Pokud chcete olivy zpracovat, musíte z nich nejprve odstranit pecky. S několika triky je to velmi snadné.
Olivy se používají k doplnění středomořských jídel a jsou také oblíbené jako svačina mezi jídly. Tvrdé pecky uvnitř peckovin slibují malé nadšení. Vypeckování oliv je obecně složité a pracné, protože pecky jsou poměrně pevně spojené s dužinou. Pokud chcete vyříznout jádro, budete to mít těžké a rozdáte hodně dužiny. V následujícím textu vám řekneme, jak snadno olivy vypeckovat a zachovat je neporušené.
Jádrové olivy – lisování místo řezání
K oddělení oliv od pecek je potřeba delší kuchyňský nůž. Trik je v tom: Pokud mají být jádra uvolněna čistě, nejsou řezána jako obvykle, ale lisována.
Plochá strana nože je umístěna na olivce. Nyní je aplikován mírný tlak. Jak se nůž nyní pohybuje směrem k tělu, oliva se pohybuje pod nožem a důlek bude vytlačen ven.
Tip: Pokud pecka nevyjde z ovoce úplně, můžete si s tím pomoci prsty.
U této metody je důležité nevyvíjet příliš velký tlak. Pokud budete příliš drsní, rozdrtíte nejen samotnou olivu, ale dokonce i pecku.
Rychle vykrojte několik oliv
Pokud chcete vypeckovat velké množství oliv, právě popsaná technika je časově náročná a zdlouhavá.
Pokud chcete vypeckovat hodně ovoce, použijte váleček. Technika je podobná právě zmíněné metodě nože.
Položte olivy na prkénko nebo jiný rovný povrch. Váleček se přes olivy pohybuje pomalu as malým tlakem. Semínka většinou sama vyklouznou z plodu. I zde si můžete pomoci prsty, pokud se jádro úplně neuvolnilo.
Při použití válečku je obzvláště důležité postupovat s nezbytnou citlivostí. Pokud jsou olivy rozdrceny, většinou již nejsou vhodné pro další zpracování, jako je nakládání.
Olivy zbavte jádřinců olivovou peckou
Odpeckovač oliv je nástroj, který některým hospodyňkám připomíná odpeckování třešní. Technika je podobná. Oliva se umístí do otevřených kleští. Stisknutím zařízení vytlačíte jádro.
Zbývá zvážit, zda se nákup vyplatí. Nakonec lze vypeckovat pouze jednu olivu najednou. Pokud se má zpracovávat větší množství oliv, je manipulace s odpeckovačem také časově náročná záležitost.
Vyjádření oliv pomocí stroje
Tato metoda je uvedena pouze pro úplnost. Tato zařízení nejsou relevantní pro domácí použití a příležitostnou konzumaci oliv. V potravinářském průmyslu nebo v italských restauracích jsou tu a tam stroje na odpeckování oliv.
Tato objemná zařízení vyžadují připojení napájení a značně usnadňují vypeckování velkého množství oliv.
Tip: Pomocí některých těchto speciálních strojů lze vypeckovat přes 2 000 oliv za minutu.
Na co je třeba myslet při vypeckování oliv?
Olivy lze pomocí zmíněných metod rychle a snadno vypeckovat. Aby proces probíhal hladce a výsledek byl přesvědčivý, je třeba dodržet několik věcí:
- Položte olivy na rovný, neklouzavý povrch
- použijte delší kuchyňský nůž
- nevyvíjejte příliš velký tlak na olivy
- Při odstraňování jádra držte ostré špičky nožů daleko od těla
Přílišný tlak na vypeckování oliv poškodí pecku samotnou. Díky tomu je ještě těžší ho oddělit od ovoce a v ovoci zanechávají tvrdé a nepoživatelné třísky.