Brokolice z vlastní zahrádky chutná vždy lépe než ze supermarketu. Za předpokladu, že ji sklidíte a správně uskladníte. Musíte věnovat pozornost několika věcem.
Každý, kdo si brokolici sází na zahrádce, ji může stříhat a sklízet několikrát do roka. V závislosti na odrůdě a výsevu začíná období sklizně v červenci nebo srpnu. Nejprve se odstraní střední jedlá květina, pak rostlina znovu vyraší.
Brokkolice chutná samozřejmě nejlépe čerstvě sklizená a připravená. Dá se ale skladovat i pár dní v lednici. Pro delší skladování je však lepší brokolici zamrazit.
Jak správně sklízet a skladovat brokolici
❶ Sklizeň brokolice:
Od července do prvního mrazu je čas sklizně brokolice. Správný první řez poznáte, když je prostřední květ dobře zformován. Stále ale musí být zcela uzavřena. Ostrým nožem odřízněte hlavičku květu spolu s kouskem stonku. Chutná i nakrájená nať, měla by být dlouhá asi 10 až 15 centimetrů. Postranní pupeny zůstávají na rostlinách. Zde se tvoří nové výhonky a další květní hlávky, které můžete později sklízet.
Mimochodem, rostlinám brokolice malý mráz nevadí. Rostliny můžete klidně nechat na záhoně do -5°C. Pokud se ochladí, zakryjte rostliny brokolice rounem nebo polytunelem. To znamená, že sklizeň je možná až do zimy. Pokud si brokolici nakrájíte brzy ráno, bude mít nejlepší chuť. Je pak stále vlhký od rosy a lépe přežije skladování.
❷ Brokolici omyjte a osušte:
Jelikož odřezáváte části pouze nad zemí, není potřeba časově náročné čištění. Na vlastní zahradě se také z velké části obejdete bez postřiků. Postačí, když růžičky a jejich stonky krátce omyjete pod tekoucí vodou. Sklizeň před uskladněním osušte ve velké utěrce: Přidejte k tomu omytou brokolici, sbírejte konce a krátce promíchejte. Zelenina nemusí být úplně suchá, ale nakapání jí jdeSkladování není dobré.
❸ Jak chladit brokolici:
Brokolice zůstane čerstvá až sedm dní v křupavější zásuvce chladničky. Dřívější příprava má samozřejmě smysl, ale někdy prostě čas sklizně a plány kuchyně nejdou dohromady. Zab alte proto brokolici do vlhké utěrky nebo ji vložte do igelitového sáčku s malými otvory pro větrání. Pozor: Jablka a hrušky se nesmí skladovat v přihrádce na zeleninu současně. Ovoce uvolňuje plynný ethylen. To způsobuje, že se brokolice a další zelenina rychleji kazí.
❹ Zmrazte brokolici do zásoby:
Brokolici lze uchovávat v mrazáku až šest měsíců, aniž by ztratila chuť. Vitamíny jsou také z velké části zachovány, pokud je ihned po sklizni zmrazíte. Květní poupata a stonky jsou jedlé. Doporučujeme zmrazit růžičky a stonky odděleně, protože obě části mají různou dobu vaření. Pokud máte silné stonky s poměrně tvrdou slupkou, sloupněte slupku ostrým nožem nebo škrabkou na chřest/brambory.
Před zmrazením krátce blanšírujte růžičky a stonky. K tomu potřebujete hrnec s vroucí vodou a misku s ledovou vodou. Pokud do vody na vaření přidáte malou špetku jedlé sody, zelená barva se obzvláště dobře zachová. Připravenou brokolici vložíme na 2-3 minuty do vroucí vody, poté ihned do ledové vody. Teď už jen dobře okapat, zabalit po částech a dát do mrazáku.