Pokud z broskve odstraníte pecku, obvykle zničíte dužinu. Správnými metodami je však možné se tomu do značné míry vyhnout.
Odstranění pecek broskví závisí na zralosti ovoce. Kde:
➭ Pokud je přezrálé, dužina bude velmi měkká. Často se pak při vyjímání jádřince mačká a šťáva uniká. To není problém s džemem a dalšími pokrmy, které vyžadují broskvové pyré.
➭ Nezralé broskve jsou naopak velmi tvrdé. O to obtížnější je odstranění kamene. Tady pomůže jen ostrý nůž a trocha trpělivosti.
➭ Když jsou broskve středně zralé, obvykle se nejsnáze zpracovávají.
Má smysl věnovat pozornost zralosti ovoce, když je kupujete. Pokud již předem víte, že jádro by mělo jít snadno odstranit, je nejlepší používat pouze plody středně zralé. Obvykle je poznáte podle dvou vlastností: příjemné aromatické vůně a barvy. Pak již nemá žádné zelené skvrny.
Jak snadno odstranit jádro
❍ Metoda 1 – Odstranění rozkroucení
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak odstranit pecku z broskve, je to, co je známé jako "rozkroucení". Chcete-li to provést, postupujte následovně:
Krok 1:
Omytou broskev osušte a položte na prkénko.
Krok 2:
Pomocí malého ostrého nože nakrájejte broskev po celém obvodu až po pecku.
Krok 3:
Nyní otočte obě poloviny proti sobě. Je důležité, abyste to dělali opatrně. V mnoha případech jádro samo vypadne. Pokud ne, přejděte ke kroku 4.
Krok 4:
Jemně se snažte prsty vyjmout jádro. V případě potřeby může špička nože pomoci oddělit dužinu od pecky.
Při odstraňování jádra dávejte pozor, abyste se nezranili. Protože kámen má často také ostré hrany, které se při sklouznutí zařezávají do kůžemůže.
❍ Metoda 2 – Broskev nakrájejte na kousky
U některých broskví výše uvedená metoda pomáhá pouze v omezené míře. Zde je dužina tak pevně spojena s jádrem, že ji nelze odstranit nožem. V tomto případě pomůže pouze broskev nakrájet na více kusů. To znamená, že jej nejprve rozpůlíme, pak rozčtvrtíme a poté rozpůlíme.
Tato metoda je zvláště užitečná, pokud musíte broskev pro další zpracování stejně nakrájet. Pokud si například chcete vyrobit vlastní broskvový likér nebo vyzkoušet recept na broskvové smoothie.
❍ Metoda 3 – Použijte jablečné bodnutí
Výše uvedená metoda funguje docela dobře pro kulaté broskve. Pokud se však jedná o plochou broskev, není tak snadné ji rozčtvrtit nebo osmat. Má však tu výhodu, že jeho jádro bývá o něco menší. V tomto případě si můžete pomoci píchnutím do jablka. Díky němu získáte relativně stejně velké kousky i s plochou broskví.