Mrkev je v kuchyni velmi všestranná. Už jste někdy zkoušeli glazovanou mrkev? Ne? Tak pojďme.
Mrkev je v Německu jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny. Na mnoha zahradách začínají od května růst hlízy, které se pak konzumují buď syrové, jako zeleninová příloha nebo v salátu. Ale mnoho lidí ani neví, že mrkev se dá zpracovat a připravit i jinak.
Takhle chutná grilovaná mrkev mimořádně lahodně, čerstvě vymačkaná a rafinovaná mrkvová šťáva je také opravdovou delikatesou a glazovaná mrkev je vítanou změnou jednoduché zeleninové přílohy. Nyní vám řekneme, jak zasklení funguje.
Správná mrkev
Na glazování je nejlepší mladá natrhaná mrkev. Sklízíte je na vlastní zahradě, ale můžete si je koupit i na jaře a v létě. Tato glazovaná mrkev je vynikající přílohou k drůbežím, masovým, rybím nebo zvěřinovým pokrmům. V našem příkladu používáme na polevu cukr, ale můžete použít i med. Ale může hořet snadněji.
Připravte mrkev
Nejprve odstraňte zelenou část mladé mrkve se svazky tak, aby zbyly asi dva centimetry. Nevzhledné části jsou odříznuty, ale u některých mrkví postačí, když základnu očistíte pouze ostrým nožem. Poté se mrkev důkladně očistí pod studenou tekoucí vodou pomocí kartáče na zeleninu. Pokud jsou hlízy trochu tlusté, měli byste je rozpůlit nebo oloupat tenčí.
Mrkev glazovaná v cukru a másle
Ve velké pánvi rozpusťte 2 lžíce másla a rozpusťte 1–2 lžíce cukru. Cukr se dobře promíchá s máslem, vždy dávejte pozor na teplo, aby máslo nezhnědlo a cukr se nepřipálil. Mimochodem, cukr a med se mohou při zahřívání extrémně zahřívat, takže buďte opatrní, mohly by vystříknout. Pokud chcete na polevu místo cukru použít med, budete ho potřebovat přibližně stejné množství.
Mrkev poduste ve směsi másla a cukru asi tři minuty a poté ji zalijte asi 1/2 šálkem (125 ml) zeleninového vývaru. Teplotu ztlumíme, poté necháme zeleninu dusit, dokud nedojdeKapalina má konzistenci sirupu. Stále třeste pánví, protože jedině tak mrkev zesklovatí rovnoměrně po celém povrchu.
Okořeňte mrkev podle chuti
Během glazování můžete mrkev okořenit a zjemnit podle své osobní chuti. Potřebujete jen trochu soli, ale můžete použít čerstvě mletý pepř. K mrkvi se každopádně zázvor velmi dobře hodí, protože dodává exotické svěží aroma. Chuť můžete obměňovat také skořicí nebo muškátovým oříškem.
Kromě typické petržele jsou na výběr také bylinky jako koriandr, bazalka, kerblík, máta nebo estragon. Kdo má rád exotiku, může dochutit mandlemi, strouhaným kokosem a trochou kari. Trocha pomerančové šťávy dodává ovocnou chuť.