Každý zná typické červené zelí ze sklenice. Ukážeme vám, jak fermentovat červené zelí v několika krocích.
Červené zelí patří mezi klasické recepty, ale bohužel se často používá pouze konzervované. Červené zelí lze fermentovat v několika krocích. Existuje také několik variant, jak dát červenému zelí jinou chuť. Díky kvašení se zachová i červené zelí. Bakterie mléčného kvašení mění jeho texturu, chuť a dokonce i nutriční hodnotu. Je také mnohem snáze stravitelná.
Klasické červené zelí – základní recept
K přípravě klasického červeného zelí je potřeba jen pár ingrediencí.
- 1 kg červeného zelí
- 1 červená cibule
- 1 lžíce kmínu
- 30 g soli
Budete také potřebovat zednickou nádobu nebo nádobu se šroubovacím uzávěrem.
Kvašení červeného zelí – krok za krokem
| Step | Vysvětlení |
| 1 | Červené zelí se nejprve omyje nebo očistí a poté nakrájí na jemné plátky. Pokud chcete, můžete ho také nakrájet nožem na jemné proužky. |
| 2 | Totéž se děje s cibulí, kterou nejprve oloupete a poté nakrájíte na kroužky. |
| 3 | Obojí se poté v misce smíchá se solí a kmínem. |
| 4 | Nyní máte dvě možnosti: buď necháte směs uležet přes noc, aby se vyvinulo dostatek šťávy, nebo si nasadíte pár jednorázových rukavic a vše důkladně prohnětete rukama. |
| 5 | Červené zelí se pak umístí do sterilních sklenic. Při stohování má smysl ho neustále tlačit dolů. |
| 6 | Tekutina, která se vytvořila v misce, je nyní přelita. |
| 7 | Chybějící kapalina je kompenzována vodou. Červené zelí musí být zcela pod vodou. |
| 8 | Nádoba je uzavřena a ponechána při pokojové teplotě asi dva dny. |
| 9 | Pokud se v kapalině vytvoří nepatrné bublinky, proces fermentace začal. |
| 10 | Sklenice je nyní přemístěna na tmavé a chladné místo a ponechána tam několik týdnů. |
Recept na kvašené jablko červené zelí
Pokud chcete místo klasického červeného zelí použít jablečné červené zelí, připravte ho podobně jako v základním receptu. Jsou vyžadovány následující ingredience:
- 1 kg červeného zelí
- 1 polévková lžíce bobulí jalovce
- 2 bobkové listy
- 1 jablko (ideálně Boskop)
- 20 g soli
Červené zelí se omyje, jak je popsáno výše, a poté nakrájíme na úzké proužky. Po vložení do mísy se solí a po dobrém prohnětení jablka oloupejte a zbavte jádřince. To se nakrájí na kostičky a spolu se zbylým kořením jde do červeného zelí a znovu se dobře promíchá.
Jak je psáno výše, směs se nalije do sklenice a nechá se tam kvasit. Proces fermentace jablečného červeného zelí trvá asi dva až tři týdny. Poté může být také uložen v lednici.
Pikantní varianta s mangem
Tato alternativa je trochu exotičtější, ale také dobře chutná. Množství je trochu větší, ale proces fermentace je mnohem kratší. Povinné:
- 1,5 kg červeného zelí
- 30 až 40 g soli
- 1 mango
Po nakrájení červeného zelí a smíchání se solí se mango oloupe a nakrájí na malé kostičky. Ty se nyní přidají ke směsi a poté se plní do přiložených zavařovacích sklenic.
Tento recept je hotový asi po sedmi dnech a červené zelí je připraveno k jídlu.
Jaká sůl by měla být použita pro fermentaci?
V mnoha případech se pro fermentaci doporučuje mořská sůl. Lze však použít i jiné druhy soli. Lze použít běžnou kuchyňskou sůl, ale trh nabízí i alternativy, jako je kamenná sůl nebo speciální fermentační sůl.
Rozhodujícím faktorem je, že si najdete své oblíbené a vyberete sůl v závislosti na vaší toleranci.