Sklízení a skladování hlávkového zelí není samo o sobě velké umění. Přesto je třeba zvážit několik důležitých bodů, aby kapusta vydržela dlouho.
Krajské zelí se díky svému mnohostrannému využití rychle stává hvězdou zeleninové zahrady. Zelí s nápadně zvlněnými listy si svou polohu udrží téměř po celý rok. Savoy zelí lze pěstovat i v kyblíku, takže se nikdo nemusí obejít bez domácích zelných závitků.
Zatímco červené a bílé zelí musí před sklizní nejprve vytvořit pevnou hlávku, ze savojského zelí lze odstranit první jemné lístky. Jsou obzvláště chutné jako příloha k salátu. Pokud jsou listy pevnější, hodí se krátce osmažené nebo blanšírované jako vydatná zelenina.
Kdy lze savoy sklízet?
Záleží na odrůdě. Již začátkem léta lze sklízet například mladé listy savoje letní. Totéž můžete udělat s pozdním savojským zelím. Pak doba sklizně prvních listů připadá na podzim. Vzhledem k tomu, že se rozlišuje mezi ranou savojskou a letní savojskou nebo pozdní savojskou, lze dobu sklizně prodloužit téměř na celý rok.
Jak se sklízejí jednotlivé listy?
Jednotlivé listy savoje se vždy stříhají zvenčí dovnitř. K tomu použijte ostrý nůž a nepoškoďte střed zelí, aby rostlina nadále vyvíjela nové listy.
➮ Tip:
Sklízením listů savoje krok za krokem lze dobu sklizně prodloužit, protože se neustále tvoří nové listy.
Jak sklidíte všechno zelí?
Jakmile se vytvoří dostatečně velké a pevné savojské zelí, můžete jej odříznout ostrým nožem těsně pod hlávkou. Před uložením pak musíte odstranit vnější listy.
➮ Tip:
Abyste zabránili šíření patogenů, měli byste po sklizni vykopat a zlikvidovat kořeny savojského zelí.
Aby se hlávkové zelí snáze skladovalo, můžete ho vykopat i s kořenem. To je užitečné, pokud se zaměřujete na delší skladování. nakrájenýZelné hlávky pak můžete uchovávat v lednici asi týden. Skladované v chladu a suchu lze trvanlivost zelí zdvojnásobit.
Na co je třeba myslet při skladování?
Jakmile je kapustové zelí sklizeno, není obvykle možné jej okamžitě použít. Je proto důležité zeleninu správně skladovat. Aby vám savojské zelí vydrželo co nejdéle, měli byste si dát pozor na pár věcí. Například pro sklizeň musíte vždy používat čistý a nemikrobiální nůž. Zabráníte tak usazování choroboplodných zárodků v zelí, které brání delšímu skladování. Musíte také odstranit všechny špinavé, hmyzem sežrané nebo zažloutlé a nevzhledně vypadající listy. Pokud se na savojském zelí stále vyskytují škůdci, musíte je samozřejmě také odstranit.
➮ Tip:
Kapustové zelí by před skladováním nemělo přijít do styku s vodou, protože by to mělo negativní vliv na dobu skladování.
Všimněte si rozdílů v trvanlivosti
Mezi dobou skladování a typem savojského zelí jsou určitě rozdíly. Rané odrůdy mají nejkratší trvanlivost. Rané odrůdy byste proto měli spotřebovat co nejdříve. Většinu druhů lze v lednici uchovávat jen pár dní. Pozdější odrůdy na druhé straně vypadají robustněji, a proto vydrží déle. Po týdnu v lednici byste však měli zelí zpracovat co nejdříve.
Skladování v lednici
Čerstvě sklizené hlávky zelí můžete skladovat v lednici. Tento způsob skladování je však třeba považovat pouze za krátkodobý. Savoy by měl být zpracován nejpozději po čtyřech až sedmi dnech.
➮ Důležité:
Kapustné zelí byste nikdy neměli uchovávat v blízkosti ovoce, protože ovoce uvolňuje zrající plyn etylen, který zase zajišťuje, že zelenina je skladovatelná. snížena a podporována hniloba.
Sklad v suterénu
Savojské zelí vydrží nejdéle, když je skladováno na chladném a tmavém místě ve sklepě. Zelí zde lze skladovat až dva týdny. Zelí můžete zabalit do krabic. Savoy zelí také vydrží déle čerstvé, když je zabalené v novinách. Pokud zelí odstraníte i se stonkem, lze jej také snadno a prostorově úsporně připevnit dnem vzhůru ke stropu.
Můžete také zamrazit savojské zelí?
Zelí můžete také zmrazit, abyste si zeleninu uchovali a měli ji déle k dispozici. To však vyžaduje určité přípravné práce. V první řadě je potřeba umýt jednotlivé listy. Pak byste měliZelí nakrájíme na nudličky o velikosti porce a krátce blanšírujeme. Nyní můžete zeleninu vložit do mrazicích sáčků nebo mrazicích boxů a rovnou zmrazit. Kapustové zelí vydrží v mrazáku až půl roku.
Správně skladujte savoy – tipy a triky na první pohled
- Neskladujte savojské zelí blízko ovoce.
- Zelí vydrží v lednici až týden.
- Pokud se savojské zelí sklízí se stopkou, může být zavěšeno dnem vzhůru.
- Před uskladněním savojské zelí neomývejte.
- Pozdní odrůdy vydrží déle než rané savojské zelí.