Nekomplikované, zdravé a z vlastní zahrady: Jak si sami vyrobit čerstvý a lahodný rajčatový protlak pouze ze 2 ingrediencí.
Rajčatový protlak je jednou z ingrediencí v kuchyni, která by měla být vždy skladem. Místo kupování rajčatového protlaku v tubě nebo plechovce si můžete ovocnou pastu snadno vyrobit sami v několika jednoduchých krocích.K čemu se používá rajčatový protlak?
Červená pasta kombinuje aromatickou a ovocnou chuť rajčat v koncentrované formě. Rajčatový protlak se v kuchyni používá převážně do salátů nebo omáček a zintenzivňuje vůni mnoha pokrmů. V některých případech dužina nahradí i jiné pochutiny, ale zároveň zajistí, že si jídlo zachová svou přirozenost.
Nízký obsah kalorií v rajčatovém protlaku je zvláště ceněn. Obsahuje kolem 43 kcal na 100 gramů a také širokou škálu různých vitamínů a minerálů.
Jaká rajčata jsou vhodná pro rajčatový protlak?
Obecně platí, že rajčatový protlak by měl být vyroben z odrůdy, která přirozeně obsahuje co nejméně vody. To je důvod, proč většina lidí dává přednost rajčatům na hovězí biftek. Mají hodně dužiny a obsahují málo šťávy. Kdo chce, může použít i švestková rajčata, která dodají receptu trochu sladkosti. Každý, kdo speciálně pěstuje rajčata pro výrobu rajčatového protlaku, může používat odrůdy
- Marglobe
- Bernské růže
- Plumito
- Pyros
použití. Přinášejí všechny ctnosti k výrobě chutného rajčatového protlaku.
Vyrobte si rajčatový protlak sami – recept
Především zde je základní recept na rajčatový protlak. V závislosti na koncentraci poskytují následující složky 100 až 300 gramů rajčatového protlaku:
1,5 kg rajčat
1 polévková lžíce soli
Budete také potřebovat pár sterilních zavařovacích sklenic nebo sklenic s otočným víkem. Alternativně lze použít i sklenice se šroubovacím uzávěrem. Je pouze důležité, aby se sklenice před plněním vyvařily, nebo aby se to celé vyvařilo v troubě, aby se zachoval rajčatový protlak.
Vyrobte si rajčatový protlak sami - Pokyny
- Omyjte rajčata a nařežte dno nožem.
- TheRajčata se nyní blanšírují v hrnci s vroucí vodou, dokud se slupka nezačne oddělovat.
- Vyjměte rajčata z hrnce a „uhaste“ je v ledové vodě, poté oloupejte slupku.
- Rozčtvrťte rajčata, zbavte semínek a odstraňte stopku.
- Rajčata se nyní v hrnci přivedou k varu a asi 20 až 30 minut se zahustí. Jak dlouho necháte rajčata v hrnci, záleží na tom, jak hustý chcete mít rajčatový protlak na konci. Základní pravidlo zní: čím déle zůstane v hrnci, tím bude tlustší.
- Nyní zakryjte sítko čistou utěrkou a nalijte do něj rajčatový protlak. Látka se sváže a umístí přes misku se sítem. Zbývající šťávu nechte přes noc odkapat do misky.
- Rajčatový protlak lze nyní nalít do připravených sklenic a těsně uzavřít.
- Pokud se sklenice ještě musí vyvařit, nyní se pomalu zahřívají na 85 stupňů v hrnci naplněném vodou.
Sklenice pak musí pouze vychladnout a měly by být uloženy na chladném místě.
Pokud chcete, můžete rajčatový protlak při vaření okořenit také tymiánem, rozmarýnem nebo oreganem. Jako další koření lze použít česnek nebo jemně nakrájenou chilli papričku.
Toamtenmark koncentrovaný – co to znamená?
Různé koncentrace rajčatového protlaku lze použít pro různé účely. Rajčatový protlak s obzvláště vysokým obsahem vody se dobře hodí k dochucení polévek nebo jiných pokrmů.
U pizzy naopak přichází v úvahu rajčatový protlak s obsahem vody kolem 70 procent (zahuštěný dvakrát). Čím vyšší je koncentrace dřeně, tím je chutnější. 80% rajčatový protlak (1x koncentrovaný) je ideální pro rafinaci marinád, omáček nebo salátových dresinků.
Jak dlouho vydrží domácí rajčatový protlak?
Kromě skladování ve sklenicích je možné rajčatový protlak také zamrazit, což je možné jak v plastové krabičce, tak v mrazících sáčcích.
Čerstvý rajčatový protlak vydrží v lednici několik týdnů. Pokud je sklenice již otevřená, můžete rajčatový protlak nalít tenkou vrstvou oleje. Stejně jako pesto vydrží dlouho.