Čerstvé červené zelí je rozhodně zdravější než zavařovací verze. Vysvětlujeme, jak můžete zmrazit červené zelí a jíst ho po celý rok.
Chcete-li zeleninu uchovat a zároveň zajistit, aby zůstalo zachováno co nejvíce cenných živin, s radostí se rozhodnete ji zamrazit. Proč si tedy nezamrazit červené zelí, když je ho na zahrádce dostatek nebo je aktuálně levné na týdenním trhu? Červené zelí lze vlastně bez problémů zamrazit, pokud se dodrží pár důležitých základních pravidel. Aby si zimní zelenina mohla pochutnat i v létě, je třeba ji před zmrazením vhodně připravit. Znamená to tedy čistit, nakrájet, blanšírovat, uhasit a tak dále červené zelí. Níže uvádíme podrobného průvodce, který ukazuje kroky ke zmrazení červeného zelí snadno srozumitelným způsobem.Proč byste měli zmrazovat červené zelí?
Červené zelí je nejen považováno za obzvlášť výživnou zeleninu, ale také za velmi chutné. Čím čerstvější je červené zelí, tím je obvykle výživnější. Navíc hotové červené zelí ze sklenice nebo sáčku má obvykle přidaný cukr a další přísady. Pokud se jim chcete vyhnout a jíte ještě zdravěji, můžete si čerstvé červené zelí uchovat na zimu, abyste si na něm pochutnali déle. Navíc mražené červené zelí v syrové podobě bez přísad často nenajdete v mrazicí části většiny supermarketů. To také hovoří pro zmrazení na vlastní pěst.
Zdravé zelí sice patří do přihrádky na zeleninu v ledničce, ale může se tam skladovat maximálně deset dní. V závislosti na tom, jak čerstvé bylo zelí umístěno v lednici a jak přesně bylo nastaveno chladicí zařízení, by se červené zelí mělo uchovávat v chladničce pouze pět dní. Zmrazení má proto hmatatelnou výhodu v tom, že jej lze skladovat v truhlicovém mrazáku nebo hluboko zmrazit po dobu až šesti měsíců.
Zmrazení červeného zelí – správný postup
Aby bylo možné zmrazit čerstvé červené zelí, musí se zelí nejprve očistit. Byl použit následující postuposvědčené:
- Odstraňte vnější listy z červeného zelí a vyhoďte
- Propláchněte zelí hned, pokud to dává smysl
- Rozčtvrťte zelí – použijte co největší a nejostřejší nůž
- Odstraňte stopku
- Červené zelí nakrájejte na co nejužší proužky (nejlépe to jde napříč)
- Pomocí sítka důkladně očistěte proužky zelí pod tekoucí vodou a odstraňte veškeré nečistoty
Červené zelí je jedním ze silně barvících druhů zelí. Při zpracovávání čerstvého červeného zelí ve vlastní kuchyni je proto obzvláště důležité používat rukavice a zástěru. Jinak mohou být logickým důsledkem nevzhledné skvrny na oblečení. Poté, co je červené zelí náležitě upraveno, mělo by se krátce podusit. Tím se zachovají cenné životně důležité látky, zatímco zelí je optimálně připraveno ke zmrazení.
Tip odborníka:
Pokud máte potíže s nakrájením červeného zelí, bojíte se o prsty nebo chcete zelí nakrájet co nejrovnoměrněji, neměli byste používat nůž. Spíše se osvědčil kráječ zeleniny. S tímto praktickým nástrojem lze během okamžiku nakrájet i velké množství červeného zelí. Každý, kdo si sám pěstuje velké množství červeného zelí a chtěl by ho rok co rok v zimě uchovat cíleným zmrazováním, by měl tuto investici zvážit. Kráječe zeleniny jsou totiž ve specializovaných obchodech k dostání za málo peněz.
Tipy na blanšírování čerstvého červeného zelí
Pokud chcete zmrazit čerstvé červené zelí, měli byste ho nejprve blanšírovat. Použijte prosím dostatečně velký hrnec. Lehce osolenou vodu přiveďte k varu. Nyní musíte počkat, až se voda zcela vyvaří. Poté přidejte hlavu do bublající slané vody. Zelí by se v dalším kroku mělo vařit na varné desce jednu až tři minuty.
Po uvaření je nesmírně důležité, aby se zelí odradilo. Jen tak zůstane zelenina po rozmrazení křupavá a chutná mnohem lépe. Vlastní zimní zeleninu je proto nejlepší dát znovu do síta. Poté uhaste co nejchladnější vodou z vodovodu.
Pokud voda z kohoutku nechce být dostatečně studená, alternativou je ledová voda. Naplňte misku studenou vodou a kostkami ledu. Červené zelí nyní může minutu až dvě vychladnout v ledové lázni. Tento druhV praxi se osvědčilo zejména kalení. V zásadě lze červené zelí zmrazit.
V jaké nádobě mohu zmrazit červené zelí?
Při zmrazování červeného zelí je také důležité vybrat správnou nádobu. Protože pokud nádoba není vhodná pro trvalé zmrazování potravin, je spálení mrazem téměř zaručeno. To by byla škoda, protože zmrazení čerstvého červeného zelí vyžaduje právě popsané úsilí. Nezbytností je proto mrazuvzdorná nádoba. Zda by měl být použit čerstvý úložný box nebo mrazicí sáček, je otázkou osobního vkusu. Výhody a nevýhody těchto různých kontejnerů můžete vidět níže:
- Mrazicí sáčky jsou levnější
- Úložné boxy jsou šetrnější k životnímu prostředí, protože je lze častěji znovu použít
- Mrazicí sáčky zabírají v mrazničce méně místa a lze je snáze/flexibilněji uložit
- Nekvalitní nádoby na skladování potravin mohou získat červenou barvu zelí a trvale se zbarvit
- Mrazicí sáčky mohou způsobit popálení mrazem, pokud nejsou správně utěsněny
- Mrazicí sáčky mohou být označeny datem zmrazení přímo na sáčku
Po nasypání červeného zelí do nádoby dle vašeho výběru by mělo být na nádobě uvedeno datum zmrazení. To je důležité, aby bylo zaručeno, že červené zelí bude v okamžiku vyjmutí stále trvanlivé a připravené ke konzumaci. To lze později snadno zkontrolovat pohledem na datum zmrazení. Chcete-li červené zelí zmrazit obzvláště rychle a rovnoměrně, je nejlepší použít funkci šokového zmrazení.
Alternativa: Nejprve uvařte červené zelí a poté zmrazte
Nejen čerstvé červené zelí, které bylo blanšírováno, lze skladovat v mrazáku až šest měsíců. Je také možné dovařit červené zelí a před uložením do mrazáku ho obohatit o požadované koření.
Velká výhoda: Po rozmrazení stačí červené zelí jen ohřát a lze jej ihned konzumovat jako přílohu. Možnosti použití jsou pak ale omezené, i když hotovou přílohu z červeného zelí lze později připravit rychleji.
Jak bylo zelí předem připraveno (např. nejprve marinované a poté dušené), je pro zmrazení irelevantní. Je však důležité zajistit, aby se zelí konzumovalo v praktických velikostech porcí, které jsou příliš velképřizpůsobit své stravovací návyky.