Velkou úrodu brambor nelze okamžitě zpracovat. Kromě běžného skladování se mnoho hobby zahradníků a kuchařů zajímá, zda lze brambory také zmrazit.
Po sklizni brambor můžete brambory skladovat několik týdnů a dokonce i několik měsíců. Nemusíte se tedy bát, že by vám brambory po bohaté úrodě uhnily. Důležité je pouze to, abyste hlízy optimálně skladovali. (Tip ke čtení: Skladování brambor – 5 tipů pro správné skladování)
I v kuchyni často vyvstává otázka, zda můžete zbytky brambor jednoduše zmrazit. Přeci jen je škoda vyhodit zbytky brambor od oběda do koše.
Zmrazit brambory: ano nebo ne?
Nezmrazujte syrové brambory
Pokud chcete brambory zmrazit, nikdy je nezmrazujte syrové. Hlízy obsahují hodně škrobu a ten se působením chladu přemění na cukr. Brambory získají velmi sladkou chuť, kterou má rád málokdo. Nejedná se o zdravotní problém, ale mražené syrové brambory již po rozmrazení nemají typickou chuť brambor.
Dalším důvodem proti zmrazování syrových brambor je změna buněčné struktury během zmrazování. Když později brambory ke zpracování rozmrazíte, budou rychle průsvitné a kašovité. Hranolky a krokety se také zmrazují v syrovém stavu, ale tomu se říká šokové zmrazování, které vyžaduje speciální vybavení. S mrazákem, jako je ten, který máme doma, tato forma mrazení není možná.
Brambory zmrazujte pouze v případě nouze
V podstatě se dá říci, že brambory nepatří zrovna mezi druhy zeleniny, které jsou ideální na mražení. Pokud chcete brambory zamrazit, tak určitě až po uvaření.
Hlízy se nejprve oloupou a poté uvaří – ale ne příliš měkké. Nyní je musíte nechat úplně vychladnout. Teprve poté nakrájejte brambory na plátky nebo kousky a vložte do mrazicího sáčku nebo nádoby.
» Tip:Mražené brambory můžete použít především k přípravě gratinovaných pokrmů, kastrolů nebo polévek.
Brambory nejsou příliš vhodné pro skladování v mrazáku, protože chuť a konzistence se mohou drasticky změnit. S trochou oleje můžete získat pyré opět hladké, ale nechutná zdaleka tak dobře, jako když bylo čerstvě připravené.