Špenát je naprosto lahodný a navíc zdravý. Ne proto, že byste byli tak silný jako Popeye, ale proto, že špenát má vysoký obsah železa. Ale co jiného je v zelenině? My vám to řekneme.
Špenát je oblíbená zelenina v kuchyni. Ať už jako salát, hlavní jídlo nebo příloha – v menu se dá připravit na mnoho různých způsobů.
V dřívějších letech byl špenát prezentován jako zvláště bohatý na železo. Mezitím je ale jasné, že šlo o chybu ve výpočtu s vědeckými čísly. Jak přesně k chybě došlo, dnes již nelze prokázat. Špenát tedy neobsahuje nadměrné množství železa, ale přesto obsahuje více železa než jiná zelenina.
Nicméně špenát není nejlepším zdrojem železa. Zelenina obsahuje pouze dvojmocné železo, z něhož jen malé procento (cca 4 - 8 procent) dokáže tělo skutečně vstřebat. Tělo dokáže absorbovat a využít 20 až 25 procent živočišných potravin, které obsahují trojmocné železo.
Špenát navíc obsahuje látky, které dále inhibují vstřebávání železa. Viníkem je zde kyselina šťavelová. Je tedy důležité jíst špenát s potravinami, které snižují kyselinu šťavelovou. Příklady:
- brokolice
- Rajčata
- Brambory
- Papriky
- Grapfruit
Vařený špenát může také pomoci snížit obsah kyseliny šťavelové. Špenát však neobsahuje pouze železo, ale také vitamín C, beta karoten, draslík a hořčík zajišťují vyváženou hladinu živin.
| Výživová fakta | Za 100 gramů |
|---|---|
| calories | 21 kcal |
| Tučné | obsahuje stopy |
| Sacharidy | 1,2g |
| Minerály | |
| Sodík | 70 mg |
| draslík | 550 mg |
| Vápník | 120 mg |
| Magnesium | 60 mg |
| Phosphorus | 45mg |
| železo | 3,4 mg |
| Zinek | 0,6 mg |
| Vitamíny | |
| Beta karoten | 4800 ㎍ |
| Vitamín E | 1,4 mg |
| Vitamín B1 | 0,09 mg |
| Vitamín B2 | 0,20 mg |
| Vitamín B6 | 0,22 mg |
| Kyselina listová | 145 ㎍ |
| Vitamín C | 50 mg |