Zde si přečtěte, jak si můžete vyrobit vlastní rajčatovou omáčku a poté vytvořit mnoho dalších lahodných omáček s jediným základním receptem.
Pokud je úroda rajčat docela hojná, je třeba rajčata nějak využít. Skvělý nápad je uvařit si vlastní rajčatovou omáčku, kterou můžete rovnou jíst s těstovinami apod., nebo rajčatovou omáčku po částech zmrazit. Základní recept na domácí rajčatovou omáčku vyžaduje jen pár jednoduchých kroků. Vysvětlujeme, jak na to a jak základ ještě dále vylepšit.
Udělejte si rajčatovou omáčku sami – základní recept
Na omáčku jsou vyžadovány následující přísady:
- 800 g zralých rajčat
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- Sůl
- čerstvě mletý pepř
Vyrobte si vlastní rajčatovou omáčku – návod na recept
- Umyjte rajčata.
- Noste kříž na kůži pod ním.
- Dejte rajčata do hrnce a zalijte je vroucí vodou.
- Když se slupka začne odlupovat (obvykle po dvou až třech minutách), vyjměte rajčata z hrnce a zalijte je studenou vodou.
- Nechte mírně vychladnout, poté sloupněte slupku a odstraňte stopku.
- Nyní nakrájejte dužinu na malé kousky.
- Česnek a cibuli nakrájejte na kostičky. Do hrnce dejte olivový olej a orestujte nakrájenou cibuli a česnek, dokud nebudou průhledné.
- Přidejte kousky rajčat a přiklopte poklicí. Občas promíchejte a po 15 minutách vaření odstavte hrnec z ohně.
- Nakonec se hmota zpracuje mixérem a omáčka se dochutí solí a pepřem.
Vařit rajčatovou omáčku
Aby rajčatová omáčka vydržela co nejdéle, plní se po přípravě do skleněných lahví nebo dóz. Pro zavařování je nutné po naplnění nádobu uzavřít a nechat v troubě při teplotě 100 stupňů Celsia provařit asi 30 minut. Omáčka je hotová, když se na povrchu nádob tvoří bublinky. Nyní má trvanlivost asi dva roky.
Udělejte si rajčatovou omáčku sami – 6 variant receptu
Pokud chcete standardní rajčatovou omáčku ještě více vylepšit, bude vám chyběts dalšími přísadami v průběhu pozdějšího zpracování. Zde je šest návrhů receptů, jak vylepšit základní recept nebo jej přizpůsobit určitým pokrmům.
❶ Rajčatová a sýrová omáčka
K tomu přidejte do omáčky během přípravy čerstvý parmezán nebo sýr Pecorino a dochuťte troškou čerstvého olivového oleje. Zmrazené nebo čerstvé bylinky dokončují recept a dodávají omáčce něco určitého.
❷ Houbová rajčatová omáčka
Pro tuto variantu se hodí houby shiitake nebo knoflíkové, které se nejprve orestují společně s cibulí na pánvi. Nyní se přidá rajčatová omáčka a na závěr se to celé dochutí petrželkou.
❸ Italská rajčatová omáčka
Čerstvý rozmarýn, tymián nebo šalvěj orestujeme na troše olivového oleje. Poté se přidá rajčatová omáčka. Pokud jsou v bylinkách větvičky, před podáváním je odstraníme, přičemž lístky šalvěje lze bez problémů konzumovat.
❹ Zeleninová rajčatová omáčka
Cuketa, paprika a lilek jsou ideální ke zpracování s rajčatovou omáčkou. Předtím se zelenina osmaží s čerstvým česnekem. Celé to necháme provařit spolu s rajčatovou omáčkou asi deset minut a poté podáváme.
❺ Boloňská omáčka
Nejprve si na pánvi s trochou olivového oleje orestujeme cibuli. Poté přidáme 250 gramů mletého masa, které nyní orestujeme. Poté přidejte rajčatovou omáčku a nechte na mírném ohni dalších pět minut provařit.
❻ Ohnivá rajčatová omáčka
Za tímto účelem smíchejte rajčatovou omáčku s kukuřicí a fazolemi, zahřejte ji v hrnci a dochuťte chilli papričkami.
Mimochodem: Rajčatová omáčka není potěšením jen na pánvi nebo v hrnci. Pokud chcete, můžete ho použít také s kouskem rybího filé nebo s nudlemi v troubě na přípravu kastrolu.