Slyšeli jste někdy o pampeliškovém medu? Chutná to výborně! A co je nejlepší, můžete si ho snadno vyrobit sami. Zde jsou tři recepty.
S velkými žlutými květy lze pampelišky v letních týdnech hojně nalézt na loukách, polích a zahradách. Zatímco někdo pampelišku jako potravu objevil už dávno, pro jiné je to především plevel. Z rostliny původem z této země lze vykouzlit mnoho lahůdek. Například pampeliškový sirup, pampeliškové želé nebo pampeliškový čaj. V současné době je však na vzestupu pampeliškový med, který je čistě rostlinným produktem a splňuje kritéria veganské stravy.
Co je pampeliškový med?
Pampeliškový med je, jak název napovídá, sladká pomazánka, kterou lze samozřejmě použít i jako sladidlo. S klasickým medem má proto společné dvě důležité věci. Neskládá se však z nektaru a pylu, ale skládá se z cukru a pampeliškového aroma. Příchuť pampelišky se do pomazánky přidává ve formě sirupu. Přestože jsou složky zcela odlišné, pampeliškový med chutná podobně jako klasický včelí med a má také podobnou konzistenci.
Základem dobrého pampeliškového medu jsou květy pampelišky. Ty lze sbírat na každé louce. Chcete-li skončit s lahodným pampeliškovým medem, měly by být květy sbírány v oblastech s malým provozem. Mladé a šťavnaté květy jsou obzvláště aromatické a doporučené.
Důležité:
Při sběru pampelišek byste měli odstranit pouze květ, nikoli celou rostlinu. Toto je jediný způsob, jak zabezpečit populaci pampelišek.
Zvláštní efekt pampeliškového medu
Pampeliškový med je oblíbený nejen pro svou chuť, ale také pro svůj účinek. Rostlina pampeliška přirozeně obsahuje hořčiny. Hořčiny působí velmi pozitivně na trávicí systém a mohou napomáhat jeho regulaci. Pampeliškový med také pomáhá při následujících neduzích:
- Žaludeční potíže
- Bronchitida
- Horečka
- Pálení žáhy
- Reumatické potíže
Horké látky zvyšují tok slin v ústech, a proto může užívání pampeliškového medu působit proti pálení žáhy. Kromě hořčin jsou cennými složkami pampelišky také silice, betakaroten a různé vitamíny. Ale pampeliškový med může také slibovat úlevu od symptomů menopauzy a nečisté pleti.
Vlastnosti pampeliškového medu
Kromě zdraví prospěšných složek pampeliškového medu zaujme přírodní produkt svou intenzivně aromatickou chutí. Vůně je srovnatelná s řepkovým medem. Typické je velké množství glukózy obsažené v medu. Glukóza je považována za mimořádně kvalitní, protože ji dokáže tělo velmi rychle vstřebat a slouží jako důležitý zdroj energie.
Silná, aromatická chuť pampeliškového medu je patrná již při první lžíci. Zároveň je příjemně jemná, takže je vynikající pomazánkou na chleba a rohlíky. Někdy chutná i pampeliškový med trochu hořce. To je způsobeno přírodními hořkými látkami. Zarážející je také intenzivní barva pomazánky, která připomíná intenzitu květů a je místy zlatožlutá, ale v mnoha variantách přípravy i jantarová.
3 Recepty na lahodný pampeliškový med
❍ Recept 1 – Základní recept s pampeliškovým medem
Pampeliškový med je náročný na výrobu, ale můžete si ho snadno vyrobit sami. Základem jsou:
Složení:
- 200 gramů čerstvých květů pampelišky
- 1 litr vody
- 1 kilogram cukru
- půl citronu
Příprava:
❶ Nejprve se květy pampelišky vloží do květináče s jedním litrem vody. Směs pak zůstane zakrytá asi 2 hodiny, aby se květy mohly nasáknout vodou.
❷ Nyní přiveďte směs k varu. Je důležité, aby voda a květiny poté úplně vychladly a pak znovu přes noc vyluhovaly, aby pampeliška mohla uvolnit své aroma do tekutiny.
❸ Druhý den ráno můžete květiny konečně scedit. Nyní do vody přidejte cukr a citronovou kůru a směs znovu přiveďte k varu.
Důležité: Vždy byste měli používat neošetřený citron, aby se do medu nedostaly žádné zbytečné škodlivé látky.
❽ Než hotový pampeliškový med naplníte do sklenic, měli byste zkontrolovat konzistenci. K tomu stačí trochu medudát na talíř. Po vychladnutí lze následně zkontrolovat konzistenci. Pokud ještě není to, co chcete, musí med ještě trochu povařit. Opět byste měli vždy zkontrolovat konzistenci.
❍ Recept 2 – Pampeliškový med bez cukru
Složení:
V klasické verzi se pampeliškový med vyrábí s cukrem. Pokud chcete ušetřit kalorie, můžete místo dalšího cukru použít hustou šťávu a želírovací prostředky. Obojí dohromady přináší jednak potřebnou sladkost a jednak zajistí příjemnou konzistenci, takže se pomazánka velmi snadno roztírá. Jako želírující činidlo doporučujeme používat pektin.
Příprava:
Postup přípravy je stejný jako u varianty s cukrem. I zde byste měli vždy zkontrolovat, zda konzistence odpovídá vašim vlastním požadavkům.
❍ Recept 3 – Aromatický pampeliškový med s kurkumou
Přidání kurkumy dodává pampeliškovému medu zvláštní aroma. Seznam ingrediencí je zde trochu delší, ale rozhodně stojí za to.
Složení:
- 3 ruce květů pampelišky, možné použití stonků a poupat
- kousek zázvoru o velikosti palce
- 1 kg třtinového cukru
- 2 lžičky kurkumy
- 2 bio citrony
- 1 litr vody
- 1 špetka soli
Příprava:
❶ Květy pampelišky je nejlepší sbírat za suchého letního dne. Totéž platí zde: Měly by pocházet z louky v oblasti s klidným provozem a neměly by být sbírány přímo na kraji silnice.
❷ Pampeliška se pak umístí do hrnce se zázvorem a vodou. Aby květiny zůstaly pod vodou, můžete je zatížit talířem. Nyní musí voda s přísadami louhovat několik hodin, než se přivede k varu. Po uvaření lze směs nechat vychladnout a přes noc odležet, aby se z pupenů do vody uvolnilo co nejvíce chuti.
❸ Nálev musí být následující den filtrován. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí čisté utěrky. Aby se cenný sirup neztratil, hadřík se důkladně vyždímá. Nyní se musí nálev znovu vařit a přidat zbývající přísady. Pro zjemnění aroma přidejte špetku skořice a koriandru.
Mimochodem: Z biocitronů se zpracovává kůra i šťáva.
❹ Po uvaření musí nálev ještě chvíli pokračovat ve vaření. K tomu sporákvypnout. Jakmile se zápar začnou tvořit nitky, má pampeliškový med ideální konzistenci. Jak dlouho to trvá, záleží hlavně na množství vody a cukru. Může to trvat až čtyři hodiny. Pro jistotu byste měli před plněním do lahví odebrat malý vzorek.
Správné balení pampeliškového medu
Aby pampeliškový med mohl být skladován po dlouhou dobu, musí být správně stáčen. K tomu je nejlepší používat pouze sterilizované sklenice. Je důležité, aby byly sklenice suché a nebyly příliš studené. Pokud je nádoba příliš studená, pampeliškový med zkrystalizuje, jakmile jej nalijete.
Med lze skladovat rok, pokud je správně připraven a skladován v čistých sklenicích. Během skladování by měl být chráněn před světlem a teplem. Nesmí být ale ani příliš studená. Ideální je proto spíž doma.