Česnek lze fermentovat různými způsoby. K zesílení chuti hlízy stačí jen několik kroků.
Česnek je fermentován především proto, že mu dodává velmi intenzivní chuť. Zároveň má delší trvanlivost a při fermentaci vyvine užitečná probiotika. Ty posilují imunitní systém a mohou mít pozitivní vliv na střevní flóru. Česnek se používá především jako příloha - například jako uzený česnek nebo nakládaný česnek. Ale dá se použít i jednoduše jako přísada do různých jídel.
Kvasený česnek – základní recept
K fermentaci česneku je potřeba několik přísad. To zahrnuje:
- Stroužky česneku
- 250 ml vody
- 250 g soli
Poté se nakládají pro fermentaci následovně:
| Step | Vysvětlení |
|---|---|
| Krok 1 | Stroužky česneku je potřeba oloupat. Zde necháte spodní konec na špičce. |
| Krok 2 | Hřebíček se umístí do zednické nádoby. Všechny by měly být blízko u sebe, sahat těsně pod okraj sklenice. |
| Krok 3 | Nyní se připraví solný roztok s vodou a solí. Sůl se lépe rozpouští v teplé vodě. |
| Krok 4 | Když voda vychladne, přidejte ji ke stroužkům česneku. Je důležité, aby byly na konci zcela pokryty slanou vodou. |
| Krok 5 | Nyní je víčko umístěno na sklenici a uzavřeno bez použití gumového kroužku. |
| Krok 6 | Dóza je umístěna na místě, kde má pokojovou teplotu a není na přímém slunci. |
| Krok 7 | Sklo zde zůstane několik dní, dokud nezačne proces fermentace. To může trvat až týden. Malé bublinky tvořící se ve slaném nálevu jsou jistým signálem. |
| Krok 8 | V těchto dnech je důležité sklenici stále trochu otevírat, aby ve sklenici nebyl podtlak. |
| Krok 9 | Česnek teď musí kvasit asi měsíc. |
| Krok 10 | Když si myslíte, že je hotovo, otevřete sklenici a vložte gumový kroužek do víčka a sklenici znovu pevně uzavřete. |
Horká venkovní teplota se ukazuje jako obzvláště prospěšná. Čím vyšší je, tím dříve česnek ve sklenici zkvasí. Jakmile jsou však hotové, uchovávejte pevně uzavřenou sklenici v lednici. Poté tam může být několik týdnů uloženo.
Na skle se tvoří modro-tyrkysové zabarvení - Co to je?
Tyto typické skvrny způsobuje měď ve vodě.
Toto je naprosto normální jev během fermentace. Nemusíte si s tím dělat starosti. Jsou přirozené a zcela neškodné.
Černý česnek – pochoutka
Další způsob fermentace česneku je popsán níže. Touto metodou vzniká tzv. černý česnek. To je považováno za delikatesu zejména v Číně a Koreji a používá se při přípravě různých pokrmů. Má velmi jemný vkus.
Proces používaný při tomto typu fermentace je také známý jako Maillardova reakce. Fermentací a následným sušením získá česnek černou barvu.
Výroba černého česneku není nijak zvlášť náročná. To vyžaduje následující přísady:
- 1 kg bio česneku
- 1 láhev kvasnicového pšeničného piva
- elektrický vařič rýže
Potom postupujte podle následujících kroků:
❶ Hlíza se ponoří do piva tak, jak je, a znovu se vyjme.
❷ Měla by dobře odkapat a poté se ve dvou vrstvách umístí do rýžovaru.
❸ Funkce udržování teploty nyní běží několik dní.
❹ Je důležité, abyste každý den otevřeli hrnec, aby se hlízy jednou přeuspořádaly.
❺ Během procesu se vyvíjí voda, která se odstraní, když měli byste otevřít.
❻ Vařiči trvá 14 dní, než česnek zčerná. Poté má měkkou konzistenci.
❼ Za určitých okolností (a v závislosti na podmínkách) může tento proces trvat až čtyři týdny.
❽ Česnek pak stačí znovu usušit a může použít při přípravě různých pokrmů.
Pojem fermentace je v podstatě uVýroba černého česneku je zavádějící, protože se nepoužívá sůl. Česnek však stále kvasí, protože je vystaven teplu, vlhkosti a času. V souladu s tím jej lze stále počítat do skupiny fermentovaného česneku.
Korejský česnek – jak se fermentuje
Další varianta fermentovaného česneku se používá v Koreji. S malými zdroji se však dá snadno vyrobit i v této zemi.
Budete potřebovat následující ingredience:
- 500 g česneku
- 320 ml jablečného octa
- Voda
- 180 ml Coconut Aminos
- 2 lžíce medu
Chcete-li je nakládat, musíte stroužky nejprve oloupat a odstranit konec. Poté se vloží do sklenice, která má objem jeden litr. Přidejte 240 mililitrů jablečného octa. Naplňte také sklenici tak, aby byly všechny prsty na nohou pokryty tekutinou.
Víko se poté pevně uzavře a nechá se asi týden fermentovat při pokojové teplotě. Po uplynutí času tekutinu slijte.
Nyní v misce smíchejte omáčku Coconut Aminos se zbývajícími 80 mililitry jablečného octa. Přidejte dvě polévkové lžíce medu. Směs se nyní nalije do sklenice a znovu se nalije voda.
Víko se nasadí zpět na sklenici a proces fermentace pokračuje. O dva týdny později by měl být česnek hotový. Lze jej však také ponechat při pokojové teplotě po dobu až jednoho měsíce.
Pokud jste s chutí spokojeni, uchovávejte česnek v lednici. V chladnějším prostředí vydrží až rok.