Někteří ho milují, jiní nenávidí a jeho vůni. Česnek obsahuje mnoho zdravých přísad.
V přírodní medicíně je česnek již od starověku znám jako jedno z nejlepších přírodních antibiotik a léků na srdce. Mezitím četné studie také potvrdily dobrou účinnost česneku proti infekčním chorobám a nachlazení. Dokonce i antikarcinogenní vlastnosti proti rakovinovým onemocněním, jako je rakovina tlustého střeva, jsou údajně vlastní kořeněnému stroužku česneku. Čím je ale česnek tak zdravý a jak jeho léčivé schopnosti nejlépe využít? Trochu potravinářské vědy.
Česnek (Allium sativum) patří do rodu pórek, stejně jako cibule a pažitka. Na rozdíl od těchto dvou není česnek původním typem pórku, protože původně pochází z Asie. Česnek je nedílnou součástí mnoha asijských národních kuchyní. Ať už indická, thajská, japonská nebo čínská kuchyně – česnek je součástí téměř každého národního jídla. A ne bezdůvodně, protože asijské přírodní léčebné metody jako ájurvéda nebo tradiční čínská medicína (TCM) objevily česnek velmi brzy jako zdravou a léčivou kořenovou bylinu. Allium sativum tedy není jen potravinou v Asii, ale také důležitým lékem na všechny druhy nemocí.
Česnek – nutriční hodnoty a přísady
V kuchyni je česnek známý jako koření pro jeho mimořádně intenzivní aroma. Pro mnohé to má po jídle nepříjemný vedlejší účinek, protože i dny po požití česneku stále způsobuje intenzivní zápach z úst. Je to přesně tato vlastnost, která se vrací k některým z nejcennějších složek česneku.
Stroužek česneku obsahuje aminokyselinu alliin obsahující síru. Při krájení nebo lisování česneku vzniká aromatická látka allicin, jejíž antibiotické a protirakovinné vlastnosti jsou z velké části zodpovědné za léčivý účinek česneku. Ke konverzi alliinu na allicin dochází během přípravy česneku rozbitím vlastní buněčné struktury rostliny, přičemž enzym alliináza zahájí proces přeměny.
Také vlastníČesnek má také spoustu dalších aminokyselin, z nichž některé jsou esenciální, což jsou základní stavební stavební kameny pro lidský organismus. Allium sativum navíc obsahuje také cenné vitamíny a minerály, včetně
- Vápník
- železo
- draslík
- Magnesium
- Vitamín C
- a vitamín E
Obsah draslíku v česneku je obzvláště vysoký – 400 mg na 100 g. Minerál je v těle zodpovědný za regulaci srdeční a cévní funkce, dále za přenos nervových vzruchů a buněčnou komunikaci. Ten také hraje důležitou roli v komunikaci mezi imunitními buňkami. Vzhledem k tomu, že draslík také ovlivňuje syntézu bílkovin, minerál se také podílí na produkci protilátek obsahujících bílkoviny.
Výživové hodnoty česneku na první pohled
| Živiny | Plat za 100 g |
|---|---|
| protein tuk sacharidy | 6,1g 0,1g 28,4g |
| Minerály
Sodík |
17 mg |
| Vitamíny
Vitamin B1 (thiamin) |
200 µg |
| Aminokyseliny
Alliin |
140 mg |
Využijte sílu stroužku česneku – tipy na přípravu
Abyste tedy ze zdravotních výhod česneku vytěžili maximum, nasekejte jej co nejjemněji, nebo ideálně celý prolisujte v lisu na česnek. Jen tak může přeměna alliinu na allicin dobře fungovat a česnek lze použít při vaření jako koření i jako léčivou bylinu.
Vzhledem k tomu, že allicin není tepelně stabilní, česnek by si měl vždy najít cestu do hrnce na samém konci. K rozvinutí charakteristického česnekového aroma pak stačí krátké restování nebo smaženírozvinout. Je také možné česnek namočit do oleje, čímž vznikne dlouhotrvající aromatický olej pro speciální kuchyňské experimenty.
Pokud s česnekem pravidelně nevaříte, měli byste ho používat alespoň v chladném období. Zde může být každodenní nebo týdenní konzumace česneku dobrou imunitou proti nachlazení a infekcím dýchacích cest.
Tip: Jako alternativu k čerstvému česneku si můžete v lékárnách koupit také česnekové kapsle. Obsahují česnekový olej obsahující allicin v koncentrované formě, který česneku umožňuje cíleně posilovat imunitní systém. A denní příjem česnekových tobolek je také vysoce doporučen pro pacienty trpící srdečními a cévními chorobami.