Zelenina je zdravá! To se vždycky říká. Je také dostatek druhů zeleniny, která je jedovatá, alespoň když je syrová. Co to je, můžete zjistit zde.
Už jako malému dítěti je do vás vtloukáno, že byste měli jíst hodně zeleniny, protože je velmi zdravá. Mnoho lidí však zapomíná, že existují také kmeny, které obsahují toxiny. Tyto odrůdy však nejsou jedovaté ze své podstaty, ale pouze v syrovém stavu.
V smoothie například obvykle končí pouze syrové potraviny. Pokud nevíte, které z nich jsou nebo nejsou jedovaté, riskujete nejen průjem nebo zvracení, ale také silné křeče a v některých případech i kolaps. kdo to chce? Aby se to nestalo, zde je zelenina, kterou byste nikdy neměli jíst syrovou.
Otrava syrovými fazolemi
Nehledě na to, že syrové fazole nemají dobrou chuť: tři až deset neuvařených fazolí, bez ohledu na to, zda se jedná o zelené, žluté nebo fialové odrůdy, stačí k tomu, abyste účinky poměrně výrazně pocítili.
Proteinový phasin je obsažen ve fazolích Bush a runner fazole. Vede ke křečím, zvracení, průjmu a horečce, v nejhorším případě až ke kolapsu krevního oběhu. Na phasinu je zákeřné to, že jde přímo ze střeva do krve a způsobuje shlukování červených krvinek. Vaření fazolí však zabrání účinkům phasinu, protože je citlivý na teplotu.
V závislosti na tloušťce byste fazole měli vařit alespoň 10 až 15 minut, pak jsou bílkoviny neškodné. U receptů s kratší dobou vaření, například ve woku, by měla být zelenina předvařená.
Syrové brambory: Podívejte se pozorně!
Syrové brambory bez zelených skvrn nejsou nutně nebezpečné, ale také se nepovažují za správně jedlé. Obsažený škrob má v tepelně neupraveném stavu negativní vliv na žaludek.
Mnohem kritičtější jsou zelené skvrny a klíčky, které se na bramborách často tvoří v důsledku nesprávného skladování. Jedná se o solanin, který člověk netoleruje. Vystřihněte zelené skvrnyvelkoryse, pak můžete brambory zpracovat jako obvykle. Pokud se uvnitř brambor objeví zelené plochy, brambory vyhoďte.
Zelená rajčata – vždy škodlivá?
Rajčata jsou obvykle zralá, když jsou červená. Kolem základny stonku jsou často zelené plochy, které jednoduše odříznete. Jedná se opět o solanin, který se vařením neničí. Solanin způsobuje bolesti hlavy, nevolnost, křeče a rozmazané vidění. Tyto příznaky se však objevují pouze při konzumaci velkého množství. Protože však zelená rajčata chutnají mírně hořce, lze předpokládat, že velká množství nebudou spotřebována.
Rajčata z vaší vlastní zahrádky i nadále dobře dozrávají uvnitř, když jim podzimní počasí nepřeje. Existují však také odrůdy rajčat, které zůstávají zelené, když dozrají.
Jezte lilky, jen když jsou zralé
Stejně jako brambory a rajčata patří lilky do čeledi lilek. V nezralém ovoci je solanin, takže si držte odstup, dokud lilky opravdu nezralé. Ale to pro vás nebude těžké, protože samotná hořká chuť vám zabrání jíst.
Lilek se sytě fialovou barvou jsou perfektně jedlé, protože obsah solaninu je nižší. Takže pokud necháte nezralé lilky dozrát o něco déle, nemusíte se bát.
Rebarbora: ze syrové a kyselé se dělá špatně
Rebarbora obsahuje kyselinu šťavelovou. Během vaření kyselina zmizí. Syrová rebarbora způsobuje zvracení a problémy s krevním oběhem. U každého, kdo jí často a ve velkém množství tepelně neupravenou rebarboru, se mohou vyvinout kameny v močovém měchýři a ledvinách. Kyselina šťavelová totiž váže určité minerály. Pokud je rebarbora blanšírovaná, obsah kyselin je již snížen. Blanšírovací vodu je lepší vyhodit a znovu ji nepoužívat.
Dýně a cukety: pozor na hořkou chuť
Cuketa a tykev se obvykle konzumují syrové (ačkoli to u tvrdé dužiny nedává smysl). Takzvané cucurbitaciny mohou být obsaženy v některých druzích dýní a v cuketách nebo mohou vznikat při jejich překrývání. Jed zůstává i po uvaření, je žáruvzdorný a nerozpustný ve vodě. Poznáte ho ale podle velmi hořké chuti – nikdy ho nejezte, ani syrové, ani tepelně upravené! Cucurbitaciny mohou způsobit smrt. Připravte před vařením a konzumacíRozhodně chuťový test. Stačí malý kousek. Pokud zaznamenáte hořkou chuť, vyhoďte ji!