Kvašení červené řepy je se správnými recepty snadné. Zde můžete vyzkoušet různé varianty.
Červená řepa chutná dobře, ale je také známá díky barvícím vlastnostem šťávy. Naštěstí je velmi snadné kvasit a existuje řada různých způsobů. Betain obsažený v červené řepě je zvláště prospěšný a zlepšuje náladu.
Omyjte a oloupejte červenou řepu kvůli fermentaci?
Zelenina se obvykle před zpracováním vždy omývá. Pokud chcete řepu nakládat, je nejlepší se rozhodnout podle toho, jak moc je špinavá. V první řadě má smysl řepu trochu očistit a zkontrolovat, zda je zelenina dostatečně čistá.
Mytí se doporučuje pouze v případě, že je zelenina tak špinavá, že prakticky sníte špínu, která na ní ulpěla. Také má smysl dbát na to, aby kupovaná zelenina byla bio. Tímto způsobem zabráníte kontaminaci zeleniny různými pesticidy.
Totéž platí pro peeling. Slupky z červené řepy jsou obvykle velmi tvrdé. Přesto byste ji před kvašením neměli nutně loupat, protože důležité složky zeleniny se nacházejí přímo pod slupkou.
Kvašení červené řepy – základní recept
Pro fermentaci červené řepy je vždy důležitá jedna věc: sůl! Stimuluje bakterie mléčného kvašení, aby zahájily proces fermentace. Vždy se použije asi jedno procento soli, podle množství zeleniny, kterou chcete nakládat. Na 250 gramů červené řepy to odpovídá dvěma a půl gramům soli.
K fermentaci potřebujete také šroubovací nebo otočnou nádobu, do které můžete červenou řepu umístit:
Poté postupujte následovně:
❶ Nakrájejte červenou řepu na kostky nebo plátky.
❷ Smíchejte se solí v misce a nechte deset minut odpočívat.
❸ Mezi tím je červená řepa čas od času jemně stlačena, aby unikla šťáva.
❹ Směs se nyní nalije do sklenice a naplní vodou, dokud nebude červená řepa zakrytá.
❺ Je důležité, aby byla celá červená řepa pod vodou.
❻ Aby se zajistilo, že žádnýkousky vyplavou nahoru, položte na ně list zelí a považte jej čistými kameny.
❼ Alternativně použijte menší sklenici naplněnou vodou ke zvážení červené řepy.
❾ Nádoba se nechá dva dny fermentovat při pokojové teplotě, aby se zahájil proces fermentace.
❾ Pokud se v kapalině tvoří bubliny, projekt byl úspěšný.
❿ Nádobu lze nyní na několik týdnů umístit na tmavé, mírně chladnější místo.
Tip: Po uplynutí času a otevření sklenice by měla být zbývající červená řepa uložena v chladničce. Zůstane tam několik týdnů.
Kvašená červená řepa s česnekem
Tento recept je podobný základnímu receptu, ale zároveň dáte do sklenice trochu česneku. Na tento recept budete potřebovat:
- 4 cibule červené řepy
- 3 stroužky česneku
- 2 lžičky soli
- cca. 100 ml vody
Recept je nyní implementován následovně:
| Step | Vysvětlení |
|---|---|
| Krok 1 | Plátky nebo kostky červené řepy |
| Krok 2 | Smíchejte se solí v misce a stále tiskněte |
| Krok 3 | Oloupejte a nahrubo nasekejte česnek |
| Krok 4 | Nalijte směs do sklenice a trochu přitlačte, aby vyteklo více šťávy |
| Krok 5 | Do nasbírané šťávy přidejte trochu vody, aby byla veškerá zelenina pokryta tekutinou |
| Krok 6 | Uzavřete sklenici a nechte týden fermentovat při pokojové teplotě |
| Krok 7 | Řepu dejte na chladné a tmavé místo |
Mezitím má smysl zkontrolovat chuť červené řepy. Když je připraven, umístí se do lednice, kde může být uchován několik týdnů.
Více koření pro kvašení variací červené řepy
Řepu lze samozřejmě nejen nakládat do vody a soli. Kromě česneku existuje ještě jedna varianta, ve které je použit kousek celeru nebo pár plátků jablka.
Papriková a hořčičná semínka, cibule a dokonce i vymačkaná pomerančová šťáva jsou vhodné jako tekuté náhražky jako další koření. V ideálním případě je čerstvě lisovaný a předem smíchaný s trochou vody. Je třeba poznamenat, že čím vyššíobsah šťávy, tím intenzivnější chuť.
Proč se fermentovaná červená řepa stává slizkou?
Při fermentaci červené řepy se na zelenině často vytvoří lehká vrstva hlenu, kterou lze bez problémů konzumovat. Toto je sacharóza v červené řepě, která byla přeměněna bakteriemi mléčného kvašení.
Takzvaný dextran má slizkou konzistenci, ale je zcela neškodný. Pokud se tomuto vývoji chcete vyhnout, je třeba červenou řepu nakrájet na větší kusy nebo plátky. K tomuto procesu dochází pouze tehdy, když je zelenina příliš nakrájena.