Zmrazit květák není velké umění. Přesto je třeba zvážit několik věcí, například abyste se vyhnuli spálení mrazem.
Úroda květáku je někdy větší, než se očekávalo. Pak je dobrá rada drahá, co se zbývajícími kvítky udělat. Jednou z možností je jednoduše květák zmrazit. Měli byste však dodržovat několik zásad, abyste zajistili zachování živin a chuti.
Lze zmrazit celá hlávka květáku?
Ne, bohužel ne. Musíte udělat nějaké přípravné práce předem, aby při pozdějším odmrazování nedošlo k hrubému probuzení. Květák jako zelenina chutná nejlépe, když je křupavý a al dente.
Jak zmrazit květák
1. Přípravky na zmrazení květáku:
Nejprve byste měli květák odstranit stopku a rozdělit jej na růžičky. Pak je čas na mytí. Jednotlivé kousky buď podržte pod tekoucím proudem vody, nebo si připravte vodní lázeň. Během čištění dbejte na to, aby byly odstraněny všechny části zeminy a jiných nečistot. I malý hmyz se může v růžicích ztratit.
Jakmile jsou růžičky vyčištěny, jsou dobře připraveny na zmrazení. Profesionálové však radí květák předem blanšírovat. Pokud nemáte čas, měli byste v tuto chvíli nechat jednotlivé růžičky květáku dobře oschnout.
2. Blanšírujte květák:Tip:
Stopka je hořká a je potřeba ji uvařit pouze na chřestovou polévku a podobně. To platí i pro zelené listy. Tyto díly tedy nevyhazujte, ale dále zpracujte.
Blanšírování znamená, že se květák na krátkou dobu vloží do vroucí vody. Doba trvání by neměla přesáhnout 2 až 3 minuty. Po uplynutí této doby pak jednotlivé růžičky vložíte do velmi studené vody, abyste je odradili. K tomu nejlépe poslouží miska studené vody a pár kostek ledu.
Blanšírování uzavírá buněčnou strukturu, takže vitamíny a živiny zůstávají v květáku. To je ještě důležitější, když zelenina potéby měl být zmrazen. Vedlejším efektem je, že květák má mnohem delší trvanlivost a nerozkládá se tak rychle. To platí i pro čas v mrazáku. Blanšírovaný květák je tedy čerstvý a trvanlivý mnohem déle.
Tip:
Blanšírování se doporučuje i pro ostatní druhy zeleniny. Pokud chcete například zmrazit mrkev, sušené brambory nebo nakládat zázvor na sladkokyselý způsob.
3. Důkladně osušte rozety:
Je důležité, aby do mrazáku šla pouze absolutně suchá zelenina. V opačném případě by vlhkost přimrzla na růžičky květáku a vytvořila by se ledové krystalky na zelenině nebo stěně sáčku. Problém: Takzvané popálení mrazem může být nebezpečné, protože ničí zeleninu v těchto místech. Zvenčí to nemusí být nutně viditelné. Výsledek uvidíte až po rozmrazení.
Bez ohledu na to, zda jste růžičky květáku blanšírovali nebo ne: kousky zeleniny musí být před zmrazením velmi dobře vysušené. Nejlépe to funguje, když necháte květák okapat na savé utěrce. Mimochodem, nepotřebuješ pomoc. Po asi 15 minutách při pokojové teplotě se vlhkost obvykle odpaří.
V čem se dá květák zamrazit?
Pro zmrazení můžete použít komerční mrazicí sáček nebo mrazicí box. Obě varianty však musí být snadno uzavíratelné. Ujistěte se proto, že víko mrazícího boxu dobře sedí. Plastové nádoby do mrazáku jsou proto často speciálně označeny. To také znamená, že plast musí být potravinářský.
Tip:
Mrazicí sáčky se obvykle uzavírají drátem nebo patentkou. Měli byste odstranit co nejvíce vzduchu. Funguje to tak, že po naplnění květáku rukama vymačkáme co nejvíce vzduchu. Pokud máte vakuový svařovací stroj, můžete vzduch ze sáčku vytlačit i elektricky.
Jak dlouho vydrží zmrazený květák?
Normálně je teplota v truhlicovém mrazáku nebo mrazáku kolem -18°C. Tím je zajištěno, že potraviny již nepodléhají přirozeným procesům a mají dlouhou trvanlivost. I když takto můžete konzervovat zeleninu, mražené potraviny nevydrží neomezeně dlouho. U zeleniny, jako je květák, je průměrná trvanlivost kolem roku. Poté by mělKvěták se musí zpracovat.
Jak zpracovat květák po zmrazení?
Pokud se má květák po zmrazení připravovat jako vařená zelenina, není třeba jej rozmrazovat. Zmražené růžičky můžete jednoduše přidat do vroucí vody a připravit jako obvykle. Doba vaření zůstává stejná jako u čerstvého květáku.
Pokud však chcete květák použít například na restování nebo v kastrolu, měli byste zmražený květák předem jemně rozmrazit v lednici. Alternativně je možné také jemné rozmrazování v mikrovlnné troubě.