Kaštany můžete sbírat od září do prosince. Pečenými kaštany nebo polévkami nejsou možnosti přípravy zdaleka vyčerpány.
Podzim je sezóna kaštanů. Děti krmí lesklými plody jeleny nebo z nich dělají legrační človíčky. Kaštany ale mohou obohatit i náš jídelníček. Je důležité dělat rozdíly. Zatímco rozšířený jírovec je nepoživatelný, kaštany jsou všestrannou potravinou nejen v čase Vánoc.
Sladké kaštany patří mezi sladké kaštany a pocházejí z oblasti Černého moře. Běžně se jim říká kaštany. Mezi sladkými kaštany a kaštany však existují určité rozdíly. V následujícím textu vysvětlíme, jak poznat sladké kaštany a odhalíme, co se z nich dá připravit.
Rozpoznávání kaštanů
Na podzimní procházce běžně narazíme na jírovce. Přestože je kaštan podobný nejedlému jírovci, oba plody spolu nesouvisí. Kaštany patří do čeledi bukovitých. To znamená, že kaštany, stejně jako bukvice, lze počítat mezi ořechy.
V této zemi existuje asi 20 různých druhů kaštanů. Je důležité znát rozdíly. Koňské kaštany by měly sloužit pouze jako řemeslný materiál.
Upozornění: Nezralé jírovce jsou mírně jedovaté.
Kaštany také nelze zaměňovat s kaštany, i když by to byl menší problém, protože oba jsou jedlé a chutné.
Kaštany jsou malé a spíše zaoblené. V ostnaté skořápce mohou být ukryty až tři plody. Jistým znakem identifikace je skořápka. Je mnohem měkčí a jemnější než u jírovce. Hřbety jsou výrazně delší a hustší a také mnohem jemnější.
Jaké jsou rozdíly mezi kaštany a sladkými kaštany?
Kaštany a kaštany se často zmiňují jedním dechem. Je však třeba rozlišovat. Kaštany a kaštany jsou dva různé druhy sladkých kaštanů. Kaštan byl vyšlechtěn z kaštanu.
Kaštany jsou výrazně větší než kaštany. Snadněji se loupou amají intenzivnější sladko-oříškovou chuť. Na vánočních trzích proto často najdeme horké kaštany ve slevě.
Kaštany lze také rozpoznat podle jejich tvaru připomínajícího srdce. Červenohnědá skořápka má trojúhelníkovou spodní stranu. Sladké kaštany jsou výrazně menší a mají zcela kulatý tvar.
Oba sladké kaštany jsou obklopeny pichlavou zelenou skořápkou. Skořápka sladkého kaštanu má výrazně delší a jemnější trny.
Rozdíly na první pohled
| Rozlišovací kritérium | Chestnut | Chestnut |
|---|---|---|
| Shape | • malé • kulaté | • větší • ve tvaru srdce |
| Bowl | • měkké • mnoho malých hrotů | • tvrdší • méně a silnější hroty |
| Příchuť | • lehce sladké • méně aromatické | • aromatické • ořechové • sladké |
Kdy lze sbírat kaštany?
Kaštany lze sbírat od konce září. Sezóna často trvá do prosince. Zralé plody vypadnou ze skořápek a jednoduše se sbírají ze země.
Zda je ovoce čerstvé a vhodné ke konzumaci, můžete snadno vyzkoušet:
- Dejte kaštany do vlažné vody
- Kaštany klesají na dno=čerstvé ovoce
- Kaštany zůstávají na povrchu=staré a nepoživatelné ovoce
Pokud kaštany nenajdete ve volné přírodě, můžete je koupit v supermarketu od září do března. Kaštany jsou dostupné po celý rok v konzervě nebo jako pyré.
Jak používat kaštany?
Pečené kaštany – klasika
Kaštany se obvykle chutnají pečené a neliší se od kaštanů. Dužnina je obklopena slupkou semen a dřevitou slupkou. Před přípravou se miska na zakřivené straně rozřízne do tvaru kříže.
Tip: Pokud jsou kaštany před pečením namočené v horké vodě, jdou snadněji krájet a v troubě zůstanou šťavnatější.
Kaštany lze pražit při 180 až 200 stupních. Doba přípravy se liší podle velikosti ořechů. Asi čtvrt hodiny by mělo stačit. Pokud se skořápka ohne směrem ven, je to známka toho, že proces pražení je dokončen.
Pečené kaštany se po vychladnutí loupou. Nejen vnější plášťodstraněny. Ke konzumaci není vhodná ani slupka chlupatých semen. Po odstranění si můžete dužinu vychutnat.
Další možnosti přípravy
Pokud se mají kaštany zpracovávat na polévky nebo pyré, musí být ořechy předvařené. Po době vaření asi deset minut lze kaštany oloupat a odpovídajícím způsobem zpracovat.
Kaštany jsou díky sladké a lehce oříškové chuti také ideální přísadou do dortů a dezertů.
Zatímco my Němci se stále zdráháme jíst kaštany, Italové jsou považováni za průkopníky v rozmanitém a kreativním využití ořechů. Vykouzlí těstoviny s kaštany, kaštanovou polévku, zmrzlinu nebo marmeládu. Ve Francii jsou gurmány oblíbené „marrons glacés“, karamelizované kaštany. Na Korsice gurmáni oceňují čerstvě uvařené kaštanové pivo.