V tomto návodu se dozvíte, jak sušit vlašské ořechy a jak je správně skladovat. Poskytujeme také tipy, co dělat s plísní na vlašských ořechách.
Ořešák unese až 130 kilogramů plodů. Čas sklizně je netrpělivě očekáván. Není nic špatného, když ochutnáte čerstvý ořech přímo ze stromu. Čerstvé ořechy však vydrží jen pár dní. Před uskladněním musí být vysušen. Níže si můžete přečíst, jak se dají vlašské ořechy sušit a tak uchovat na delší dobu.
Proč je třeba vlašské ořechy sušit?
Vlašské ořechy se nesklízejí přímo ze stromu. Když je ovoce zralé, jeho zelená vnější skořápka praskne a ořechy spadnou na zem. To se obvykle děje od září a může trvat až do října. Pak je toho hodně a podlaha by měla být denně kontrolována, zda neobsahuje čerstvé ořechy.
Pokud skořápky ořechů absorbují vlhkost ze země, rychle se vytvoří plíseň. Pokud se ovoce před konzumací nesuší, může se celá sklizeň zkazit, pokud se plíseň nechá nekontrolovaně šířit.
Plíseň je na první pohled obtížně rozpoznatelná a zvláště na uzavřených maticích je obtížné ji rozpoznat. Plesnivá místa se obvykle nacházejí tam, kde je matice otevřena. Pokud má světle hnědá skořápka v těchto oblastech tmavé zbarvení, může to být známkou plísně.
Poznámka: Před sušením zkontrolujte nasbírané vlašské ořechy, zda neobsahují plíseň.
Pokud se sklízí velké množství vlašských ořechů a mají být uchovány po delší dobu, je nutné odborné sušení. Pokud sušení zanedbáte, jádra vlašských ořechů začnou plesnivět a stanou se nepoživatelnými již po několika dnech.
Pokud jde o sušení vlašských ořechů, vyžaduje to čas a trpělivost. V žádném případě se nepokoušejte sušit ořechy v troubě nebo dokonce v sušičce. Teploty v těchto zařízeních jsou příliš vysoké. Ořechy by žlukly a ztratily by svou charakteristickou chuť.
Tip: Zmrazené vlašské ořechy nejsou vhodné pro následné sušení a měly by být sušeny ihned po rozmrazeníbýt dále zpracován.
Připravte vlašské ořechy na sušení
Po sklizni jsou vlašské ořechy nejprve připraveny k sušení. První věc, kterou musíte udělat, je úplně oddělit slupky zeleného ovoce od hnědé skořápky ořechu. Pokud dosáhnete svých limitů prsty, použijte na pomoc tuhý kartáč. Zelené skořápky začnou rychle hnít - celý ořech je ohrožen progresivním hnilobným procesem.
Poznámka: Doporučuje se nosit rukavice a ochranný oděv. Skořápka ořechu vylučuje třísloviny, které zanechávají nevzhledné skvrny, které nelze z oblečení odstranit.
Příprava spočívá v čištění a třídění ořechů.
| Operace | Vysvětlení |
|---|---|
| Čisté vlašské ořechy | • Pokud je to možné, nepoužívejte vodu • Očistěte matice kartáčkem • Pokud jsou silně znečištěné, čistěte je mokrou cestou, ale bez použití tlaku • Ořechy dobře osušte |
| Třídit vlašské ořechy | • Pouze suché zralé a nepoškozené vlašské ořechy • Vytřiďte ořechy s poškozenou skořápkou a černými skvrnami |
Je důležité sbírat ořechy ze země každý den. Riziko růstu plísní je zvláště vysoké za deštivého počasí.
Na co je třeba myslet při sušení vlašských ořechů?
Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud se vlašské ořechy suší uvnitř při pokojové teplotě. Sušení přímo na topném tělese se nedoporučuje kvůli vysokému vytvářenému teplu. Na druhou stranu lze ořechy bez váhání rozložit k sušení na půdě, ve vchodu do domu nebo v kotelně.
Sušení vlašských ořechů – krok za krokem
- Najděte to správné místo
Při sušení ořechů se osvědčily přepravky na ovoce. Ty jsou položeny několika vrstvami novin. Ořechy se pak třídí do krabic s dostatečnými rozestupy. Jednoduché dřevěné rámy pokryté mřížkou jsou vhodné i pro sušení vlašských ořechů.
- Ujistěte se, že je teplota správná
Jak již bylo zmíněno, vlašské ořechy se nejlépe suší při pokojové teplotě. Přetopené prostory jsou k tomu méně vhodné. Ideální jsou teploty kolem 20 stupňů.
- Vytvořte dostatek místa
Ujistěte se, že je k dispozici dostatek sušicích zařízení, protože vlašské ořechy se nesmí skládat do krabice na ovoce nebo na mřížku. Aby bylo dosaženo rovnoměrného sušení aPokud se vlhkost nehromadí, matice se nesmí vzájemně dotýkat.
- Mějte trpělivost – sušení nějakou dobu trvá
Trvá čtyři až šest týdnů, než jsou vlašské ořechy zcela suché a lze je skladovat. Matice je nutné pravidelně kontrolovat. Pokud se skořápky ořechů během sušení otevřou, musí být příslušný ořech zlikvidován.
Pokud se vám podaří rozlousknout skořápku ořechu, sušení je dokončeno. Jádro by se mělo jevit jako suché a křehké. Pokud konzistence jádra připomíná spíše gumu, musí ořechy schnout ještě chvíli.
Tip: Časté otáčení a otáčení matic zabraňuje tvorbě plísní a zajišťuje rovnoměrný proces sušení.
Tip: Pokud vlašské ořechy ztratily asi polovinu své hmoty, sušení bylo úspěšné.
Sušení vlašských ořechů venku – je to možné?
Doba sklizně spadá na podzim, tedy do období s poměrně nestabilním klimatem a vysokou vlhkostí. V teplých dnech však není nic špatného na sušení vlašských ořechů venku. Pokud teploměr stoupne nad 20 stupňů, hrozí, že ořechy žluknou. Vlašské ořechy by také neměly zůstat přes noc venku. Kvůli zvýšené vlhkosti hrozí plísně. Veverky a další drobní živočichové navíc v těchto dnech hledají zásoby potravy na nadcházející zimu.
Sušení vlašských ořechů v sušičce
Proces sušení můžete urychlit použitím sušičky potravin. Zařízení pracují s nízkým vývinem tepla. Proto nehrozí, že ořechy žluknou a zkazí se.
Sušení v sušičce – krok za krokem
- Uspořádejte vlašské ořechy na mřížku sušičky
- Nastavit nejnižší provozní teplotu
- Umístit mřížku do zařízení
- Zavřít sušičku
Doba sušení se liší v závislosti na typu zařízení. Musíte se však připravit na dobu sušení šest až osm hodin. Pro menší množství vlašských ořechů je určitě volbou sušička. Velkou sklizeň lze sušit efektivněji a ekologičtějším způsobem v přepravkách na ovoce nebo na stojanech.
Vlašské ořechy po vysušení správně skladujte
Před uskladněním zkontrolujte, zda jsou všechny ořechy opravdu zcela suché. Pokud se na ořechu během sušení vytvoří plíseň, rychle se rozšíří na ostatní ovoce. Sušené ořechy se vloží do pytle na brambory nebo do síťky na cibulinaplněné a skladované na suchém, chladném a tmavém místě. Upřednostňuje se závěsné úložiště. Pokud jsou vlašské ořechy správně skladovány, vydrží až dva roky.