Většina lidí zná pouze arašídy solené a konzervované. Je to opravdu škoda, protože se z něj dá vykouzlit i lahodné pesto. Jen to zkuste.
Arašídy zná každý, pesto zná skoro každý. Většina si ale pesto spojuje s pikantní italskou omáčkou na těstoviny s bazalkou a arašídy se slanou svačinou z konzervy. Méně známé je, že arašídy krájí slušně i jako pesto a že v mnoha obměnách dokážou udělat radost jak milovníkům těstovin, tak přátelům asijské kuchyně. Arašídy ale mohou být mnohem víc než jen svačina u televize. S arašídovým pestem můžete například vykouzlit lahodné těstoviny a sofistikovaná asijská jídla.
Recept 1 – Základní recept
Pokud chcete nejprve vyzkoušet klasické pesto s arašídy, budete potřebovat jen pár ingrediencí. Základní recept je téměř totožný s klasickým Pesto Genovese, pouze zde jsou piniové oříšky nahrazeny arašídy.
Složení:
- 150 g solených arašídů
- 1 – 2 stroužky česneku podle chuti
- 60 – 80 ml olivového oleje
- hrst čerstvé bazalky
- 50 g čerstvého parmezánu
- 1 špetka pepře
Příprava:
Všechny ingredience kromě oleje dejte do mixéru nebo kuchyňského náčiní s nástavcem a sekejte nejprve na nízkou rychlost, poté na vysokou. Postupně přidávejte olivový olej a pokračujte v míchání, dokud není směs homogenní a krémová. Poté pesto přelijte do misky nebo zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem a buď zcela zpracujte, nebo zalijte olejem, uzavřete a uložte do lednice. Pesto vydrží asi 1 týden.
Recept 2 – arašídové sezamové pesto
Kromě varianty pesta pro přátele italské kuchyně můžete arašídové pesto upravit také pro asijská jídla.
Složení:
- 1 – 2 lžíce arašídového másla s kousky
- 3 – 4 lžíce sezamového oleje
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 stroužek česneku
- Sezamová semínka a kousky arašídů podle chuti
Příprava:
Arašídové máslo rozmícháme se sezamovým a slunečnicovým olejem do hladka, poté sójovou omáčku a limetkovou šťávua přidáme prolisovaný stroužek česneku a dobře promícháme. Poté dochuťte solí a pepřem.
Na pánvi opečte sezamová semínka, pesto namažte na skleněné nebo smažené nudle a navrch posypte opraženým sezamem.
Recept 3 – Pesto s arašídovým koriandrem
K rybím pokrmům se hodí i další asijská varianta. Toto asijské pesto s arašídovým koriandrem je však trochu pikantní.
Složení:
- 50 g čerstvého koriandru
- 100 g solených pražených arašídů
- 50 g strouhaného sýra manchego nebo pecorino
- 7 lžic arašídového nebo slunečnicového oleje
- 1 – 2 malé chilli papričky
- 1 – 2 stroužky česneku
Příprava:
Nakrájejte koriandr na velké kousky a v kuchyňském robotu zpracujte na pesto spolu s arašídy, sýrem, česnekem, chilli a olejem.