Každý, kdo poprvé zasadil artyčoky na zahrádku, se jistě bude těšit na úrodu. Nyní však vyvstává ještě jedna otázka: Kdy je na to vhodná doba?
Zasadili jste si na zahradě artyčoky? Pak jistě víte, že zralé artyčoky jsou chutná pochoutka. Rostliny z čeledi bodlákovitých ale mají co nabídnout ještě víc. Krásné květy jsou dlouhotrvající a jsou ozdobou každého suchého aranžmá. Takže se musíte rozhodnout: jíst, zdobit nebo obojí? Kdy je ale ten správný čas na sklizeň? Poznáte to podle několika specifických vlastností.
Sklízejte jedlé artyčoky: teď jsou zralé!
Poznáte, kdy je ten správný čas, protože šupiny jsou těsné a květy se ještě neotevřely. Hlava květu musí být pevná a baculatá. Za příznivých podmínek a v závislosti na odrůdě je tomu tak od poloviny do konce července. Pozdější odrůdy můžete sklízet od srpna do října. Rostliny mají obvykle několik květů, které můžete postupně sklízet.
Odřízněte hlavičky květin těsně pod spodní částí květiny. Když se šupiny rozevřou, poupata změní barvu a rostlina začne kvést, artyčoky ztratí chuť. Zelené odrůdy se zbarvují do červena, fialové na vnější straně velmi tmavé až hnědočerné.
V prvním roce jsou jedlé pupeny často velmi malé. Sklizeň a příprava se pak sotva vyplatí. Raději počkejte další rok a užijte si to naplno.
Zasadit zelené nebo fialové artyčoky?
Zelené odrůdy jsou robustnější a odolnější, fialové jsou o něco citlivější a méně produktivní. Chuť fialových odrůd je naopak často intenzivnější a dužnina křehčí. Obecně jsou obě odrůdy vhodné ke konzumaci. Zde je několik známých odrůd:
❍ Známé zelené odrůdy:
- Camus de Bretagne
- Castel
- Catanesi
- Green Globe
- Romaneschi
❍ Známé fialové odrůdy:
- Petit Violet
- Romanesco
- Terom
- Violet de Provence
Připravte artyčokya užívejte si
Kdo zná artyčoky pouze jako zálivku na pizzu Quattro Stagioni, zjevně přichází o! Artyčoky z vlastní zahrádky chutnají skvěle a nejsou náročné na přípravu. Spodní, masité části listenů a jemné srdce jsou obecně jedlé. Nejlepší je připravit tyto díly takto:
❶ Hlavičky květin důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Poté vylomte stonek. Nejlépe přes okraj stolu. To vyžaduje trochu síly. Měli byste nosit rukavice, protože míza se odře. Stonek mladých artyčoků lze odstranit ostrým nožem.
❷ V dalším kroku odřízněte vnější, spodní listy a obnažte srdce artyčoku. Horní hrot je také odstraněn. Všechny řezy ihned pokapejte citronovou šťávou, jinak nevzhledně zhnědnou.
❸ Poté artyčok uvařte v osolené vodě (hojně osolte), do které jste přidali citronovou šťávu nebo bílé víno. U malých hlávek trvá 15 až 20 minut, u větších až 40 minut, než jsou uvařené a listy lze snadno oddělit.
❹ U velkých artyčoků je třeba před konzumací odstranit tzv. seno, které je nepoživatelné. Za tímto účelem se artyčok uprostřed rozdělí a uvařené seno se odebere lžící.
Artyčoky jsou považovány za velmi zdravé. Podporují játra, žluč a srdce a jsou stimulanty chuti k jídlu. Jemné hlavičky květů jsou ideální jako předkrm! Hodí se také ke kořeněným dipům nebo vydatnému vinaigrette. Artyčoky můžete také zpracovat: můžete je například plnit, použít jako polevu na zeleninový koláč, marinovat v oleji s kořením, gratinovat a mnoho dalšího.
Sklízejte kvetoucí artyčoky
Pokud vám stále chybí dokonalá dekorace na stůl, počkejte, až se objeví nádherná květina. Fialové květy jsou skvělým poutačem pro oči v zahradě, ale také vypadají skvěle ve váze. Nedávejte do něj vodu, protože pak květy artyčoku vydrží týdny a velmi pěkně vyschnou.