Úroda rajčat byla tak bohatá, že jste je ani nemohli všechna sníst? Pak z něj vykouzlete lahodné rajčatové chutney. Zde jsou 3 snadné recepty.
Rajčata jsou v dnešní době nutností v každé kuchyni. Proč? Jednoduše proto, že jsou velmi zdravé a dá se z nich vykouzlit opravdu široká škála pokrmů. Kromě rajčatového salátu a rajčatové omáčky existuje samozřejmě mnoho dalších receptů a nápadů na využití rajčat. Sušit můžete například i rajčata. Nebo si z něj můžete připravit lahodné chutney. Chutney, známé také jako pikantní džem, se používá k široké škále masových a rybích pokrmů a přináší do věcí spoustu šmrncu a chuti. Co se ale skrývá za orientální klasikou a jaké recepty na lahodné rajčatové chutney existují? My vám to řekneme.
Co je to chutney?
Čatní je sladkokyselá nebo slaná omáčka vyrobená z ovoce, zeleniny nebo směsi obou. V Indii se tradičně podává k pokrmům. Konzistence chutney je obvykle krémová a podobná pyré. Přesto existuje mnoho variant s kousky ovoce a zeleniny. Není neobvyklé, že lidé mluví o vydatném nebo vydatném džemu.
V indické kuchyni se chutney podává ke každému jídlu. Zpravidla je i čerstvě připravená - vařená nebo studená šťouchaná - a nabízí další chuťovou složku k tradičním pokrmům. Konečně Angličané přinesli chutney do Evropy během koloniálního období. Čatní dali do sklenic, aby déle vydrželo.
Co je v takovém chutney?
Obměnám chutney se meze nekladou. K tomu se hodí široká škála zeleniny a ovoce. Zda má být chutney sladko pikantní nebo spíše kyselé, je na samotném kuchaři. Velmi oblíbenými ingrediencemi pro chutney je například ovoce jako mango, švestky, meruňky, meruňky, ananas, limetky, citrony a zelenina jako rajčata, česnek, cibule a dýně. Aby celek získal orientální chuť a trochu ohně,Používá se koření a bylinky jako sůl, cukr, pepř, chilli, zázvor, kurkuma, tamarind a kmín. Kromě citronové šťávy se některé chutney připravují také s octem. Do chutney si často najdou cestu listy limetky, kokos a koriandr.
Čas rajčat se rovná času rajčatového chutney
V této zemi možná většina lidí zná pouze varianty chutney s ovocem, jako je mango a meruňka. S rajčetem se však dají napodobit i lahodné recepty. Rajče je úžasně rozmanité a poskytuje lahodnou svěží, ovocnou a kyselou chuť. Ať už syrové, vařené, v salátu, smažené, grilované nebo dušené – na rajče se můžete vždy spolehnout. Kromě toho mnoho různých odrůd rajčat poskytuje lahodnou a aromatickou rozmanitost.
Rajče nejen dobře chutná, ale je také zdravé a nabízí nám mnoho vitamínů a živin, které jsou shrnuty v následující tabulce.
| Složka | Částka na 100 g čerstvých rajčat |
|---|---|
| Tučné | 0,21g |
| Voda | 90g |
| Vitamín C | 24,3 mg |
| draslík | 279 mg |
Obsah vitamínů v rajčatech není omezen na vitamín C, ale rozšiřuje se také na vitamíny B1, B2 a B6. Niacin a kyselina pantotenová se také nacházejí v rajčatech. Kromě draslíku dodává rajče tělu také sodík, vápník, železo, hořčík a fosfor.
Po dostatečném množství podkladových informací lze vařečkou konečně houpat. Čatní jsou vhodné buď k přímé konzumaci, nebo také báječné jako domácí dárek ze zahrádky. Abyste i vy mohli těžit z kouzla rajčat v chutney, rádi bychom vám nyní představili 3 lahodné recepty na rajčatové chutney k napodobení. Poté se ozve: Dobrou chuť!
Recept 1 – klasické rajčatové chutney
Složení:
- 800 g vinných rajčat
- 2 cibule
- 3 lžíce olivového oleje
- 3 lžíce cukru (hnědý)
- 2 lžíce červeného vinného octa
- 1 bobkový list
- 1 snítka rozmarýnu
- 3 snítky tymiánu
- Kajenský pepř
- Sůl
Čas přípravy: 45 minut
Úroveň obtížnosti: snadná
Pokyny:
⇒ Krok 1:
Předehřejte si troubu na 240 stupňů nebo 220 stupňů pro horkovzdušnou troubu. Rajčata očistíme, rozpůlíme a rozložíme řeznou stranou dolů na plech vyložený pečicím papírem. aRajčata poté zůstanou v troubě na horním roštu asi 10 minut, dokud slupka nezčerná.
⇒ Krok 2:
Potom vyndejte půlky rajčat z trouby a nožem odstraňte slupku. Dužnina se poté rozdrtí vidličkou.
⇒ Krok 3:
Nyní nakrájejte cibuli na jemné kostičky a společně s rajčatovou dužinou je na středním plameni asi 7 minut orestujte na trošce olivového oleje. Poté vmícháme cukr a zalijeme octem. Poté přidejte bobkový list, rozmarýn a tymián. Vše se vaří na otevřeném a mírném ohni po dobu 20 minut, dokud se většina vody neodpaří a nevytvoří se hustá omáčka.
⇒ Krok 4:
Dochuťte solí a kajenským pepřem (asi 1 až 2 špetky). Poté bylinky vyjměte a omáčku nalijte do sklenic se šroubovacím uzávěrem. Dobře je uzavřete a položte dnem vzhůru na víko na 5 minut.
Info:
Toto chutney se vyrábí velmi snadno. Výsledkem je přibližné množství 500 ml chutney. Tu lze snadno naplnit do dvou 250 ml sklenic. Při skladování na chladném a tmavém místě vydrží chutney téměř 4 týdny. Po otevření by však měl být spotřebován do 3 až 4 dnů.
Recept 2 – Rajčatové celerové chutney
Složení:
- 1 kg rajčat
- 4 tyčinky celeru
- 50 g zázvoru
- 8 stroužků česneku
- 4 chilli papričky
- 60 ml jablečného octa
- 2 lžíce sezamového oleje
- 30 g koriandru
- 1 lžička hořčičného semínka
- 1 lžička kmínu
- Sůl
- pepper
Čas přípravy: 60 minut (příprava a příprava)
Úroveň obtížnosti: snadná
Příprava:
⇒ Krok 1:
Rajčata a celer omyjte a nakrájejte na malé kostičky.
⇒ Krok 2:
Česnek a zázvor oloupeme a nasekáme. Po rozpůlení a zbavení chilli papriček vše orestujeme na sezamovém oleji spolu se zeleninou.
⇒ Krok 3:
Potom vše rozlijte jablečným octem a vařte půl hodiny.
⇒ Krok 4:
Mezitím omyjte a nadrobno nasekejte koriandr. To po půl hodině přidáme do hrnce spolu s kořením. Poté nechte dalších 10 minut provařit. Dochuťte solí a pepřem.
⇒ Krok 5:
Hotové a ještě horké chutney stačí naplnit do vyčištěných zednických sklenic a vzduchotěsně je uzavřít.A lahodné chutney je hotové.
Info:
Popsané a vyrobené množství lze rozdělit do 5 malých zavařovacích sklenic (každá po 150 ml).
Recept 3 - Rajčatové chutney s ananasem
Složení:
- 2 rajčata
- 1 ananas
- Sůl
- 1/2 svazek koriandru
- 80 g cukru
- 80 ml bílého vinného octa
- Chili Powder
- Badyán
- koriandr
Čas přípravy: 20 minut
Úroveň obtížnosti: snadná
Příprava:
⇒ Krok 1:
Nejprve se ananas oloupe a nakrájí na malé kostky o tloušťce asi 0,5 cm.
⇒ Krok 2:
Rajčata se pak napříč naříznou a blanšírují ve slané vodě. Poté se uhasí ledovou vodou. Slupka se pak dá snadněji sloupnout. Poté rajčata rozpůlíme, zbavíme semínek a nakrájíme nadrobno. Měli byste ze svazku otrhat koriandr a nasekat ho nadrobno.
⇒ Krok 3:
Nyní rozpusťte cukr na pánvi. Poté se přidá ananas a glazuje. Poté vše zalijte octem a svařte. Nyní se dochucuje badyánem, koriandrem, solí a chilli. Nakonec se do chutney zapracují kousky rajčat.
Info:
Čatní můžeme podávat čerstvé k masu, kuřecímu masu, rohlíkům se špičatým zelím a podobně nebo plnit do sklenic. Uvedené množství vystačí na 4 porce.