Jsou bylinky, které v kuchyni prostě nesmí chybět. Patří sem estragon. Mimochodem, chutná nejen čerstvě sklizený, ale i sušený.
Aromatický estragon patří do každé bylinkové zahrádky. Dobře roste i v balkónovém truhlíku na slunném místě. Zasadit estragon tedy může opravdu každý. Čerstvě natrhané skvěle doplní mnohá jídla. Pokud máte bujnou rostlinu estragonu, můžete si voňavou bylinku také sušit na skrýš. Je to snadné jako facka.
Kdy je ten správný čas na sklizeň?
Estragon je připraven ke sklizni od pozdního jara do podzimu. Pro každodenní potřeby můžete vždy odříznout špičky výhonků a použít listy. Krátce před rozkvětem je vůně zvláště intenzivní díky vysokému podílu silic. Podle poupat poznáte, zda se blíží květ. Chcete-li estragon nasušit nebo jinak uchovat na příští zimu, nyní je ideální čas na větší úrodu. Dávejte však pozor, abyste v prvním roce nesunuli příliš mnoho keře, aby se palice mohly dobře vyvíjet.
V sychravém ránu si odřízněte množství estragonu, které potřebujete pro své bylinkové zásoby. Nechte několik větví pro trvalé použití až do pozdního podzimu.
Sušení estragonu – Jak se to dělá
Sbalené bylinky, které se pověsí na sucho, vypadají hezky – ale u estragonu tento přístup nedává smysl. Zvláštností bylinky je, že po nakrájení se vůně vrací zpět do stonků. Předejít tomu můžete tak, že ihned po odříznutí zbavíte stonků listů. Pak máte dvě možnosti, jak estragon sušit:
❍ Na vzduchu suchý estragon:
Jakmile okartáčujete listy, volně je rozprostřete na čistý hadřík a nechte sklizeň na suchém a stinném místě, dokud úplně nevyschne. Když papír promnete mezi prsty, ucítíte, zda je důkladně suchý. To trvá několik dní. Před uskladněním je třeba odstranit zbytkovou vlhkostuž nebýt přítomen, aby estragon nezplesnivěl.
❍ Estragon na sušení v troubě:
Estragon v troubě rychleji schne. Opět použijte pouze listy, které rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem. Postačí suchá teplota 30 až 40 stupňů. Je důležité, abyste do dvířek trouby zapíchli varnou lžíci. Pak může vlhkost rychleji unikat. Ale nepoužívejte nucený vzduch, jinak by se listy rozvířily troubou.
Jakmile estragon uschne, je nejlepší dát listy do těsně přiléhajících kovových dóz nebo tmavě tónovaných sklenic. Fungují i průhledné brýle se šroubovacím uzávěrem, ale pak musí být ve tmě.
Alternativní konzervanty
Estragon můžete také zmrazit. Aroma vydrží až devět měsíců. Bylina je také velmi vhodná k dochucení octa a oleje. Jednoduše dejte do láhve trochu jemného bílého vinného octa nebo jemného olivového oleje a přidejte několik snítek a listů estragonu. Estragon vypadá nejen dekorativně, ale také dodává octu nebo oleji skvělou chuť.