Smažené brambory a sázené vejce – lahodná pochoutka. Smažit vejce umí každý, ale co ty smažené brambory? Zde je jednoduchý recept, který je třeba dodržovat.
Smažené brambory jsou v Německu spolu s hranolky jedním z nejoblíbenějších bramborových jídel. Často vždy chutnají obzvlášť lahodně někde jinde. Ale můžete to udělat i sami. V zásadě nejsou smažené brambory tak náročné na přípravu. Musíte jen vědět jak.
S smaženými bramborami je snadné udělat chybu. Pak v horším případě skončíte u kašovité bramborové hmoty, která nemá žádná pražená aromata a není zrovna vizuálně přitažlivá. Sestavili jsme proto body, které jsou při přípravě smažených brambor opravdu důležité.
Obecné informace o přípravě smažených brambor
Smažené brambory můžete podávat k široké škále jídel. Výborně se hodí ke smaženým vejcím, řízku nebo rybě. Mohou být vyrobeny ze syrových nebo vařených brambor.
Pokud vám zbyly brambory ve slupce z předchozího dne, můžete je použít i na smažené brambory. Je pak na vás, zda opečené brambory dochutíte solí a pepřem nebo přidáte cibuli či slaninu.
Bez ohledu na to, jak se nakonec rozhodnete, hlavní věcí je, že brambory nakrájíte na stejně silné plátky. Navíc by v pánvi nikdy nemělo skončit příliš mnoho brambor. Pokud je to nutné, měli byste opékat v několika fázích.
Cibuli a slaninu nikdy nedávejte do pánve hned na začátku.
Příprava s vařenými bramborami
Pokud se rozhodnete pro smažené brambory z vařených brambor, rozhodně byste se měli rozhodnout pro voskové odrůdy. Výsledek bude nejlepší, když je den předem uvaříte al dente. Dobrou alternativou jsou také zbytky brambor ve slupce.
Pokyny
- Brambory nakrájejte na stejně velké plátky. Skvěle se k tomu hodí kráječ na vejce. Pokud chcete přidat cibuli a slaninu, měli byste obojí nakrájet najemno.
» Tip: Smažené brambory jsou ještě lepší, když si nejprve osmahnete cibuli a slaninu zvlášť.
- Na smažení brambor můžete použít buď olej, nejlépe řepkový, olivový nebo slunečnicový, nebo můžete použít sádlo. Nejprve zahřejte potaženou pánev nebo těžkou železnou pánev a teprve potom přidejte tuk. Když je to dostatečně horké, můžete do pánve přidat plátky brambor.
- Až když jsou brambory na jedné straně opečené dozlatova, velmi opatrně je pomocí stěrky otočte na druhou stranu. Pánev příliš nemíchejte.
- Když jsou brambory opečené, můžete přidat i cibuli a slaninu. Nakonec dochuťte solí a pepřem a máte hotovo!
Smažené brambory ze syrových brambor
Smažené brambory lze vyrobit nejen z vařených brambor, ale i ze syrových. I v tomto případě by se mělo jednat o voskovité odrůdy.
Pokyny
- Brambory buď nakrájejte na tenké plátky, nebo je nakrájejte na kostky asi 1 cm.
- Jak již bylo popsáno výše, nejprve se pánev zahřeje, poté se přidá tuk a nakonec do pánve jdou plátky brambor.
- Při přípravě syrových brambor je však důležité, aby se tuk příliš nerozpaloval. Doporučuje se proto i směs olivového oleje a másla. V pánvi by nemělo být příliš velké množství brambor, je lepší je smažit ve více porcích. Brambory smažte na středním plameni, dokud lehce nezhnědnou.
- Můžete očekávat průměrnou dobu pražení kolem 30 minut. Pokud chcete přidat cibuli a slaninu, přidejte tyto ingredience po půl hodině.
- Vše smažte dalších 10 minut a během této doby ingredience několikrát obraťte. Nakonec smažené brambory stačí dochutit solí a pepřem.