Kvašená rajčata jsou naprosto vynikající. A také se velmi snadno vyrábějí. Ukážeme vám, co potřebujete
Cherry rajčata jsou ideální pro fermentaci. Jsou oblíbenou přílohou zejména v létě a dávají každému pokrmu něco určitého.
Kvašení rajčat ve skutečnosti není obtížné. Navíc existují speciální cherry rajčata v různých příchutích a tím je dána vysoká rozmanitost. Jsou zvláště vhodné pro fermentaci. Rajčata lze také nakládat různými způsoby, což má za následek různé výsledky procesu. V tomto ohledu neexistují téměř žádné limity.
Kvašení rajčat – základní recept
Zaprvé má smysl přesně vědět, co je potřeba ke fermentaci rajčat.
V podstatě vše, co potřebujete, je sklenice se šroubovacím uzávěrem, do které můžete dát rajčata. Nemusí se nutně jednat o speciální kvasné sklenice. Místo toho můžete použít jednoduché sklenice na okurky, pokud jsou čisté a bez bakterií.
Potřebujete následující ingredience:
- 500 g cherry rajčat
- 1 litr vody
- 30 g soli
- 1 snítka rozmarýnu a tymiánu
- 2–3 stroužky česneku
- Listy bazalky
- vnější listy zelí
Rajčata se poté nakládají následovně:
| Step | Vysvětlení |
|---|---|
| Krok 1 | Připravte solný roztok z vody a soli (sůl by se měla rozpustit ve vodě, nejlépe funguje v teplé vodě) |
| Krok 2 | Omyjte rajčata a vložte je do sklenice |
| Krok 3 | Přidejte koření a česnek |
| Krok 4 | vše zalijte vychlazeným solným roztokem |
| Krok 5 | Nahoře položte zelný list, aby rajčata zůstala pokrytá tekutinou |
| Krok 6 | Uzavřete sklenici a nechte pět dní fermentovat při pokojové teplotě |
Rajčata pak mohou být konzumována. Pokud dáte sklenici do lednice po pěti dnech, fermentovaná rajčata vám vydrží několik měsíců.
Těžká alternativa pro fermentovaná rajčata
Abyste získali vydatnější alternativu, můžete recept trochu obměnit. To vyžaduje následující přísady:
- 1 hrst cherry rajčat
- 1–2 lžičky soli
- 3 stroužky česneku
- 2 snítky kopru
- 1 chilli
- Voda
Potom vložte rajčata následovně:
| Step | Vysvětlení |
|---|---|
| Krok 1 | Oloupejte česnek a rajčata na několika místech napíchněte párátkem |
| Krok 2 | dejte do sklenice obojí spolu se solí |
| Krok 3 | Přidávejte vodu, dokud nebudou rajčata zakrytá |
| Krok 4 | Přidejte kopr a chilli |
| Krok 5 | Skladujte na chladném místě asi čtyři až pět dní (čím delší skladování, tím intenzivnější chuť) |
Rajčata lze poté také několik měsíců skladovat v lednici.
Mimochodem: Pokud mají být rajčata později použita v omáčce nebo v podobných pokrmech, lze je předem nakrájet na kousky nebo nakrájet a dát do sklenice .
Co dělat, když se jezero zatáhne
Během fermentace se může stát, že se podíváte do sklenice a uvidíte, že solný roztok, který je ve skutečnosti křišťálově čistý, získal bělavý zákal. Pokud tomu tak je, není třeba se obávat. Místo toho je to spíše dobré znamení, protože to ukazuje, že mléčné bakterie odvádějí dobrou práci.
Může se také stát, že se na povrchu tekutiny vytvoří tzv. kvasinky Kahm. Vypadá trochu pomačkaně a vypadá jako slupka plovoucí na rajčatech. To je zcela neškodné a lze jej odstranit, pokud vás to obtěžuje.
Celkově jsou však oba incidenty neškodné.