Dodejte salátům & spol. tu správnou chuť s bylinkovým octem. Známku si dokonce můžete určit sami, pokud to uděláte sami.
Bylinky by neměly chybět na žádné zahradě. Rychle je vytáhnete na parapet a připravíte s nimi mnoho různých pochoutek do kuchyně. Čerstvé bylinky lze použít k výrobě bylinného likéru, bylinkové limonády nebo voňavého bylinkového octa.
V octě se po určitou dobu nakládají různé bylinky. Samozřejmě si můžete snadno koupit ocet v supermarketu a upravit ho bylinkami, jak chcete.
Výsledek však bude mnohem individuálnější, pokud si ocet také vyrobíte sami. Nebojte se, ani to není těžké.
Základ pro dokonalý ocet
Aby byl domácí ocet dokonalý, potřebujete octovou matku. Matka octa je shluk bakterií kyseliny octové. Vznikají, když je víno nebo jiné alkoholické tekutiny otevřené po dlouhou dobu. Zde se alkohol spojený s kyslíkem stává kyselinou octovou.
Každý, kdo již vytvořil tento základ, může začít hned. Všichni ostatní potřebují trochu času a trpělivosti. Pro různé druhy octa budete potřebovat různé základy mateřského octa. K výrobě vinného octa potřebujete víno a k výrobě jablečného octa jablka.
➤ Výroba vinného octa
Na vinný ocet potřebujete bílé nebo červené víno. Nemusíte používat drahé produkty, ke stejnému účelu slouží i levný ze supermarketu. Pro plnění do lahví potřebujete neprůhlednou nádobu. Udržujte ruce mimo ručníky nebo jiné pokrývky. K vínu se musí dostat co nejvíce vzduchu. Nyní dejte sklenici na teplé místo na dva týdny. Pokud je teplota příliš nízká, nechte sklenici o několik dní déle.
➤ Výroba jablečného octa
Na jablečný ocet potřebujete čerstvě vymačkanou jablečnou šťávu. Za žádných okolností by se to nemělo vařit. Šťávu nalijte do neprůhledné nádoby, která není vyrobena z hliníku nebo zinku. Připravenou tekutinu přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kvasit.
» Můj tip: Ocet kvasí rychleji, pokud použijete syrovýPřidejte těstoviny.
Nakládání bylinek
Jaké bylinky chcete do octa přidat, závisí čistě na vaší chuti. V každém případě se musí asi dva týdny máčet v octě, pak se dají scedit. Nejjednodušší je samozřejmě vybrat si jednu bylinku, jako je kopr, petržel, estragon nebo tymián. Chuťově se v tomto případě nemusíte bát žádných nepříjemných překvapení.
Nezáleží na tom, zda si vyberete čerstvé nebo sušené bylinky. S oběma variantami docílíte lahodného bylinkového octa. Pro množství platí následující pravidlo:
➔ Na jeden litr octa asi 150 gramů čerstvých bylinek nebo dvě polévkové lžíce sušených bylin
➤ Oblíbené kombinace
Velmi oblíbená je například kombinace bazalky a česneku. Chcete-li to provést, natrhejte hrst čerstvé bazalky na velké kousky a vložte je do octa spolu s jedním nebo dvěma nasekanými stroužky česneku.
Další variantou by byla směs s tymiánem a estragonem. Tyto dvě bylinky můžete také nasekat a přidat je na dva týdny do octa. Pokud dáváte přednost použití celých větví kvůli vzhledu, měli byste se ujistit, že jsou zcela pokryty octem. Jinak byste mohli začít plesnivět.