Pampeliška má mnoho důležitých živin. Listy pampelišky můžete jíst v salátu nebo si z květů uvařit čaj.
Pampelišky (Taraxacum) najdeme téměř v každé zahradě. Čeleď sedmikrásek je přizpůsobivá jako málokterá rostlina a pochází ze všech kontinentů. Na začátku léta je těžké přehlédnout jasně žlutý květ krávy. Domácí zahrádkáři se mnohem více zajímají o kontrolu pampelišek, než si uvědomují jejich význam jako potravy.
Rozmanitost účinných látek činí pampelišku zajímavou jako koření a léčivý přípravek. Rostlina má trávicí, močopudné a detoxikační účinky a dokáže povzbudit celý metabolismus. V následujícím textu odhalíme tajemství živin v pampelišce a poskytneme tipy na využití jednotlivých částí rostliny.
Které části pampelišky jsou jedlé?
Všechny části pampelišky jsou jedlé. Pampelišky se dají jíst po celý rok. Nicméně existují jasné sezónní rozdíly v chuti a zdravotních přínosech.
Listy a květy pampelišky jsou nyní k dostání také v supermarketech. Květiny se používají především k dekoraci. Přírodní léčiva se získávají z kořenů. Listy pampelišky mají kyselou, kořenitou chuť a s věkem jsou hořké a nepoživatelné.
» Tip:
Mladé listy pampelišky se sklízejí od března do dubna. Poupata a stonky se sbírají mezi dubnem a květnem.
Mladé listy pampelišky chutnají nejlépe. Ty mají nízkou koncentraci hořkých látek. Listy pampelišky lze sbírat i po období květu, ale pak je chuť odpovídajícím způsobem intenzivnější.
Jaké živiny má pampeliška?
➔ Výživové hodnoty pampelišky
Ve 100 gramech pampelišky jsou obsaženy následující nutriční hodnoty:
| Výživová hodnota | Množství |
|---|---|
| calories | 28 |
| Vláknina | 3,1g |
| protein | 2,9g |
| Sacharidy | 2,4g |
| Tučné | 0,6g |
➔ Vitamíny z pampelišky
Pampeliška má velké množství vitamínu A a je bohatávitamínů skupiny B. 150 gramů pampelišky stačí k pokrytí vaší denní potřeby vitamínu C.
Přehled obsažených vitamínů:
| Vitamín | Množství na 100 g v µg |
|---|---|
| Vitamín A – Beta karoten | 7900 |
| Vitamín B1- Thiamin | 190 |
| Vitamín B2- Riboflavin | 170 |
| Vitamín B3 | 2,033 |
| Vitamín B5 | 250 |
| Vitamín B6 | 200 |
| Vitamín B7- Biotin | 0,7 |
| Vitamín B9 – kyselina listová | 40 |
| Vitamín C | 67,778 |
| Vitamín E | 2500 |
➔ Minerály z pampelišky
Vysoký podíl minerálů a stopových prvků má na svědomí i léčivý účinek. Pampelišky obsahují velké množství mědi. Již 100 gramů pampelišky stačí na pokrytí asi čtvrtiny denní potřeby mědi. Totéž platí pro dodávky manganu a železa.
Přehled obsažených minerálů:
| Minerál | Množství na 100 g v mg |
|---|---|
| draslík | 501 |
| Vápník | 168 |
| chlorid | 170 |
| Sodík | 2,033 |
| Phosphorus | 250 |
| Magnesium | 200 |
| Sulphur | 0,7 |
➔ Stopové prvky pampelišky
Přehled obsažených stopových prvků:
| Prvek stopy | Množství na 100 g v mg |
|---|---|
| železo | 3,380 |
| Mangan | 920 |
| Zinek | 830 |
| Měď | 260 |
| Fluorid | 70 |
| jodid | 3 |
➔ Aminokyseliny z pampelišky
Všech osm esenciálních aminokyselin obsahuje pampeliška. Kromě toho sliz, flavonoidy, steroly a inulin.
Obsažené aminokyseliny na první pohled:
| esenciální aminokyseliny | Množství na 100 g v mg | neesenciální aminokyseliny | Množství na 100 g v mg |
|---|---|---|---|
| Leucin | 311 | Kyselina glutamová | 418 |
| Lysine | 219 | Kyselina asparagová | 366 |
| isoleucin | 189 | Alanin | 182 |
| Fenylalanin | 161 | Glycin | 178 |
| Threonine | 161 | Proline | 153 |
| Valine | 172 | Serine | 149 |
Které části rostliny můžete použít? Pampelišku lze připravit mnoha různými způsoby, ale měla by se používat vždy čerstvá. V nouzových případech lze pampelišku skladovat v lednici asi tři dny. Nechte listy pampelišky čerstvé a křupavé přikryté vlhkým hadříkem.
Použijte listy pampelišky
Jarní salát z pampeliškových listů je klasika. Toto lze kombinovat s jinými listovými saláty nebo podávat jako samostatné jídlo.
» Tip:
Speciální chuťový zážitek nabízí kombinace s listy meduňky. Pampelišky se také hodí k cibuli, pórku nebo kerblíku.
Listy pampelišky lze také použít k výrobě bylinkového másla nebo bylinkového tvarohu. Větší a již poněkud pevnější listy lze připravit jako špenát. Může být také použit do polévek.
Přehled možných použití pampeliškových listů:
- Saláty
- Pesto
- Bylinkové máslo
- Bylinkový tvaroh
- Polévky
- Dušená masa
- Omáčky
- Pokrmy ze zeleniny
- Džusy a Smoothies
Pampeliškový salát – 2 recepty
Horko-kořeněná chuť pampelišky se hodí do salátů. Ke zjemnění dresinku lze použít smetanu, zakysanou smetanu, med nebo hořčici, která působí proti hořké chuti.
❶ Jednoduchý pampeliškový salát
Složení pro 4 osoby:
- 200 gramů pampeliškových listů
- stroužek česneku
- tři polévkové lžíce oleje
- lžíce citronové šťávy
- lžíce nasekané petrželky
- špetka soli
Příprava:
Listy pampelišky se očistí ve slané vodě. Dresink se připravuje z oleje, soli, citronové šťávy, petrželky a prolisovaného stroužku česneku. Pampeliška se přidá do hotového dresinku na salát a smíchá se s tekutinou.
» Tip: Před podáváním nechte salát uležet asi 30 minut.
❷ Pampeliškový salát s krutony a vejcem
Složení pro čtyři osoby:
- 200 gramů pampeliškových listů
- dvě vejce
- dva plátky celozrnného toastu
- čtyři polévkové lžíce oleje
- dvě polévkové lžíce octa
- dvě polévkové lžíceMáslo
- lžička hořčice
- dvě lžičky medu
- Sůl a pepř na dochucení
Příprava:
Tousty opečte na másle a nakrájejte na krutony. Vejce uvařená natvrdo nakrájíme na malé kostičky. Kostky vajec a pampeliška se smíchají v misce. Ze zbývajících surovin se připraví dresink. Zálivku smícháme s pampeliškovými listy a vejci. Hotový salát ozdobte připravenými krutony.
Použijte květy pampelišky
Květy pampelišky se používají především k ozdobení letních salátů, dezertů a pečiva. Sladce chutnající hlávky květů lze také zpracovat na želé nebo sirup. Pro získání pampeliškového želé se květy povaří s vodou, citronovou kůrou, citronovou šťávou a povidlovým cukrem nebo agarovým agarem, přecedí a plní do zavařovacích sklenic.
» Tip: Květy pampelišky by se neměly zahřívat. V horku květy rychle scvrknou a ztratí jasně žlutou barvu.
Použijte kořeny pampelišky
Kořeny pampelišky lze využít i v domácí kuchyni. Za tímto účelem se kořeny s výhodou suší a melou. Pro získání očistného a detoxikačního pampeliškového čaje se rozemleté kořeny pampelišky zalijí horkou vodou. Čaj by měl louhovat asi pět minut. Nenechte se odradit mírně hořkou chutí.
» Tip: Kořen pampelišky je nejlepší sbírat na podzim. Kořeny pak chutnají mnohem sladší než na jaře.
Sbírání kořenů pampelišky později v roce má ještě jednu výhodu. Cenné ingredience se na podzim a v zimě koncentrují v kořenech.
Jsou pampelišky jedovaté?
Tato myšlenka vás napadne nejpozději, když přijdete do kontaktu s mízou bílých rostlin. Kapalina připomíná jedovaté pryšce. Mléčná míza pampelišky není ve skutečnosti jedovatá, ale není ani zcela neškodná.
Pokud jíte pampelišku v malých množstvích, můžete být v klidu. Na druhou stranu při konzumaci velkého množství hraje roli obsah kyseliny šťavelové v listech a taraxacinu obsaženého v mléčné šťávě.
Nadměrná konzumace může způsobit následující příznaky:
- Průjem
- nausea
- bolesti žaludku
- revmatické potíže
- Srdeční arytmie
Pampelišky jako krmivo pro domácí mazlíčky
Zvířata také těží ze širokého spektra účinku pampelišky. U koní může pampeliška zajistit zdravé trávení a povzbudit metabolismus. Koně mají rádi i sušený kořen pampelišky. Květinové a semenné pupeny lze také krmit. Pro celkovou regeneraci a detoxikaci lze koním podávat pampelišku v kombinaci s březovými listy a kopřivami.
» Tip: Majitelé psů mohou posypat mletým práškem jídlo svého čtyřnohého přítele.
Pampeliška je jedno z nejoblíbenějších jídel králíků. Všechny části rostlin lze krmit. Pampeliškami lze dodat i mladým zvířatům. V malém množství mohou listy pampelišky také pomoci nemocným králíkům při regeneraci.
Upozornění: Pokud máte průjem, neměli byste pampelišku krmit králíky.