Vepřová pečeně je opravdu vynikající, dokonce i v troubě. Na grilu chutná senzačně – skvělá alternativa k obvyklému grilovanému jídlu.
Lahodná kůrka zvenčí, křehká a šťavnatá uvnitř – tak vypadá dokonalá vepřová pečeně. Ne vždy ale musí z trouby. Vepřovou pečeni můžete připravit i na grilu. To, co na první pohled může znít jako velká výzva, je ve skutečnosti dětská hra. Zvládnou to i ti, kteří běžně dávají na gril jen párky a zeleninu.
Jediným požadavkem pro tento projekt je, abyste měli gril s víkem. Třeba kotlíkový gril, protože s tím můžete grilovat i nepřímo a to je přesně to, co musíte udělat s vepřovou pečínkou.
Co znamená nepřímo gril?
Nepřímé grilování je zhruba srovnatelné s vařením v horkovzdušné troubě. U trouby máte vždy dvířka trouby zavřená, ale při nepřímém grilování víko. To znamená, že maso na grilu je stejně jemné a šťavnaté jako v troubě. Při grilování je však důležité vždy hlídat teplotu. U kotlíkového grilu to lze upravit pomocí ovládacích prvků ve spodní části mísy a v horní části víka. Spodní zajišťuje přívod kyslíku, zatímco regulátor ve víku slouží pouze k jemnému nastavení (zdroj: www.egarden.de). Teplotu v mase lze na druhou stranu kontrolovat teploměrem na pečení.
Kromě teploty je také důležité, abyste používali brikety, protože lépe udržují teplotu a správně je umístíte. Uprostřed kotlíkového grilu by měl být vždy grilovací tác, do kterého může odkapávat tuk. Brikety přicházejí všude kolem.
Jak nepřímo grilovat vepřovou pečeni
1Vezměte vepřovou pečeně, nařízněte dno a při krájení srolujte na stranu. Až budete hotovi, měli byste mít před sebou velký plátek masa. Pokud je pro vás tato varianta příliš složitá, můžete kus masa také rozříznout jako motýla a pak ho rozklepat naplocho.
2Teď to fungujenaplnit kus masa. Vše, co se vám líbí, je zde povoleno. Můžete ho potřít například hořčicí nebo barbecue omáčkou a naplnit bylinkami nebo slaninou. Co takhle plněná vepřová panenka s olivovou tapenádou (recept zde), grilovaná tennesseeská vepřová pečeně se slaninou (recept zde) nebo grilovaná vepřová plec v toskánském stylu (recept zde)?
3Jakmile je kus vepřového masa zcela zakrytý, musíte ho srolovat a svázat provázkem. Každý, kdo nikdy neuspěl nebo kdo neví, jak na to, se může podívat na toto video a zjistit, jak se to dělá.
4Nyní musíte gril předehřát na střední teplotu, tedy cca 180 stupňů, abyste mohli později grilovat nepřímo. Chcete-li to provést, naskládejte brikety napravo a nalevo a doprostřed umístěte hliníkovou misku.
5Nyní umístěte rolované vepřové maso doprostřed grilu, tedy přímo nad hliníkový tác, a poté zavřete víko. Nyní se můžete opřít, protože pečeně nyní potřebuje na vaření asi 1 až 1,5 hodiny. Během této doby je důležité sledovat teplotu grilu.
6Čas od času zkontrolujte vnitřní teplotu masa pomocí teploměru na pečení. Když střed pečeně dosáhne teploty cca 75 stupňů, je vepřová pečeně hotová. Poté můžete pečínku vyjmout a po krátké době odpočinku ji rozříznout a podávat.