Šťovík se krásně vyjímá nejen v okrasných zahradách. Je také vhodný ke konzumaci s mírou. Máme pro vás tři skvělé nápady na recepty.
Rumex sanguineus je nejlépe známý pro své listy s červenými žilkami, které se vyskytují především v oblasti Středozemního moře. Podobně jako šťovík i šťovík byl před mnoha lety používán jako léčivá rostlina a začleňován do různých receptur. Na rozdíl od šťovíku je však krvavý šťovík považován za mírnější a dekorativnější. Používá se proto mimo jiné také do čerstvých jarních a letních salátů.
Šťovík krvavý lze sklízet od pozdního jara do podzimu. Vybírejte pouze mladé listy rostliny, které mají nejen jemnější chuť, ale jsou také jemné a příjemné k jídlu. Na druhé straně staré listy rychle ztvrdnou a vyvinou silné kyselé aroma.
Obsah a živiny krevního doku
Šťovík krvavý je obecně považován za zdravý a bohatý na živiny, stejně jako šťovík. Částečně za to mohou obsažené třísloviny, které mohou prospívat trávení. Krevní dok zároveň obsahuje hodně vitamínu C, který chrání před volnými radikály a dokáže posílit i imunitní systém. Krevní dok byl dlouho považován za krev čistící, chutný a trávicí, což je způsobeno těmito přísadami:
| Živiny | Efekt |
|---|---|
| taniny | Taliny mají svíravý účinek na rány, takže se lépe stahují. Kromě toho se lépe zastavuje krvácení a inhibuje se tvorba sekrece z rány. Antimikrobiální účinek ztěžuje pronikání bakterií do tkáně. Třísloviny jsou však účinné i proti zánětům v trávicím traktu nebo v ústech. |
| Vitamín C | Vitamín C podporuje imunitní systém a působí jako antioxidant proti volným radikálům. Vitamin C navíc dobře působí proti únavě či vyčerpání. Vitamin C je také známý tím, že pomáhá tělu lépe vstřebávat železo. |
| Kyselina šťavelová | Kyselina šťavelová je obsažena v různých rostlinách a většinou jako sloučenina spředstavují draslík, hořčík nebo sodík. Takové sloučeniny, nazývané oxaláty, jsou také tvořeny tělesným metabolismem a patří mezi produkty vylučování, které se musí každý den odbourávat.
Nadměrná konzumace kyseliny šťavelové proto vede k ledvinovým kamenům nebo jiným zdravotním problémům. |
| draslík | Draslík je kladně nabitý iont v lidském těle zodpovědný za přenos signálů mezi buňkami. |
| Hypereosid | Hypereosid je považován za složku třezalky a má antidepresivní účinek. |
Stojí za to vědět, že šťovík může mít antidepresivní účinek a dokáže rozjasnit mysl. Může za to složka hypereosid, která se používá i v antidepresivech. To také vysvětluje, proč se šťovík před mnoha lety používal jako jarní kúra k „čištění krve“ a zanechání deprese. Šťovík byl také dlouho považován za diuretikum.
Recepty s krevním dokem
Červený dok se používá hlavně pro recepty na saláty. Lehce nakyslá chuť vytváří příjemnou svěžest a pestrost, která je na jaře vždy vítaná. Protože je však kyselost poměrně mírná, lze šťovík krvavý zvláště dobře kombinovat na rozdíl od šťovíku. Šťovík svou jedinečnou chuť nejlépe rozvine, když se jemné a mladé lístky přidají čerstvé a v receptech jsou jen krátce vystaveny vaření. Šťovík se nepoužívá jen do salátů, ale také do těchto jídel:
- Polévky
- Omáčky
- Zeleninové přílohy
- Smoothies
- Koření
- Pesto
Tip: Krvavý dock je nejlépe uchovat jako koření, pokud jej chcete uchovat po dlouhou dobu. K tomu se křehké listy nasekají co nejjemněji a naporcují. Poté je můžete vložit do mrazáku a v případě potřeby je vyjmout, abyste okořenili různá jídla.
Recept: Red Sorrel Salát
Vzhledem k tomu, že krvavec by se neměl konzumovat ve velkém množství, používá se do salátů v nejlepším případě jako příloha, nikoli jako hlavní složka. Pro lahodný salát z krvavých doků lze obzvláště dobře použít tyto ingredience:
- Mladé špenátové listy
- Rukola
- Rosella salát
- Pine oříšky
- dýňová semínka
- Kroutony
- Vinaigrette dressing
- Ovčí sýr / hobliny parmazánu
- ředkvička
Krevní dok je nejlepší umýt ve studené vodě a v případě potřeby nakrájet. Totéž lze udělat s mladými listy špenátu a rukolou – lze však použít i jiné druhy salátu. Po krátkém promíchání můžete vmíchat dresink z octa, pepře, soli a jakéhokoliv dalšího koření, které máte rádi. V tomto dresinku vinaigrette se doporučuje půl lžičky medu, aby se vyrovnala kyselost šťovíku a octa s nádechem sladkosti. Borovicová nebo dýňová semínka lze na pánvi opékat poměrně krátkou dobu a poté je po vychladnutí přidat do směsi, aby salát získal křupavost a opečenou chuť. Sýr feta se do salátu hodí stejně dobře jako strouhaný parmazán. Pokud to máte rádi trochu vydatnější, přidejte čerstvé krutony.
Recept: Bylinkové máslo se šťovíkem
Pokud si bylinkové máslo rádi připravujete sami a rádi je obměňujete, například pro zpestření grilování, můžete použít i šťovík. Kromě balíčku másla budete samozřejmě potřebovat malý svazek jemných lístků šťovíku, které nasekáme. K tomu lze použít bylinky, jako je petržel, tymián, pažitka a bazalka. Jemně nakrájené bylinky smícháme vidličkou s máslem, dokud nevznikne rovnoměrná hmota. Celé to můžeme dochutit solí a pepřem nebo obohatit jiným suchým kořením. Hotové bylinkové máslo se dá velmi dobře rozetřít do formiček na led a následně porcovat. Do spotřebování by měl být v chladu.
Recept: Red Sorrel Pesto
Domácí pesto je ideální jako topper na těstoviny všeho druhu, noky nebo spolu s ricottou jako náplň do raviol. K výrobě pesta s krvavým šťovíkem budete potřebovat následující ingredience:
- stroužek česneku
- hrst listů šťovíku bez stopek
- 200 g pražených piniových oříšků
- 250g strouhaného parmazánu
- půl lžičky soli
- 3–4 lžíce olivového oleje
Jakmile stroužky česneku oloupete, můžete je spolu s listy šťovíku nakrájet najemno v mixéru. Nyní přidejte opražené piniové oříšky a také je rozdrťte. Před přidáním pikantního parmazánu směs dochuťte solí, parmazánem a případně pepřemje přidáno. Mixujte na nízké úrovni, dokud nezískáte rovnoměrnou hmotu – pesto šťovíku je hotové.
Tip: Tento recept lze připravit i s medvědím česnekem.
Toto je důležité vzít v úvahu při konzumaci šťovíku
Kvůli kyselině šťavelové, kterou obsahuje, byste se měli vyvarovat konzumace velkého množství krevních doků. Nástup krevního doku po dlouhou dobu by se mohl ukázat jako škodlivý pro zdraví. Je proto vhodné používat šťovík pouze jako změnu jarních či letních jídel nebo si jej šetřit na zvláštní příležitosti. Doporučuje se také vždy věnovat pozornost odstraňování stopek, protože obsahují velké množství kyseliny šťavelové a nejsou tak jemné jako mladý list. Šťovík by se měl vařit – pokud vůbec – jen velmi krátce a co nejméně tepla. Jinak je účinek proti volným radikálům ztracen.