Divoký česnek je oblíbenou alternativou česneku. Pro nejlepší chuť je však při sklizni třeba vzít v úvahu několik věcí. Důležitý je nejen správný čas, ale také způsob.
Pokud sklidíte medvědí česnek (Allium ursinum) čerstvý a ihned po sklizni jej použijete ve vlastní kuchyni, můžete těžit z nejlepší možné chuti rostliny.
Kdy je ale nejlepší čas na sklizeň, aby byl medvědí česnek jako jemné koření opravdu chutný? A co dalšího je třeba zvážit při sklizni tohoto medvědího česneku? Všichni hobby zahrádkáři, které toto téma zajímá, naleznou níže vhodné odpovědi.
Kdy je nejlepší sklízet medvědí česnek?
Ideální doba pro sklizeň medvědího česneku je před rozkvětem. Přestože se stále traduje, že medvědí česnek je po odkvětu jedovatý, a proto by se již neměl jíst, není tomu tak. Jakmile však medvědí česnek odkvete, změní se konzistence listů. Stávají se vláknitějšími, což má zase negativní vliv na chuť. Zjemnění různých jídel s nádechem medvědího česneku už tak dobře nefunguje.
Pokud chcete sklidit opravdu chutné listy medvědího česneku, můžete tak učinit od března do dubna a regionálně někdy i do začátku května. Přesnou dobu sklizně však nelze obecně definovat, protože v této souvislosti hrají rozhodující roli různé faktory lokality, jako jsou následující:
- když medvědí česnek začne klíčit na lesní půdě
- regionální klima
- povětrnostní podmínky v příslušném roce
Sklízejte medvědí česnek jako kapary
Zahrádkáři, kteří milují chuť kaparů, by měli pozorně sledovat květ medvědího česneku na svém místě. Dokud ještě nevykvetly květy medvědího česneku, lze sklízet poupata a následně nakládat. Později se u nich rozvine aroma, které se velmi blíží vůni kapar.
Sklízejte medvědí česnek správně – takhle to funguje
Na sklizniu medvědího česneku je nutný koncentrovaný přístup. To platí především v lese a jen v omezené míře na hobby zahradě. Protože ve volné přírodě existuje poměrně velké množství rostlin, které vypadají velmi podobně jako medvědí česnek. To může vést k nepěknému zmatku, protože některé z těchto rostlin jsou bohužel jedovaté a neměly by se jíst. Všichni příznivci medvědího česneku by proto měli vědět, jak rostlinu poznat.
Má smysl list, o kterém si myslíte, že je medvědí česnek, jednoduše promněte mezi prsty. Pokud je cítit vůně připomínající čerstvý česnek, je velmi velká šance, že jde ve skutečnosti o medvědí česnek. Protože tato vůně je pro rostlinu charakteristická. Pak se listy mohou vesele sklízet.
Malý plastový sáček je velmi užitečný při sklizni. Takto se listy medvědího česneku nejen snadno sbírají. Spíše si i takto uchovávají čerstvost. To však platí pouze v případě, že je vak následně nafouknut a zauzlen se všemi vzduchem uvnitř.
Protože listy pak nelze tak snadno rozdrtit při převozu domů. To je dobré pro chuť. Tato ochrana také zajišťuje, že medvědí česnek dokáže lépe udržet vlhkost, a proto déle skvěle chutná. Do sáčku můžete přidat i trochu vody, aby medvědí česnek zůstal čerstvý. Medvědí česnek, který byl právě sklizen, zůstane čerstvý v lednici až sedm dní, pokud je zabalen do kousku vlhké kuchyňské utěrky a není rozmačkaný.
Je lepší nesklízet příliš mnoho medvědího česneku najednou
Pokud medvědí česnek nesklízíte v lese, ale na své vlastní zahrádce, měli byste si dát pozor, abyste si nevzali příliš mnoho medvědího česneku najednou. Protože pak se rostlina může těžko regenerovat. Proto má smysl odřezávat pouze tolik listů, kolik hodláte okamžitě použít. Musíte použít nůžky nebo ostrý nůž. Pokud se z každé rostliny medvědího česneku odstraní pouze jeden nebo dva listy, je to pro rostliny nejšetrnější.
Pokud chcete medvědí česnek sklidit v lese a přijít tam na sklizeň jen jeden den, můžete si vzít i větší množství. Přestože čerstvý medvědí česnek s tím nejlepším aroma dokáže upoutat pozornost, rozhodně existuje možnost medvědího česneku sušení nebo nakládání. Pokud chcete, můžete se zásobit velkým množstvím medvědího česneku v lese a nejlépe co nejdřívepokud je to možné, zpracujte podle toho.
Sklízení medvědího česneku – existuje riziko nákazy tasemnicí liščí?
Zejména při sklizni tzv. lesního česneku ve volné přírodě se znovu a znovu proslýchá, že přes medvědí česnek je možné se nakazit tasemnicí liščí. Neexistují žádné vědecké důkazy, ale doporučuje se opatrnost. Alespoň to tvrdí Institut Roberta Kocha, který naprosto doporučuje důkladné omytí veškerého jídla, které roste blízko země.
Pokud se jedná o rizikovou oblast, kde lze předpokládat zvýšené riziko infekce, je také důležité, aby čerstvě sklizené listy medvědího česneku byly nejen důkladně omyty, ale také povařeny nebo případně vysušeny. V následujících regionech se tento krok může ukázat jako velmi užitečný pro vaše zdraví:
- na Švábské Albě
- v Allgäu
- v Horním Švábsku
- v oblasti Alb-Dunaj
Čerstvý medvědí česnek chutná mnohem lépe než sušený nebo vařený medvědí česnek. V závislosti na aktuální rizikové situaci je tedy nutné si položit otázku, zda má sklizeň medvědího česneku v uvedených regionech smysl.
Sklízejte listy medvědího česneku jako koření
Čerstvě sklizený medvědí česnek lze ve vaší kuchyni využít mnoha způsoby, ať už v polévkách nebo v salátech. Ukazuje to například i následující seznam, který uvádí různá použití medvědího česneku jako koření:
- Divoký česnek k rafinaci bylinkového tvarohu, smetanového sýra nebo míchaných vajec
- Omáčka na těstoviny s medvědím česnekem
- Máslo z divokého česneku (obzvláště chutné k drůbeži a masu)
- Pesto z čerstvého medvědího česneku (tedy medvědí česnek si můžete vychutnat i později v roce)