Čerstvé bylinky jsou každý rok k dispozici pouze po omezenou dobu, a proto byste si své bylinky měli uchovávat. Zde je 5 způsobů, jak to udělat.
Existují různé způsoby, jak uchovat čerstvé zahradní bylinky na zimní měsíce. K tomu musíte většinu zahradních bylinek sklidit úplně krátce před prvními mrazíky, aby mohly s nadcházejícím jarem ihned znovu vyrašit.
Důležité:
Bylinky pro konzervaci byste měli sklízet nebo řezat vždy ráno, hned po zaschnutí ranní rosy. Výhodou je, že se rostlina dokáže sama regenerovat po celý den a chlad, který na podzim často panuje v noci, ji ovlivňuje jen málo.
Jakmile sklidíte všechny bylinky, můžete vyzkoušet následující možnosti, jak bylinky uchovat.
Zavařování bylinek – 5 způsobů prezentace
Možnost 1 – Zmrazit:
Všechny druhy bylinek s měkkými listy, jako je petržel, pažitka, kopr atd., byste měli zamrazit. Skliďte je čerstvé, omyjte, otřete kuchyňským papírem a nasekejte.
» Tip:
Neměli byste však mátu sekat, abyste ji zmrazili, protože pak ztrácí své aroma. Listy máty nechte na větvích a zmrazte je celé v mrazicích sáčcích.
Velikost příslušné bylinkové porce si samozřejmě můžete určit individuálně. Ideální jsou však porce kostek ledu, které lze jednotlivě odebírat. Čerstvě nasekané bylinky vložte co nejvolněji do formy na led a poté ji zalijte trochou vody. Vložte misku do mrazáku a nechte bylinky dobře zmrazit.
Možnost 2 – Sušení:
Sušení bylinek se doporučuje vždy, pokud jde o bylinky, které se mají později vařit do pokrmů, jako je tymián, rozmarýn, oregano, majoránka atd., nebo se používají do zálivky na salát. Pouze brutnák není k sušení vhodný. Raději si tuto bylinku zmrazte.
Pro sušení musíte bylinky sklidit s co nejdelšími stonky, omýt je a pečlivě osušit kuchyňským papírem. Stonky bylinek pak můžete svázat a na koncích je svázat kuchyňským provázkem. Svazky bylinek byste pak měli skladovat dnem vzhůru v teplé, nejlépe tmavé místnosti, dokud asi po 2 týdnech úplně nevyschnou. Po uplynutí této doby schnutí můžete svazky vyjmout a uložit je přes zimu v neprůhledné uzavřené nádobě.
» Tip:
Sušené bylinky by se nikdy neměly hned sekat, protože obvykle úplně ztratí své aroma. Při vaření vždy dochází k sekání!
Možnost 3 – Vložit:
Bylinky samozřejmě můžete také nakládat do kvalitního octa nebo dobrého kuchyňského oleje. Zde však musíte rozlišovat, zda se mají bylinky konzervovat, nebo zda se má ocet a olej dochucovat bylinkami.
Pro konzervaci bylinek v octě nebo oleji byste měli používat sušené bylinky – viz postup sušení. Vložte je do uzavíratelné skleněné nádoby a zalijte olejem jen tolik, aby byly pokryty. Typ použitého kuchyňského oleje trochu individuálně mění typickou bylinkovou chuť.
Pokud sklenici naopak zcela naplníte olejem a umístíte na pár dní/týdnů na slunné okno, získáte vynikající bylinkový olej na smažení a dolaďování salátů. Stejného účinku dosáhnete také nakládáním bylinek do octa. Poté však musíte sklenice uchovat na chladném místě, aby bylinkové aroma proniklo do octa.
Možnost 4 – Udělejte pesto:
Některé bylinky, včetně bazalky, se obtížně suší nebo zmrazují (zhnědnou). Ty však můžete uchovat přes zimní měsíce ve formě pesta. Chcete-li to provést, postupujte takto:
Bazalku opláchněte, osušte a otrhejte lístky. Poté na pánvi orestujte piniové oříšky, nasekejte stroužky česneku (podle chuti) a nakrájejte na kostičky parmazán. Vše dejte do hmoždíře spolu s mořskou solí, dobře rozdrťte a poté směs nalijte do malé sklenice. Nyní vše naplňte olejem, dokud nezískáte krémovou pastu.
Nemusí to být vždy klasické bazalkové pesto. Vyzkoušet můžete například lahodný recept na koriandrové pesto. Existují dokonce recepty naGoutweed pesto. Jen experimentujte s bylinkami.
Možnost 5 – Vyrobte si bylinkovou sůl:
Další variantou konzervace bylinek je výroba bylinkové soli. I zde existují dva způsoby konzervace bylinek.
Čerstvé bylinky můžete například umýt, krátce je naklepat a nasekat najemno. Nyní přidejte sůl (7 dílů bylinek, 1 díl soli). Poté směs rozprostřete na pečicí papír, aby oschla a sušte v troubě při 40 °C asi hodinu. Nebo nechte asi dva dny schnout na vzduchu. Poté můžete bylinkovou sůl naplnit do sklenic.
Bylinky můžete také nastrouhat nebo nasekat, smíchat s velkým množstvím soli (poměr míchání 7 dílů soli, 1 díl bylinek) a plnit po částech - např. do menších, neprůhledných krabiček nebo papírových sáčků.
Zde je vhodné video na toto téma
Načtením videa přijímáte zásady ochrany soukromí YouTube.
Další informace
Načíst video
Vždy odblokovat YouTube
Také by vás mohlo zajímat:
» Sklízejte bylinky správně
» Sázejte bylinky – jak to funguje
» Vytvořte si bylinkovou zahrádku – pokyny krok za krokem