Rajčata jsou nejen lahodná čerstvá, lze je také dlouho uchovat sušením v sušičce. Vysvětlíme vám, jak to funguje.
Blíží se bujná sklizeň rajčat? Pak musíte rychle spotřebovat všechna rajčata, dokud nebudou kašovitá a plesnivá. Ze zdravých plodů si můžete pochutnat déle, pokud budete vyrábět sušená rajčata. K tomu můžete použít klasickou troubu. Při použití sušičky se však zaručeně nic nepokazí. V následujícím textu zjistíte, jak lze rajčata sušit a na co byste měli pamatovat.Proč bych měl sušit rajčata?
Čerstvá rajčata lze skladovat pouze po omezenou dobu – jste proto nuceni zpracovat čerstvá rajčata co nejrychleji. Zvláště praktická je možnost sušení. Sušená rajčata lze využít mnoha způsoby. Další výhodou je, že sušením se zachovají všechny vitamíny a minerály.
» Tip: Teplota sušení by neměla přesáhnout 60 stupňů, aby se nezničily cenné ingredience.
Sušení rajčat nevyžaduje mnoho úsilí a červené plody jsou díky němu dlouho trvanlivé. Během procesu sušení jsou rajčata dehydratovaná. Toho je dosaženo dodávkou tepla a stálou cirkulací vzduchu. Tekutina, kterou obsahuje, je spouštěčem chorob a růstu plísní. Sušením jsou rajčata odolná a nenapadají je plísně ani bakterie. Během sušení zůstává zbytková vlhkost asi deset procent.
V našich končinách lze skutečně chutná rajčata koupit pouze v létě, v době hlavní sklizně. Mezi podzimem a jarem se musíme spokojit s dovozem rajčat. Tyto plody se sklízí, když jsou zelené a mají nejen malou chuť, ale často téměř žádné živiny. Pokud byste si chtěli po celý rok zajistit aromatická a výživná rajčata, která můžete v kuchyni využít i na různé způsoby, je dobré pořídit si sušičku.
Jaká rajčata jsou nejlépe sušená?
Pro sušení vybírejte čerstvě sklizená rajčata, nejlepší jsou rajčata domácía jděte přímo z keře do sušičky. Samozřejmě můžete použít i rajčata vyzrálá na slunci ze supermarketu nebo od farmáře. Důležité je, aby plody byly vyzrálé a dostatečně voněly. Do sušičky lze zpravidla umístit všechny druhy rajčat. Menší odrůdy, jako jsou koktejlová nebo keřová rajčata, přinášejí obzvlášť velké množství aroma.
Sušení rajčat – příprava
Před sušením rajčat je třeba je důkladně očistit. Ovoce dobře osušte a rozkrojte napůl. Nyní se mají rajčata zbavit šťávy a semínek. To funguje nejlépe s rukojetí lžíce. Aby mohla tekutina dobře odtékat, lze rajčata před skutečným sušením chvíli okapat řeznou stranou dolů na kuchyňském papíře.
Alternativy k sušičce
Sušení rajčat v troubě, má to smysl?
Rajčata lze sušit v troubě. Postup je však složitější než sušení v sušičce. Rajčata rozložíme řeznou stranou dolů na plech. Na plech by měla být předem rozprostřena vrstva pečícího papíru.
» Tip: Před sušením posypte půlky rajčat solí. To podporuje odběr tekutin.
Trouba by měla být předehřátá na 50 stupňů. Dvířka trouby se zcela nezavírají. To umožňuje odvod vlhkosti. Častěji kontrolujte sušení. Pokud se v půlkách rajčat nashromáždila voda, je třeba ji nasáknout kuchyňským papírem. Sušení může trvat až deset hodin. Záleží na tom, jaký druh rajčat použijete a kolik rajčat chcete sušit.
» Tip: Pomocí prstu vyzkoušejte, zda je sušení dokončeno. Sušení je dokončeno teprve tehdy, když už žádná voda neuniká a rajčata vypadají tvrdá a poddajná.
Sušení v troubě je časově náročné a není zrovna ekonomické, protože troubu budete muset nechat běžet mnoho hodin, i když chcete sušit jen pár ovoce.
Sušení rajčat venku – vyžaduje trpělivost
Sušení ovoce není novinkou. Ovoce a zelenina se tímto způsobem konzervovaly již ve středověku. Tehdy byl samozřejmě sušička jen snem budoucnosti, a přesto si lidé věděli, jak si pomoci. Jednoduše využili sílu slunce. I při tomto způsobu sušení se rajčata nakrájí a položí na rošt. Rezby měly být umístěny mírně vyvýšené a sušení by mělo být prováděno pouze ve velmi horkých a suchých dnech. Pozorně sledujte předpověď počasí, protože sušení rajčat trvá minimálně tři dny vedra a sucha. Ovoce by se mělo několikrát denně obracet. Aby se hmyz nedostal k mříži, měli byste na ni roztáhnout síť.
Předpověď počasí obvykle venkovní sušení zmaří. Obrátit rajčata pětkrát až šestkrát denně je také časově náročné.
Sušení rajčat v sušičce – krok za krokem
Jaký je nejlepší způsob skladování sušených rajčat?
Po usušení mají rajčata ještě určité množství zbytkové vlhkosti. Při dlouhodobém skladování to může způsobit plíseň a hnilobu sušených rajčat. Rajčata skladujte ve vzduchotěsných sklenicích. Rajčata můžete také skladovat v plastových nádobách nebo v mrazicích sáčcích.
» Tip: Pokud jsou sušená rajčata marinovaná v oleji, trvanlivost se mnohonásobně prodlouží.
Sušená rajčata vydrží asi půl roku, pokud je skladujete na chladném a tmavém místě.
Použijte sušená rajčata
Sušená rajčata lze využít mnoha způsoby. Jako doplněk do pesta, polévek nebo omáček jsou plody stejně aromatické a chutné jako zdravá svačina mezi jídly. Rajčata nakrájíme na malé kousky a přidáme do salátů. Dají se s ním zjemnit i masové pokrmy. Pokud jsou rajčata marinovaná v oleji, poslouží jako perfektní předkrmy. Můžete také realizovat lahodné nápady na vydatné pečení se sušenými rajčaty nebo jednoduše připravit tvaroh nebo smetanový sýr se sušeným ovocem. Sušená rajčata naložená v oleji a naaranžovaná v atraktivní sklenici jsou také oblíbeným dárkem.