Uzený česnek je pochoutka. Dostali jste na něj také chuť? Pak si česnek udělte sami.
Česnek lze připravit mnoha různými způsoby a použít v kuchyni. Mnoho amatérských kuchařů však nemusí vědět, že česnek lze také udit. V Německu to opravdu není příliš známé. Tradice pochází z Francie. Česnek se zde udí asi 2000 let. Zvláštní specialitou je například uzený česnek z francouzského města Arleux, který s trochou štěstí najdete i v některých obchodech v Německu.
Ale nemusíte nutně hledat uzený česnek. Můžete si ho také snadno vykouřit sami. Dokonce ani nutně nepotřebujete kuřáka.
Myšlenka kouření česneku
Každý ví, že čerstvý česnek je nejen mimořádně aromatický a dodává mnoha pokrmům tu správnou chuť, ale že má také mnoho pozitivních účinků na zdraví. Pokud ji však skladujete nesprávně nebo příliš dlouho, začne klíčit a stále více ztrácí své cenné složky. Vyvine také mírně hořkou chuť
» Doporučená četba: Skladujte česnek – tak vydrží déle čerstvý.
Pokud budete cibulky udit za studena nebo za tepla, česnek nejen vydrží déle čerstvý, ale také můžete ingredience uchovat. Česnek navíc již nemůže klíčit a měnit svou chuť. Uzený česnek můžete dokonce skladovat až 12 měsíců! Často i déle.
Jak Francouzi kouří česnek
Lidé v Arleux ve Francii sklízejí česnek a zavazují ho do copánků. Pak se pár týdnů kouří za studena nad rašelinou. Česnek tak získá svou jedinečnou chuť. Tímto způsobem si také zachovává svou barvu.
Zpočátku to zní trochu složitě, takže otázka, zda můžete sami kouřit česnek, je zcela oprávněná. Samozřejmě můžete. S ohledem na životní prostředí,měli byste se vyhnout kouření s rašelinou.
Jak kouřit česnek
Namísto rašeliny je nejlepší použít kouřový prach. Ve specializovaných prodejnách seženete různé druhy uzené mouky, která může česneku dodat jiné aroma. Takže klidně vyzkoušejte několik, abyste našli svého osobního favorita. Chcete-li česnek udit, máte dvě možnosti.
➯ Možnost 1 – Uzení česneku v udírně/krbu/keramickém grilu:
Česnek můžete udit v krbu, ve speciální udírně nebo na keramickém grilu. Horké uzení v krbu nebo v krbovém grilu pak trvá kolem 30 minut. Uvařený česnek pak již nelze klíčit. Po úplném vychladnutí jej můžete skladovat nebo přímo zpracovávat. Studené kouření v kuřáckém zařízení na druhou stranu trvá asi dvě až tři hodiny.
➯ Možnost 2 – uzení česneku v hrnci:
Pokud nemáte kuřák, nemusíte se obejít bez uzeného česneku. K uzení můžete použít i kastrůlek s napařovací vložkou. Vše, co potřebujete, je hliníková fólie a kouřový prach.
Do vložky vložte česnek a na dno hrnce dejte kouřový prach. Poté postavte hrnec na horký sporák. Jakmile mouka začne kouřit, přikryjeme poklicí. Udit česnek na středním plameni po dobu 30 minut.
Pozor: Pokud budete česnek kouřit příliš dlouho, bude chutnat hořce.