Cizrna obsahuje cenné živiny. V rámci orientální kuchyně se dají zpracovat například na falafel.
Cizrna se dá využít na mnoho způsobů a navíc je extrémně zdravá. Stará kulturní rostlina pochází z Orientu a byla tam pěstována před tisíci lety. Původní forma cizrny existuje v Turecku dodnes. Cizrna se do Německa dostala v 1. století. Ve středověku byla cizrna oblíbenou potravinou a používala se dokonce k léčebným účelům. Dnes je kolem rostliny, známé také jako římský chichot, klid. Polní hrášek lze velmi dobře integrovat do zdravé kuchyně bohaté na bílkoviny.
Co je to cizrna?
Pojídání cizrny u nikoho pravděpodobně nikdy nevyvolalo záchvat smíchu. Jak jste možná uhodli, sloveso „chichotat“ nebylo inspirací pro pojmenování rostlin. Místo toho lze název vysledovat zpět k latinskému slovu „cicer“. Německý ekvivalent je „Erbse“.
Cizrna patří do rodiny luštěnin a patří do rodiny luštěnin. Byliny mohou dosáhnout výšky až jednoho metru. Neexistuje žádný úzký vztah s původním hráškem.
Když mluvíme o cizrně, máme na mysli semena rostliny. Lusky, které jsou asi tři centimetry dlouhé, obvykle obsahují dvě semena, která mohou být hnědá, žlutá nebo černá.
Rostlinám cizrny se v Německu daří jen v omezené míře. Vyžadují teplejší klima, takže ideální podmínky pro pěstování najděte v Austrálii nebo Indii.
Jak zdravá je cizrna?
Cizrna poskytuje dostatek bílkovin, a proto se o ní mluví jako o veganské náhradě bílkovin. Zhruba jedna pětina semínek cizrny je tvořena bílkovinami. Další výhodou je vysoký obsah vlákniny. To znamená, že konzumace má pozitivní vliv na trávicí činnost.
Tip: 100 gramů sušené cizrny obsahuje 336 kalorií.
Poměrně vysoký obsah kalorií je kompenzován právě takovým obsahem vitamínů. Cizrna navíc obsahuje aminokyseliny threonin a lysin, důležité bílkovinyStavebnice v ceně.
Cizrna také obsahuje malé množství rafinózy z dietní vlákniny. To může tvořit plyny ve střevě. Citliví lidé proto mohou při konzumaci cizrny pociťovat nadýmání.
Upozornění: Cizrna je v syrovém stavu jedovatá. Obsahují toxin phasin, který se při vaření rozkládá.
Podrobný obsah živin
100 gramů sušené cizrny obsahuje:
- 336 kalorií
- 6 gramů tuku
- 44 gramů sacharidů
Vitamíny:
- Vitamín C – 5 miligramů
- Vitamín E – 2,8 miligramů
- Vitamín B6 – 0,55 miligramů
- Vitamín B1 – 0,5 miligramu
- Beta karoten – 180 mikrogramů
- Kyselina listová – 340 mikrogramů
Minerály:
- draslík – 800 miligramů
- Fosfát – 330 miligramů
- Vápník – 125 miligramů
- Horčík – 125 miligramů
- Sodík – 25 miligramů
- Železo – 6 miligramů
- Zinek – 2,4 miligramů
Cizrna je nejen chutným doplňkem mnoha jídel, ale také příspěvkem ke zdravému stravování. Protože oni…
- vás zasytí na dlouhou dobu
- mejte hodně vlákniny, která podporuje trávení
- jsou cenným zdrojem rostlinných bílkovin
- dodejte tělu vitamíny a minerály
- obsahují účinnou látku saponin, která může snižovat krevní tlak
Koupit cizrnu
Cizrna se dá sehnat v supermarketu sušená (např. od CLASEN) a již předvařená v plechovkách (např. od Bonduelle). Většina semen se dováží z Pákistánu, Indie a Turecka.
Tip: Větší a béžová semena pocházejí z oblasti Středozemního moře. Hrách polní pěstovaný v Indii je menší.
Cizrna je dostupná po celý rok. Ne každý supermarket je však nese. Případně v asijských obchodech nebo prodejnách zdravé výživy najdete to, co hledáte.
Sušená cizrna vydrží roky. Měly by být udržovány v suchu, chladu a chráněny před světlem. Při příliš teplém skladování se barva semen ztratí.
Připravte cizrnu
Cizrnu lze díky její příjemně oříškové chuti využít mnoha způsoby. Semena mají své místo v orientální a středomořské kuchyni. Falafel z cizrnové kaše a hummus z cizrnové pasty jsou asi nejznámější pokrmy, které se připravují zPřipravte si cizrnu.
Neváhejte být kreativní a použijte cizrnu do polévek, omáček nebo kari.
Tip: Cizrnová mouka může sloužit jako bezlepková alternativa k pšeničné mouce.
Vyzkoušejte také pečenou cizrnu místo chipsů jako zdravou svačinku:
Při přípravě je třeba mít na paměti několik věcí. Lidské tělo nemůže strávit toxin phasin. Ten se během vaření úplně rozloží, ale lze ho do značné míry odstranit i namáčením.
Namočte cizrnu správně
Namáčení cizrny je časově náročný proces. Namáčení cizrny usnadňuje její trávení. Tím se také zkrátí doba vaření.
Namáčení cizrny – krok za krokem
1. Vložte cizrnu do hrnce
2. Zalijte dvojnásobným množstvím vody
3. Nechte cizrnu namočenou alespoň dvanáct hodin (nejlépe přes noc)
4. Zkontrolujte vodu zarovnejte a doplňte vodou
5. Namáčecí vodu zlikvidujte
6. Cizrnu důkladně propláchněte
Jak správně vařit cizrnu
Jak již bylo zmíněno dříve, doba namáčení zkracuje proces vaření. Namáčení semen na jeden den zkrátí dobu vaření na polovinu. Doba vaření závisí také na tom, jak se má hrášek polní zpracovávat. Verze al dente je preferována v salátech nebo kari. Na druhou stranu, pokud chcete udělat hummus, budete chtít uvařit cizrnu co nejměkčí.
Tip: Sušená cizrna se vaří asi dvě hodiny.
Proces lze v tlakovém hrnci zkrátit:
1. Namočte cizrnu
2. Propláchněte cizrnu
3. Vložte cizrnu do tlakového hrnce
4. Zalijte cizrnu vodou (třetinu hrnce nechte odkrytou)5. Tlakový hrnec zavřít
6. Nastavte úroveň tlaku páry 2
7. Po 20 minutách zkontrolujte propečení
8. Vložte cizrnu do síta a propláchněte čerstvou vodou
Pokud byla cizrna namočená přes noc, doba vaření se zkrátí na deset minut.
Výroba falafelu z cizrny – takhle se to dělá
Křupavý falafel je jedním z nejoblíbenějších jídel v orientální kuchyni.
Složky na asi 25 falafelů:
- 400 gramů cizrny (sušené)
- velká cibule
- čtyři stroužky česneku
- citrón
- Olivový olej
- koriandr
- petržel
- Kmín
Příprava:
1. Namočte cizrnu přes noc
2. Slijte vodu
3. Cizrnu důkladně propláchněte
4. Oloupejte cibuli a česnek
5. Položte cizrnu, cibuli , česnek a koření vložte do mixéru
6. Přidejte citronovou šťávu a trochu soli a vše mixujte, dokud nevznikne krémová směs
7. Vmíchejte kmín a koriandr a promíchejte dobře těsto
8. Těsto chlaďte hodinu
9. Lehce si navlhčete ruce a vytvarujte z těsta malé kuličky
10. Na pánvi rozehřejte olivový olej
11. Kuličky těsta smažte ze všech stran asi tři minuty, dokud nebudou křupavé
12 .zlatohnědé falafely jsou připraveny k podávání