Nakládání rajčat není tak složité, jak si možná myslíte. Ukážeme vám 5 způsobů, jak pomoci vašim rajčatům získat dokonalou chuť.
Rajčata z vaší vlastní zahrady jsou něco obzvláště chutného a zdravého. Při velmi velké sklizni však často vyvstává otázka, jak zajistit, aby rajčata vydržela déle.
Jedním ze způsobů je nakládat rajčata. Nakládanými rajčaty můžete dochutit mnoha středomořským pokrmům, protože zůstávají velmi chutné a ovocné. Lze je také uchovávat až rok.
5 receptů pro intenzivní chuťový zážitek
Pokud chcete rajčata nakládat, máte několik možností. Máte tedy na výběr mezi čerstvými nebo sušenými rajčaty. Rajčata můžete také naložit do oleje nebo octa.
Pokud chcete nakládaná rajčata uchovat na dlouhou dobu, ideální jsou zavařovací sklenice nebo twist-off sklenice. Rozhodně byste je však měli před plněním očistit a ideálně také sterilizovat. Sklenice můžete vařit ve velkém hrnci s vodou asi 10 minut nebo je vložit do trouby na 140 stupňů asi na 10 minut.
→ Dávejte pozor, abyste do trouby nevložili gumové kroužky.
Čerstvá rajčata
Pokud chcete nakládat čerstvá rajčata, ideální jsou malé odrůdy. Cherry rajčata i koktejlová rajčata lze konzervovat vcelku. Samozřejmě můžete použít i rajčata na biftek. Ale budete je muset sdílet.
Ať si vyberete jakoukoli odrůdu rajčat, všechna mají jedno společné: před nakládáním se musí sterilovat. Chcete-li to provést, jednoduše je vložte na několik minut do vroucí vody a poté je opláchněte. Poté je osušte a napíchejte jehlou nebo párátkem. Tímto způsobem mohou nakládaná rajčata lépe absorbovat aroma.
Pickling
Velmi chutným způsobem konzervace rajčat je naložit je do octa. K tomu budete kromě rajčat potřebovat…
• Ocet
• Sůl
• Bylinky a koření podle chuti
• podle chutiChilli papričky, česnek nebo cibule
Jak to funguje:
❶ Dejte vinný ocet a vodu do hrnce v poměru 1:1.
❷ Směs přiveďte k varu s cukrem a solí, poté přidejte požadované koření a bylinky.
❸ Rajčata dejte do sklenice a zalijte je vývarem.
❹ Sklenici ihned zavřete.
❺ Rajčata nechte namočená alespoň tři dny, aby se rozvinula intenzivní vůně.
» Tip: Pokud používáte velká rajčata, měli byste je po nakrájení krátce povařit ve vývaru.
Konzervujte v olivovém oleji
Pokud chcete rajčata nakládat v oleji, potřebujete kromě rajčat ještě následující ingredience:
• Olivový olej
• Bylinky podle chuti (např. tymián, oregano, rozmarýn nebo bazalka)
• Chilli papričky, česnek nebo kapary podle chuti
» Tip: Používejte pouze prvotřídní olivový olej. Olivové oleje z Itálie se ukázaly jako zvláště užitečné pro nakládání, protože jsou velmi ovocné a aromatické.
Jak to funguje:
❶ Střídavě naplňte sklenici rajčaty, bylinkami a kořením.
❷ Zalijte olivovým olejem, aby v něm rajčata plavala.
» Tip: Neplňte sklenici až po okraj!
❸ Zavřete sklenici.
❹ Umístěte sklenici na tmavé a chladné místo asi na dva týdny, aby se aroma plně rozvinulo.
Naplňte a vložte víno
Nakládaná rajčata plněná sýrem jsou speciální pochoutkou pro mlsné jazýčky. Kromě rajčat potřebujete…
• Sýr na náplň (např. feta, feta nebo mozzarella)
• Bílé víno
• Bylinky
• Česnek
• Sůl a pepř do chuť
Jak to funguje:
❶ Víno svařte se solí a nechte asi 5 minut povařit.
❷ Vydlabejte rajčata a naplňte je sýrem.
❸ Oloupejte a nakrájejte česnek.
❹ Plněná rajčata vložte do sklenice spolu s česnekem a snítkami bylinek a dochuťte solí a pepřem.
❺ Nálev nalijte až centimetr pod okraj.
❻ Doplňte zbytek olivovým olejem a poté nádobu vzduchotěsně uzavřete.
Sušená rajčata
Nakládaná rajčata získají ještě intenzivnější aroma, pokud je předem sušíte. Ty pak využijete třeba při přípravětěstovinových pokrmů nebo je jednoduše nabízíte jako lahodné předkrmy.
Sušená rajčata, která si můžete koupit v obchodech, mají obvykle velmi vysokou cenu. Máte tedy levnější alternativu, pokud si ji vyrobíte sami. Také přesně víte, co bylo k přípravě použito.
Krátký návod na sušení rajčat
Jednoduše rozpůlte nebo rozčtvrťte rajčata a odstraňte stopky a semena. Trochu je osolte. Rajčata položte řeznou stranou nahoru na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 90-120 stupňů. Asi po 12 hodinách jsou rajčata suchá. Během sušení musí dvířka trouby zůstat mírně otevřená, aby mohla unikat vlhkost.
» Tip: Rajčata můžete také sušit v sušičce.
Vybrat v oleji
Sušená rajčata poté naložená v oleji jsou obzvláště chutná a skvěle se hodí ke středomořské kuchyni. Kromě sušených rajčat budete potřebovat…
• Olivový olej
• Bylinky jako tymián, oregano, rozmarýn nebo bazalka
• Česnek
• Sůl
• Cukr v případě potřeby
Zde je návod:
❶ Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky.
❷ Střídavě naplňte sklenici sušenými rajčaty, bylinkami a česnekem.
» Tip: V případě potřeby můžete přidat 2 polévkové lžíce cukru.
❸ Naplňte olivovým olejem a posypte solí.
❹ Zavřete sklenici.
Pickling
Nakládání sušených rajčat v octě jim dodává sladkokyselé aroma. Příprava je velmi jednoduchá. Vše, co potřebujete kromě sušených rajčat, je…
• Vinný ocet
• Chilli papričky
• Bobkové listy
• Sůl a pepř
Zde je návod:
❶ Navrstvěte rajčata do sklenice.
❷ Svařte ocet s ostatními přísadami a nechte pár minut povařit.
❸ Rajčata přelijte horkou tekutinou a sklenici ihned uzavřete.
Tip na prodloužení trvanlivosti
Chcete-li prodloužit trvanlivost nakládaných rajčat, musíte ze sklenic odstranit vzduch. Toho docílíte například tak, že na víčko nalijete vysoce odolný alkohol (alespoň 30%), zapálíte a poté ihned sklenici zavřete.