Pokud očekáváte bohatou úrodu mrkve, nemusíte ji spotřebovat během velmi krátké doby. Mrkev můžete také zamrazit. Je však třeba zvážit několik věcí.
Zvláště když si pěstujete mrkev na vlastní zahrádce, máte často bohatou úrodu a nemůžete zeleninu využít najednou. Mrkev můžete také zmrazit, aby vám mrkev v určitém okamžiku nevylezla z uší a zbytek rodiny jen netahal dlouhý obličej, protože tam je mrkev vždycky.
Mražení má tu výhodu, že můžete mrkev uchovávat déle. Až o 9 měsíců později si stále můžete pochutnávat na čerstvé, křupavé mrkvi z vlastní zahrádky.
Jediné důležité vědět je, že mrkev by měla být předem blanšírovaná. Více se dozvíte na.
Používejte pouze perfektní mrkev
K zmrazení můžete použít jakoukoli mrkev, ale měla by být stále dostatečně čerstvá. Mrkev by neměla mít žádné špatné skvrny a měla by být stále pěkná a křehká, křupavá a mladá. Středně velké hlízy jsou nejlepší pro zmrazení.
Mladou mrkev můžete také zmrazit, i když zmrazení může trochu ovlivnit její chuť. Na zmrazení je nejlepší čerstvě sklizená mrkev. Pokud je nemůžete zmrazit hned, je nejlepší nechat mrkev tak dlouho v lednici.
Příprava mrkve
Mrkev lze zmrazit se slupkou i bez ní. Svazková mrkev je vhodná zejména ke zmrazení se slupkou. Je důležité, abyste nečistoty důkladně odstranili pod tekoucí vodou a nejlépe kartáčem. Mrkev můžete také lehce naškrábat.
Pokud to není baby karotka, hlízy je třeba ještě nakrájet. Nejlepší je nakrájet mrkev na plátky, ale možné jsou i kostičky nebo tyčinky. V každém případě jsou koncovky odstraněny.
Blanšírujte mrkev
Nyní je čas na blanšírování, protože se při tom zničí určité enzymy, takže se prodlouží trvanlivost. Protože k ochlazení mrkve je potřeba ledová voda, vložte do velké mísy několik kostek ledu a naplňte je velmi studenou vodou. Naplňte velkou pánev po dvouTřetiny zalijte vodou a přiveďte k varu.
Jakmile začne bublat, přidejte na dvě minuty mrkev. Pokud chcete baby karotku blanšírovat, měli byste prodloužit dobu vaření na pět minut. Po uplynutí doby se mrkev scedí přes sítko a ihned se přidá do ledové vody. Nechte mrkev v misce s ledovou vodou asi dvě minuty, baby karotka potřebuje dalších pět minut na vychladnutí.
Mrkev zmrazit
Po blanšírování zeleninu opět sceďte a nechte pár minut důkladně oschnout. Pokud později budete chtít mrkev vyjmout z nádoby v dávkách, měli byste mrkev krátce zmrazit, aby se později neslepila.
Položte kousky v jedné vrstvě na plech. Ujistěte se, že se navzájem nedotýkají. Vložte plech s kousky mrkve na jednu až dvě hodiny do mrazáku. Pokud je přesto budete zmrazovat v menších dávkách, můžete tento krok přeskočit.
Chcete-li zmrazit mrkev, vložte mrkev do speciálních mrazicích sáčků nebo plastové nádoby vhodné ke zmrazení. Pokud dáváte přednost použití nádob, pak byste je neměli plnit až po okraj. Zde by mělo být o něco více než centimetr místa. Po naplnění musíte z mrazicího sáčku odstranit co nejvíce vzduchu, než se pevně uzavře. Sáček nebo nádoba pak dostane aktuální datum, abyste mohli odhadnout trvanlivost zeleniny.