Aby bylo možné šípky zpracovat, musí se nejprve zbavit vnitřního jádra. S několika triky je to však snadno proveditelné.
Naštěstí neexistuje jen jeden univerzální tip, jak nejlépe vykuchat šípek. V zásadě lze zmínit následující postupy:
- Plátkování
- Vařit
- Fleet Lotte
Všechny tři varianty mají při vypeckování šípků své výhody i nevýhody. Pro jakou variantu se nakonec rozhodnete, by mělo záviset na tom, jak chcete ovoce využít.
Jak snadno vykostit šípky
❍ Možnost 1 – Nakrájejte šípky:
U této varianty je důležité být opatrný. Ne nadarmo děti vnitřku šípku nazývají „prášek na svědění“. Na semenech jsou četné chloupky, které při kontaktu s pokožkou způsobují svědění. Při zdobení je proto vždy vhodné nosit rukavice. Měli byste také poskytnout misku s vodou, abyste si mohli okamžitě umýt ruce, pokud se jich dotknete. Chcete-li odstranit jádra bez zranění, je nejlepší postupovat následovně:
Krok 1:
Nejprve odřízněte šípku špičku kalichu.
Krok 2:
Teď rozpůlte ovoce podélně.
Krok 3:
K odstranění semínek použijte špachtli nebo malou lžičku.
Krok 4:
Před dalším zpracováním obě poloviny šípku opláchněte.
Krok 5:
Nyní můžete ovoce jednoduše zpracovat.
❍ Možnost 2 – Vařte šípky:
Vaření šípků je nejjednodušší způsob, jak odstranit pecky, například pokud si chcete šípkovou marmeládu uvařit sami. V ideálním případě byste měli postupovat následovně:
Krok 1:
Ovoce důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Krok 2:
Dejte boky do hrnce a naplňte je vodou, aby byly boky pokryty.
Krok 3:
Vařte a podle velikosti šípků asi trochu na mírném ohnivařte půl hodiny.
Krok 4:
Odstavte hrnec z ohně a vše rozmačkejte šťouchadlem na brambory.
Krok 5:
Hmotu nyní propasírujeme přes hrubé síto. Vidlička pomůže uhladit kaši podél mřížoviny.
Krok 6:
Pro odstranění chloupků ze šípků hmotu znovu protáhněte.
Krok 7:
Kamu lze následně zpracovat na džem nebo jiná jídla.
❍ Možnost 3 – odstranění jádra pomocí Fleet Lotte:
Odstranění jader pomocí Fleet Lotte může být trochu zvláštní, protože je důležité jej nejprve správně nastavit. To vždy vyžaduje trochu jemnosti, ale práce s šípky je mnohem jednodušší. Nejprve musíte najít správný děrovaný disk pro flotilu Lotte. Zde je však tip, který vám může pomoci: Pokud je šípkové pyré příliš tuhé na to, aby se dalo otáčet mlýnkem nebo „Fleet Lotte“, jednoduše přidejte do hmoty trochu vody.
Nevýhodou této metody však je, že chloupky a zbytky jader zůstávají ve hmotě, pokud je před dalším zpracováním neminete. Nemusí to nutně chutnat každému.
Důležité: Vždy odfiltrujte vlasy
Mimochodem, chloupky na semenech se nelepí jen na kůži a nezpůsobují svědění. Pokud jste trochu citlivější, můžete to cítit i v krku. Proto je vždy vhodné odfiltrovat co nejvíce vlasů z davu.