Vařit brambory umí každý! Možná. Ale vždy se objeví nové tipy a triky, které by se neměly zadržovat.
Brambory oloupeme, nakrájíme na poloviny a dáme do hrnce – tak si brambory vaří asi každý. Přemýšleli jste ale někdy o tom, které brambory se ke kterým pokrmům obzvláště hodí?
Základně se rozlišují vařené brambory a vařené brambory v závislosti na typu přípravy. Příprava nakonec také určuje, kolik vitamínů se v bramborách zachová (viz nutriční hodnoty). Vitamínově nejšetrnější je příprava obalovaných brambor, vitamín C je téměř zcela zachován. U vařených brambor je ztráta až 30 procent.
V supermarketech existují různé způsoby vaření brambor, například voskové nebo moučné. Bramborové pokrmy vždy dopadnou lépe, pokud zvolíte brambory, které se k přípravě nejlépe hodí.
Na bramborovou kaši, polévky nebo knedlíky by byly lepší moučné druhy, zatímco voskové druhy by byly vhodnější do salátů, smažených brambor nebo gratinů.
Připravte vařené brambory
Na rozdíl od vařených brambor se vařené brambory před vařením oloupou. Především je třeba důkladně odstranit počátky choroboplodných zárodků, tzv. oči a zelené plochy, protože obsahují toxickou látku solanin. Oloupat byste je měli vždy krátce před přípravou, aby se zbytečně neztratily cenné suroviny. Poté oloupané brambory rozkrojte napůl. Pokud jsou brambory velmi velké, můžete je rozčtvrtit.
Správné vaření
» Tip 1:
Většina lidí naplní hrnec dostatečným množstvím vody, aby byly všechny brambory zcela zakryté. Ale to nemusíte. Pokud necháte při vaření zavřenou poklici, hlízy se také uvaří díky vytvořené páře. Stačí, když je voda v prázdném kastrolu vysoká asi dva prsty. Pokud se bojíte, že se brambory připálí, můžete přidat trochu vody.
»Tip 2:
Vaření s menším množstvím vody je však mnohem šetrnější, protože důležité vitamíny se neztrácejí tak rychle. Můžete si také koupit vložku síta a zavěsit ji do hrnce. To také zabraňuje připálení brambor.
» Tip 3:
Pokud jde o množství soli, měli byste k němu přistupovat velmi pomalu. Když je něco přesolené, těžko se to dá zachránit, ale okořenit se to dá vždycky. Brambory vložíme do osolené vody, kterou poté krátce povaříme. Poté můžete snížit teplotu, voda by se pak měla jen vařit.
Po 20 minutách propíchněte brambory kuchyňským nožem a zkontrolujte, zda jsou hotové. Vařené brambory se obvykle vaří 20 až 30 minut.
Připravte brambory ve slupce
Slupkové brambory se připravují se slupkou, takže brambory musíte důkladně omýt pod studenou vodou. Pro odstranění odolných nečistot doporučujeme použít kartáč na zeleninu. Tímto typem přípravku by měly být také odříznuty zelené skvrny a oči.
Správné vaření
Vaření brambor ve slupce se téměř neliší od přípravy vařených brambor. Opět dejte do hrnce jen trochu vody, za předpokladu, že budete mít při vaření zavřenou poklici. Brambory ve slupce byste měli osolit trochu více, protože se vaří se slupkou. Jinak postupujte jako u vařených brambor.