Purslane je víceméně jednou ze zapomenutých zelenin, které jsou bohaté na vitamíny. Jaké jsou ale nutriční hodnoty podrobně?
Takzvaný burzelkraut, který se také pěstuje jako jedlý půdní pokryv a sklízí se od května do září, má velmi masitou texturu. Proto se v poslední době nepoužívá jen jako zelenina, ale může sloužit i jako koření. V minulosti se stonky dokonce používaly jako náhrada kaparů. Díky své kyselo-slané chuti, která má lehce oříškovou nótu, jej lze v kuchyni použít následovně:
- Kořeninová rostlina (např. špenát)
- Salát
- zapečený se sýrem
- naložené v soli a octu
Jednu věc je však třeba poznamenat: Portulaku nelze dlouho skladovat, a proto by měla být zpracována co nejrychleji.
Proč je šalvěj zdravá?
Purslane je zvláště zdravá díky obsahu vitamínů. Kromě vitamínu C je to draslík a vápník. Nechybí ani cenné omega-3 mastné kyseliny, které jsou vždy prospěšné pro žaludek a krev. Portulaka obsahuje také 92 procent vody, takže je ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Jaké jsou nutriční hodnoty portulaky?
Výživové hodnoty portulaky jsou rozděleny následovně. Uvedené hodnoty odpovídají množství 100 gramů.
| Živiny | za 100 g |
|---|---|
| calories | 17 kcal |
| protein | 1,48g |
| Tučné | 0,34g |
| Sacharidy | 0,59g |
| Voda | 93,48g |
| Vláknina | 2,5g |
| Vitamín B1 | 0,03 mg |
| Vitamín B2 | 0,1 mg |
| Vitamín B6 | 0,15mg |
| Vitamín C | 71,71 mg |
| Vitamín K | 381 µg |
| Kyselina pantothenová | 0,25 mg |
| Biotin | 1,5 µg |
| Beta karoten | 1060 µg |
| Sodík | 2 mg |
| draslík | 390 mg |
| Vápník | 95 mg |
| Magnesium | 151 mg |
| železo | 3,6 mg |
| Phosphorus | 35mg |
| Zinek | 0,28 mg |
| Měď | 280 µg |
| Fluorid | 50 µg |
Kromě již zmíněných vitamínů má šunka velmi vysoký obsah beta-karotenu, který je pro lidský organismus vždy důležitý. Navíc je zde vysoká hodnota hořčíku. Díky vysokému obsahu vitamínu C má vyvážené použití v kuchyni smysl.