby se rozpadly.
Sušte brambory v sušičce
Sušení zeleniny v sušičce je obzvláště pohodlné. Navíc je také mnohem levnější, protože spotřeba energie je nižší než při sušení v troubě. Je důležité mít zařízení, které vám umožní regulovat teplo pomocí termostatu. Kromě toho zajistěte dobrou izolaci a snadný přístup k mřížce.
Skladování sušených brambor
Sušené brambory je nejlepší skladovat v nádobě propustné pro vzduch, kterou můžete pevně uzavřít. Měly by se nechat vyschnout dostatečně dlouho, aby se zabránilo kondenzaci vlhkosti v této nádobě.
Sušené potraviny by měly být vždy skladovány na suchém, chladném a tmavém místě, pak vydrží až 12 měsíců.