Pokud jste sklidili tuny špenátu, nemusíte ho nechat přijít nazmar. Můžete jej také snadno zmrazit.
Špenát z vlastní zahrádky je něco lahodného. A co je nejdůležitější, můžete ji sklízet i více než jednou ročně.
» Tip na čtení: Sklízejte špenát dvakrát
Špenát je nejzdravější, když je syrový a pokud možno čerstvý. Snažte se tedy většinu úrody sníst čerstvou. Někdy je ale úroda tak velká, že je to téměř nemožné. Pak ho můžete buď rozdat sousedům, příbuzným a známým nebo špenát zamrazit. K tomu máte dvě různé možnosti. Jednak ho můžete zamrazit tepelně upravený a jednak to funguje i s čerstvým špenátem. Ukážeme vám, na co si dávat pozor u obou možností.
» Mražení čerstvého špenátu
Pokud chcete čerstvý špenát zamrazit, nemusíte se bát ztracených vitamínů. Ty jsou zachovány, stejně jako důležité stopové prvky a minerály.
✦ Krok 1:
Špenát opatrně oddělte. Odstraňte zvadlé listy a velmi silné stonky.
✦ Krok 2:
Před zmrazením by měl být špenát blanšírován. Hořké látky a část dusičnanů zůstávají ve vařící vodě. Při blanšírování se špenát asi dvě minuty zavěšuje v cedníku do vroucí vody. Poté sítko vyjměte a podržte ho v ledové vodě asi 10 sekund.
✦ Krok 3:
Nyní byste měli nechat zelený porost dostatečně odkapat, nejlépe je potřít kuchyňským papírem. Čím více vody ulpí na špenátu, když zmrzne, tím více bude kašovitý, když ho rozmrazíte.
✦ Krok 4:
Nyní se můžete rozhodnout, zda chcete listy zmrazit tak, jak jsou, nebo zda je chcete nakrájet na malé kousky.
✦ Krok 5:
Zab alte špenát do malých mrazicích sáčků nebo plastových nádob. Takto můžete špenát dostat z chladiče později podle potřeby. Tak a teď do mrazáku se špenátem.
» Mražený vařený špenát
Zase byl špenát a rodinná pouta nekončila? Pak zmrzneteto a. Můžete také zmrazit špenát, který již byl uvařený.
Jediné důležité zde je, že špenát rychle zchladíte a poté ihned zmrazíte. To je tak důležité, protože bakterie přeměňují dusičnany obsažené ve špenátu na toxické dusitany, když je okolní teplota vysoká (např. v hrnci na sporáku). Nejlepší je tedy dát do lednice vychladit a pak hned do mrazáku.
Zahřejte špenát
Už je to pár týdnů a vy máte zase chuť na špenát? Pojďme. Pamatujte však, že špenát rozmrazujete co nejpomaleji. Zelení proto stačí dát do lednice. Pokud chcete špenát rozmixovat, můžete ho rozmrazit v hrnci a povařit s trochou vody. Pak přidejte špetku smetany a pěkně rozmixujte.