Měla by se růžičková kapusta velmi rychle kazit. Pokud má být skladován déle, je to možné v mrazáku, pokud je odpovídajícím způsobem připraven.
Růžičková kapusta je typickou podzimní a zimní zeleninou. Nejlépe chutná, když od listopadu zaznamená první mrazíky v zemi. To odstraňuje hořké látky a dodává mu zvláštní sladkost.
Než si ji však budete moci vychutnat, musíte ji pečlivě vyčistit. Pokud jste nakoupili příliš mnoho nebo pokud úroda dopadla nadprůměrně, je důležité správné skladování. Protože při pokojové teplotě by růžičková kapusta rychle uvadla a i v lednici vydrží jen osm dní. Růžičkovou kapustu můžete také zamrazit a uchovávat ji asi rok. S následujícími tipy to zvládnete velmi snadno.
Jak správně čistit růžičkovou kapustu?
Bohužel příprava růžičkové kapusty na vaření nebo zmrazení je časově náročná záležitost. Ale stojí to za to, protože zimní zelenina je v posledních letech stále oblíbenější. Důvodem je, že se vytvořila nová plemena a snížilo se množství hořkých látek.
Nejprve musíte každou hlavičku růžičkové kapusty očistit pod tekoucí vodou. Tímto způsobem se odstraní všechny zbytky písku a další nečistoty, protože při jídle není nic horšího než písek mezi zuby.
Ostrým nožem se z růžičkové kapusty velkoryse odstraní stonek. Ze zeleniny pak snadno odstraníte vnější listy, na kterých se často vyskytují odolné nečistoty a mrazivé skvrny. Měli byste skončit s čistou růžičkou zelí.
Nakonec musí být spodní konec řezu řezán příčně ostrým nožem. Důvodem je, že tvrdé rozhraní by vyžadovalo delší dobu vaření než jemné listy. Varná voda se dovnitř dostane řezem a zajistí, že se stonek uvaří rychleji. Tím je zajištěna jednotná doba vaření pro celou růžičkovou kapustu.
Po této proceduře je růžičková kapusta připravena k vaření, dušení nebo dokonce zmrazení.
Proč by se měla růžičková kapusta před zmrazením blanšírovat?
Blanšírování znamená dusit zeleninu 1 až 2 minutyje umístěna vroucí voda. Tím se zastaví enzymy odpovědné za ztrátu živin. Stručně řečeno: zelenina zůstane déle čerstvá a zachová si barvu.
Nejpozději po 2 minutách vyjměte růžičkovou kapustu z vroucí vody děrovanou lžící. Aby se proces vaření okamžitě zastavil, musí být zelenina ochlazena v ledové vodě. Obyčejná miska se studenou vodou a kostkami ledu postačí.
Jak zmrazujete růžičkovou kapustu?
Pokud chcete růžičkovou kapustu po blanšírování zmrazit, měli byste jednotlivé růžičky dobře vysušit. K tomu můžete použít suchou a čistou utěrku. Pro jistotu nechte růžičkovou kapustu ještě pár minut vyschnout nezakrytou na stole.
Aby jednotlivé klíčky k sobě nezmrzly, je nutné je šokově zmrazit. Za tímto účelem jsou zelené hlavy umístěny vedle sebe na listu v dostatečné vzdálenosti.
Potom vložte tác do mrazničky na přibližně 30 minut. Nyní jsou vnější listy krátce zmrazené.
Po tomto postupu můžete růžičkovou kapustu naporcovat jako obvykle do sáčku nebo mrazícího boxu. Výhodou je, že větší porce můžete zamrazit a jen část z nich později rozmrazit. Existuje velmi malé riziko, že by jednotlivé kvítky společně zamrzly.
Pokud ke zmrazování používáte čerstvou skladovací krabici, musí mít víko, které se dobře zavírá. Mražené zboží musí být zabaleno absolutně vzduchotěsně.
Pokud ke zmrazování používáte mrazicí sáček, musíte zevnitř co nejvíce odstranit vzduch. V případě potřeby můžete vzduch odsát brčkem a sáček krátce poté pevně uzavřít.
Jak rozmrazujete růžičkovou kapustu?
Díky dobré přípravné práci čištění a blanšírování je odmrazování velmi snadné. To se prakticky vůbec nestává.
Chcete-li uvařit mraženou růžičkovou kapustu, můžete ji zmraženou přidat do vroucí osolené vody. Je to tak snadné. V závislosti na vaší chuti se doba vaření pohybuje mezi 10 a 13 minutami.
S dobou vaření 10 minut je růžičková kapusta al dente. Pokud dáváte přednost něčemu jemnějšímu, může se vařit ve vodě až 13 minut.