Na podzim jsou košíky přírody plné a děti jdou hledat žaludy a kaštany. Ty mohou být použity pro ruční práce nebo krmit zvířata v lese. Na bukvice se naopak na lesních a parkových cestách většinou zapomíná, přestože plody bukvice jsou mimořádně chutné a dají se využít na mnoho způsobů. V následujícím textu vám řekneme, proč se v budoucnu vyplatí neprocházet kolem bukvic bezstarostně.
Co jsou bukvice?
Plody buku obecného se nazývají bukvice. Malé ořechy dorůstají asi 1,5 centimetru a sedí v párech ve čtyřlaločné kupuli.
Abyste se dostali k ořechům, musíte otevřít hrubé ovocné lusky. Když plodové tobolky spadnou ze stromů, samy uvolní semena. V lesích jsou bukvice dobrou potravou pro ptáky a veverky, které je sbírají na zimu a někdy je přepravují na velké vzdálenosti.
Bohatá úroda přichází každých pět až osm let. Lesník tomu říká „plný stožár“. Po suchých a horkých létech je obzvláště velká šance, že od září bude možné najít a různými způsoby použít mnoho ořechů.
Sbírejte bukvice
Buky najdete od září pod buky. Stromy však musí být starší, protože semena se produkují pouze ve věku 40 až 80 let.
Tip: Po suchém a horkém létě následuje dobrý bukový rok. Pak bude na pár let pauza. Bohatou úrodu nelze nikdy očekávat dvakrát za sebou.
Vzhledem k tomu, že bukové porosty lze nalézt i v parcích a poblíž starších sídlišť, lze krátkou procházkou využít k zásobení bukvicemi.
Jsou bukvice zdravé?
Dá se předpokládat. Pojďme se blíže podívat na ingredience. Za prvé, bukvice mají obsah tuku kolem 40 procent. To znamená, že máme k dispozici energeticky bohaté potraviny.
Ořechy jsou dnes téměř zapomenuty, v hubených letech po válce lidé věděli, jak bukvice ocenit. kdoDnes pro sebe znovuobjevené ovoce bude nadšené z všestranného využití a příjemně oříškové chuti.
100 gramů bukvic obsahuje následující živiny:
Živiny
• Tuk
• Bílkoviny
• Sacharidy
• Vláknina
• Celkový počet kalorií
Množství na 100 g
• 50 g
• 6g
• 30g
• 4g
• 588g
Navíc 100 gramů bukvic obsahuje následující vitamíny:
• 3 5500 mikrogramů vitaminu B3
• 800 mikrogramů vitaminu B5
• 300 mikrogramů vitaminu B6
• 500 mikrogramů vitamínu B1
Obsahují také řadu minerálů a stopových prvků:
Minerály v mg
• Draslík: 700
• Síra: 100
• Sodík: 3
Stopové prvky v μg
• Zinek: 10 000
• Železo: 7000
• Měď: 3000
• Mangan: 2 000
Bukky zaplňují jídelníček lidí a zvířat
Už jsme zmínili celý stěžeň. Z bohatého sklizňového roku těží zejména divočáci. Kdysi se také domácí prasata vyháněla do lesa, aby se mohla cpát bukvicemi.
Upozornění: Ne všechna zvířata milují bukvice. Pokud koně nebo psi jedí ořechy, může dojít k otravě.
My lidé máme možnost využít bukvice mnoha způsoby. Lze použít i celá semínka a ořechová mouka je vítanou alternativou k pšeničné mouce.
Je lepší nejíst bukvice syrové!
Při sběru bukvic byste je neměli zkoušet příliš často. Bukvice obsahují mírně toxickou látku zvanou fagin, která může způsobit bolesti žaludku.
Pokud jsou bukvice pražené, jsou naopak bez toxinů a obecně lehce stravitelné. Pražení také zlepšuje chuť a usnadňuje odstranění ořechů ze skořápky.
Správné čištění a příprava bukvic
Po sběru jsou bukvice dále zpracovávány. Ne každý plod tobolky bude obsahovat kýžené rohy. To lze snadno zjistit, když naplníte misku vodou a vložíte do ní lusky se semeny. Jakékoli ovocné tobolky, které plavou na hladině, můžete vyhodit. Ty jsou příliš lehké na to, aby obsahovaly semena. Plné bukvice vyplavou na dno sklenice a lze je nyní použít.
Loupat suché bukvice je opravdový výkon. Mokré ořechyna druhou stranu je mnohem snazší vyjmout ze skořápky. Malý počet lze snadno otevřít nehtem. Pro větší množství je užitečné použít nůž. Nejprve se odlomí špička plodu tobolky a poté se odstraní boční slupky.
Teplo dělá bukvice stravitelnější
Jak již bylo zmíněno, je třeba se vyhnout nadměrné konzumaci bukvic v syrovém stavu. Ořechy obsahují kyselinu prusovou a fagin.
Upozornění: I pár semen je nebezpečných pro děti a psy.
Zahříváním se toxiny odbourávají. Je jedno, zda semínka opražíte na pánvi, jak již bylo zmíněno, nebo je zalijte vroucí vodou v misce. Pokud chcete vyrobit mouku, rozdrťte bukvice v mixéru a použijte je jako přísadu do pečení.
Jezte bukvice
Pražená semínka chutnají výtečně jako příloha k salátům. Oříšková chuť bukvic z nich dělá skvělý doplněk k jednoduchému dresinku z oleje, citronové šťávy a medu. Pečené bukvice lze také použít jako polevu se slunečnicovými semínky nebo piniovými oříšky.
Recept na pesto lze také upravit bukvicemi. Uvedené množství ořechů nebo slunečnicových semínek můžete jednoduše nahradit bukvicemi a získáte ořechovou pomazánku nebo doplněk k těstovinám.
Nápad na recept: bukové sušenky
Z bukové mouky se dají vyrobit vynikající sušenky.
Potřebujete:
• 300 gramů pšeničné mouky
• 150 gramů bukové mouky
• 120 gramů másla
• 3 vejce
• 100 gramů cukru
Všechny přísady jsou smíchány dohromady. Z těsta vytvarujeme malé kuličky, zploštíme a položíme na plech. Trouba je předehřátá na 220 stupňů. Doba pečení je osm minut.