Rajčata s hovězím biftkem jsou velmi aromatická as některými vážícími přes 1000 gramů jsou skutečně těžká. Máme pro vás přehled těch nejznámějších odrůd.
Rajčata na bifteky jsou velká a chutná, ale ne na všechno se hodí. Dali jsme dohromady všechny informace o nutričních hodnotách, nejlepších odrůdách a jejich využití v kuchyni.
Typické vlastnosti rajčatového bifteku
Na první pohled je to pouze velikost, která odlišuje rajče na biftek od ostatních rajčat. Je toho však víc, čím je toto ovoce výjimečné:
- Základní hmotnost mezi 100 a 250 gramy na ovoce
- některé poddruhy váží až jeden kilogram
- mají hodně dužiny a málo semen
- pevná konzistence
- potřebuje delší dobu zrání než ostatní rajčata
- obzvláště aromatická chuť
- Jsou dostupné v typické červené barvě, ale také ve žluté, zelené, hnědé a černé
- některé odrůdy jsou dokonce dvoubarevné
V závislosti na odrůdě nemá rajče na biftek kulovitý tvar, ale roste nepravidelně a žebrovitě, proto je snadno rozpoznatelné.
K jakým účelům se používá rajče na biftek?
Rajčata na bifteky se v kuchyni používají hlavně k vaření - například do rajčatových omáček - protože kvůli své velikosti nevypadají dobře v salátech. Používají se také k plnění hamburgerů nebo sendvičů.
Odrůdy hovězích rajčat – přehled
Celosvětově je popsáno kolem 3000 různých odrůd hovězích rajčat. Některé z nich jsou poměrně staré, jiné jsou novějšími plemeny, které jsou zvláště odolné vůči typickým chorobám rajčat, jako je plíseň nebo hnědá plíseň. Výnos je obvykle mírný. Zpravidla však rostliny rajčat beefsteak rodí méně plodů než jiné rostliny rajčat.
Toto jsou nejoblíbenější odrůdy:
| Typ | Funkce |
|---|---|
| Azoychka | • žluté rajče z hovězího bifteku • jemná slupka • citronové aroma • váží asi 100 až 350 gramů |
| Bernské růže | • růžové barvy • velmi aromatické • vážící asi 100 až 250 gramů |
| BosenštinaHovězí steak rajče | • červená barva • ve tvaru srdce • jemná chuť • plná dužina • slabé žebro s výraznou ovocnou špičkou • ovoce váží více než 200 gramů |
| Brandywine | • jasně červená barva • hmotnost od 150 do 500 gramů • má lehké vinné aroma |
| Bulharský růžový obr | • růžová barva • pevná dužina • hmotnost mezi 800 a 1200 gramy |
| Belriccio | • Rajčatový biftek s bujnými žebry • pochází z Itálie |
| Carbon | • černé rajče • hmotnost mezi 100 a 250 gramy |
| Cherokee Green | • plochý kulatý tvar • sladká chuť • lehké žebrování • váha mírně přes 200 gramů |
| Skvělá bílá | • světle žlutá barva • jemná chuť • hmotnost mezi 150 a 350 gramy |
| Indické rajče | • známý také pod názvy „indian Flesh“, „violet beefsteak tomato“ nebo „indian purple“ • fialová barva • případně i vícebarevný • kulatá Ovoce • aromatická chuť • šťavnaté a jemné s pevnou slupkou • světlá žebra • ovoce váží 50 až 200 gramů |
| malé černé rajče na biftek | • hnědá nebo černá barva • plochý kulatý tvar • světlé žebrování |
| Marmande | • tradiční francouzský biftek rajče • jemně nasládlá chuť • světle červená až růžová dužina • hmotnost pod 200 gramů • kulatý tvar |
| Nonna Antonia | • červená barva • původem z Piemontu • hmotnost mezi 400 a 800 gramy |
| Čínský biftek s rajčaty | • oranžová barva • kulaté plody s plnou dužinou • váží 50 až 200 gramů |
| Pepřové rajče | • červená barva • jemná chuť • šťavnatá a jemná s jemnou slupkou • zapadlá ovocná špička • chov pochází z Německa |
| Sandul Modovan | • světle červená barva • ovoce váží 300 až 700 gramů |
| černý ananas rajče | • černá barva • šťavnaté ovoce se sladkou chutí • jemná dužnina s menším počtem semen • hmotnost mezi 200 a 650 gramy |
| Španělské aromatické masové rajče | • červená barva • kulatý vzhled • měkká slupka a dužina • mírně žebrované s hladkou ovocnou špičkou • plody váží více než 200gramy |
| Býčí srdce | • také známý jako "Oxenherz", "Coeur de Boeuf", "Cuor di Bue" nebo "Srdce býka" • původně z Itálie • zelenožlutá Barva , později zčervená • Plody váží 300 až 500 gramů |
| W altinger's Yellows | • žlutý vzhled • dozrávají ve svěžích ovocných hroznech |
| Kyperský biftek rajče | • červená barva • pochází z Kypru • ve tvaru srdce • plná dužina • slabé žebrování • ovoce váží mezi 50 a 200 gramů |
Výživové hodnoty rajčat z hovězího steaku
Abychom doplnili informace o rajčeti s biftekem, máme zde nutriční tabulku. Údaje se týkají 100 gramů syrových rajčat na biftek:
- Jednotky chleba: 0,2
- Kalorie: 20
- kilojouly: 84
- Protein: 0,95 g
- Tuk: 0,21 g
- Sacharidy: 2,60 g
- Voda: 93,94 g
- Vláknina: 1,30 g
- Cholesterol: 0,00 mg
- Minerály: 0,61 g
Rajčata z hovězího steaku jsou bohatá na beta-karoten a niacin. Navíc je zde vysoký obsah vitamínu C a kyseliny listové. Mezi minerály je na prvním místě draslík. Hovězí steak rajčata obsahují asi 235 miligramů na 100 gramů. Existuje také mnoho aminokyselin.