Uchováním rajčat si můžete vychutnat čerstvost rajčat kdykoli, dokonce i po sezóně. Tyto 3 recepty jsou rychlé a snadné.
Některé roky nejsou na keři téměř žádná rajčata a pak jsou roky, kdy je nemůžete jíst tak rychle, jak vyrostou. Zvláště pokud se vám na zahrádce naskytla bohatá úroda, rozhodně se vyplatí čerstvé a zdravé plody uchovat. Jednak vám tak rajčata déle vydrží a z pochoutky můžete těžit i v zimě a jednak se ovoce zaručeně nezkazí. V zásadě můžete zavařit všechny druhy rajčat. Rajčata však musí být pěkná a zralá a nesmí mít žádné plesnivé nebo nahnilé skvrny.
Než rajčata začnete konzervovat, měli byste odříznout stopky, protože obsahují toxickou látku solanin. Zavařovací sklenice nyní vyčistěte vroucí vodou, abyste je zbavili všech choroboplodných zárodků.
Zavařovací rajčatový salát
Rajčatový salát je skutečnou delikatesou v létě i v zimě – lahodný, čerstvý a nízkokalorický. Abyste si po zahrádkářské sezóně mohli vychutnat svá vlastní rajčata v salátu, jednoduše je svařte.
- Nakrájejte rajčata na biftek na plátky silné asi 1 cm a vložte je do sklenic.
- Nyní smíchejte jeden díl octa se čtyřmi díly vody a nalijte tuto směs na plátky rajčat ve sklenici.
- Nyní sklenice pevně uzavřete a vložte je do trouby na 90 stupňů asi na 20 minut. Hotovo!
Nyní si můžete vychutnat rajčatový salát, kdykoli budete mít chuť.
» Mimochodem: Salát je ochucen a rafinován olejem těsně před konzumací.
Konzervování celých rajčat
Další variantou je spařit celá loupaná rajčata.
- Použijte pevná rajčata a odstraňte jejich stopky.
- Aby šlo snáze odstranit slupky, rajčata se nejprve krátce blanšírují ve vroucí vodě a poté se na půl minuty umístí do ledové vody (k vychladnutí).
- Nyní vyplňte loupaná rajčatazednické sklenice. Vařte trochu osolené vody a nalijte ji na rajčata. Podle chuti můžete přidat koření a bylinky.
- Těsně uzavřené sklenice se poté umístí na půl hodiny do předehřáté trouby na 90 stupňů.
Vařte rajčatový protlak
Nejjednodušší způsob konzervace rajčat je připravit si rajčatový protlak. Máte obzvlášť nízké ztráty zeleniny. Touto metodou se navíc dají použít všechny druhy rajčat, která můžete vařit i společně. Ovoce prostě musí být plně zralé.
- Opět nejprve odstraňte stonky a poté rajčata nakrájejte na velké kousky.
- Očistěte kousky velmi jemně pomocí mixéru. Při pyré je kůže také silně rozdrcena, takže později již neobtěžuje.
- Nyní naplňte rendlík tímto pyré a směs za míchání zahřejte. Poté vařte 5 minut.
- Po vychladnutí můžete směs nalít do sklenic. Po uzavření jednoduše vložte do trouby na 90 stupňů na 20 minut.
» Tip: S uvařeným pyré máte dobrý základ pro lahodné omáčky a polévky. Koření probíhá až při přípravě, takže jste velmi flexibilní a můžete vyrábět širokou škálu variant. Pyré skladujte na co nejtmavším místě, aby se chuť nezměnila.