Neupravené okurky z vlastní zahrady nevydrží dlouho čerstvé. Zavařením okurek vydrží déle. Jak to funguje, můžete zjistit zde.
Jsou roky, kdy v mnoha zahradách vypukne opravdový okurkový boom. Někdy nemůžete jíst tak rychle, jak odrostou.
Co děláte se všemi těmi okurkami? Okurky jsou zdravé, takže okurky můžete jíst každý den, ale nakonec už okurky prostě neuvidíte. I když svůj jídelníček zpestříte, nějak je to pořád stejné.
Zavařováním, nazývaným také probuzení, máte příležitost, aby byly vaše okurky ještě trvanlivější. Zeleninu můžete skladovat i déle než 12 měsíců. Ale pak by měly být useknuty poslední sklenice.
Co je to vlastně zavařování?
Když můžete, nejen že dáte okurky do octa, pasterizací také prodloužíte jejich trvanlivost. Takže okurky jsou zahřáté. Okurky lze předem namočit buď ve speciálním Einkopftoch nebo alternativně v troubě ve vodní lázni.
Zavařování okurek krok za krokem
Co potřebujete:
- 2 kilogramy okurek
- 4 zavařovací sklenice (kapacita 1 litr)
- 4 stroužky česneku
- Dill
- 4 hroznové listy
- 1 lžíce octa (5 procent kyseliny)
- 100 gramů soli (bez jodizované soli)
Krok 1:
Než začnete, důkladně omyjte dva kilogramy okurek pod studenou vodou a odřízněte dva konce. Poté okurky navrstvěte do čtyř vyčištěných zednických sklenic o objemu asi jeden litr. Samozřejmě, pokud máte menší sklenice, budete jich potřebovat více.
Krok 2:
Oloupejte čtyři stroužky česneku a vložte jeden do každé sklenice. Kopr krátce opláchněte a do každé zednické nádoby vložte jeden stonek. Přidejte list vinné révy.
Krok 3:
Nyní je třeba uvařit ocet. K tomu přidejte lžíci octa a 100 gramů soli do dvou litrů vody a poté tekutinu v hrnci povařte. Jakmile se vývar vyvaří, nalije se do sklenic tak, ževšechna zelenina je zakrytá.
Krok 4:
Víko se rychle připevní k nádobě pomocí gumových kroužků a spon, takže je pevně utěsněno. Sklenice vložte do zavařovacího hrnce při maximální teplotě 85 stupňů po dobu asi 30 minut. Zelenina tak zůstane pěkně křupavá. Případně si také můžete udělat vodní lázeň v troubě.
Zpočátku bude nálev mléčný, ale postupem času se částice usadí na dně sklenice.
Toto je samozřejmě jen jeden z mnoha receptů na konzervování nálevu. Na internetu najdete širokou škálu alternativ pro každý vkus. Do octového záparu se také často přidávají semena pepře nebo hořčice, stejně jako perlová cibule a hřebíček. Místo česneku můžete do sklenic dát například i křen.
Tipy na konzervování okurek
» Tip 1: Při zavařování okurek nikdy nepoužívejte jodizovanou sůl. To může rychle změkčit okurky. Aroma, které je tak oblíbené, může také zničit jodizovaná sůl.
» Tip 2: Po uzavření zednických sklenic bude ještě vytékat trochu tekutiny. Měli byste je zachytit na povrchu, jako je plech na pečení.
» Tip 3: Zapíchnutím jehly do zeleniny zabráníte tomu, aby se okurky během zavařování uvnitř vyduly.
» Tip 4: Nepoužívejte přezrálé okurky, protože ve sklenici zkvasí a vše bude nepoživatelné.